Granité de litchi sur crémeux ivoire et sa gelée d’hibiscus

Je vous l’ai déjà dit, c’est la bousculade avec les recettes sur le litchi! Mais il serait bien dommage de ne pas publier la recette d’Isabelle que je viens de recevoir!

Isabelle tu as la parole:

Recette revisitée et inspirée de celle de Patrice Demers (Chef
à Montréal) sur Cuisiner en ligne, elle-même inspirée de celle de Pierre
Hermé (Sensation Ispahan déclinée sur de nombreux blogs culinaires).

Pour quelques astuces et tour de main, voir la vidéo de
Patrice Demers …..

POUR 4 PERSONNES

Gelée d’hibiscus:

150 gr d’eau, 50 gr sucre, 2 CS Fleurs d’hibiscus séchées, ½ cl à café arome framboise (facultatif), 2 feuilles gélatine, QQ framboises surgelées

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau pendant 5 mn

Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre ajouter les fleurs
d’hibicus, retirer du feu laisser infuser 10 mn. Filtrer pour conserver le jus
, réchauffer et ajouter les feuilles de
gélatine. Verser la préparation dans un moule silicone (si moule rigide penser
à le garnir préalablement d’un film afin de faciliter le démoulage). Je
conserve les fleurs d’hibiscus que je fais sécher au four th 90 pendant 1 heure
afin de les utiliser pour la déco finale.

Granité de litchis:

250 gr de litchis frais pelés (ou égouttés si en boite), 20 gr sucre, le jus d’un demi citron

Mixer les litchis. Dans une casserole chauffer le sucre avec
1/3 de la purée de litchis, retirer du feu et ajouter le reste de la purée
ainsi que le jus de citron. Verser dans un plat creux et faire figer au congélateur.

Crémeux ivoire au yaourt:

100 gr crème fraiche liquide (allégée possible), 180 gr chocolat ivoire, 150 gr yaourt grec.

Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat dans un
cul de poule, laisser poser 1 minute puis émulsionner au fouet. Lorsque le
chocolat est bien incorporé, ajouter le yaourt bien mélanger à la maryse et
laisser figer au froid pendant 8 heures au moins.

Croquant à l’hibiscus (facultatif):

2 pommes vertes (royal gala pour moi) pelées et coupées en
dés, 80 gr eau, 70 gr glucose, 3 cs soupe fleurs hisbiscus séchées, 1 demi blanc d’œuf, qq gouttes de colorant rouge (facultatif)

Dans une casserole cuire les pommes, l’eau, le glucose et
l’hibiscus à feu moyen jusqu’à obtention d’une compote. Réduire en purée bien
lisse et passer au chinois. Laisser refroidir puis ajouter le demi blanc d’œuf
(j’ai ajouté qq gouttes de colorant rouge afin d’obtenir une couleur
plus franche)

Etaler sur un silpat (ou une plaque recouverte de papier
cuisson), faire des disques ou des « langues de chat » avec le dos
d’une cuillère. Cuire au four th 100 pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les
chips soient parfaitement sèches. Décoler les chips, attention elles sont très
friables !!

Montage:

Dans un joli verre transparent, garnir de dés de gelée de
litchis et de qq framboises, couvrir d’une couche de crémeux à l’aide d’une
poche à douille. Ajouter le granité litchis, Décorer avec qq pétales d’hibiscus confites et qq dés de
gelée restant.

Bonne dégustation !!!

J’ai bien réalisé le croquant à l’hibiscus mais oublié lors
de la photo…. Trop tard il n’en reste plus !!!!

Granité de litchi sur crèmeux ivoire

Merci Isabelle pour cette recette de dernière minute! demain après midi vous aurez le récap!

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