Menu

Tarte au caramel et aux fruits secs [Recette Christophe Adam]

Après la mousse chocolat caramel, restons sur le thème du caramel avec cette recette de Christophe Adam: une pâte sucrée à la noisette, une crème au caramel garnie de fruits secs caramélisés, c’est onctueux, croustillant, aromatique et terriblement gourmand!

tarte caramel Christophe Adam

Ingrédients (pour une tarte d’un diamètre de 26 cm):

Pâte sucrée: 130 g de beurre pommade, 80 g de sucre glace tamisé, 25 g de poudre d’amandes, 15 g de poudre de noisettes, 200 g de farine, 1 oeuf, 1 gousse de vanille, 2 g de sel
Crémeux au caramel: 200 g de sucre semoule, 30 g de glucose, 60 g d’eau, 2 feuilles de gélatine (4 g), 380 g de crème fleurette (je n’ai pas utilisé les jaunes d’oeufs prévus dans la recette d’origine)
Glaçage au caramel: 100 g de sucre, 80 g d’eau, 200 g de nappage neutre
30 g de cacahuètes, 70 g de noisettes, 50 g de noix, 60 g de sucre glace, grué de cacao

Préparation:

Préparer la pâte sucrée:

Verser le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le sel, le beurre et les graines de vanille dans un saladier; mélanger rapidement, ajouter l’oeuf puis la farine tamisée. Mélanger pour avoir une texture homogène. Ne pas trop travailler la pâte, elle serait cassante et difficile à manier ensuite.

recette tarte caramel (2)recette tarte caramel (3)recette tarte caramel (4)

Rassembler la pâte pour en faire une boule, envelopper dans du film étirable (sous le regard de votre plus fidèle admirateur ^_^) et placer au frigo pendant au moins 2 heures .
Etaler ensuite cette pâte (l’idéal est d’étaler entre 2 Silpat ou 2 feuilles guitare) sur 2 mm d’épaisseur.

recette tarte caramel (5)recette tarte caramel (9)recette tarte caramel (10)

Foncer un cercle à tarte de 26 cm de diamètre (il me restait un peu de pâte , j’ai pu faire 2 tartelettes de 10 cm de diamètre en plus); placer du papier sulfurisé sur la pâte et ajouter des plombs de cuisson, puis cuire à blanc pendant 25 minutes à 180 °C en surveillant la coloration.

recette tarte caramel (11)recette tarte caramel (12)

recette tarte caramel (14)recette tarte caramel (15)

recette tarte caramel (26)

Crémeux au caramel: Cuire le sucre, le glucose et l’eau afin d’obtenir un caramel brun. Décuire le caramel avec la crème chaude. Chauffer à nouveau afin d’obtenir un appareil lisse.
Stopper le feu et incorporer 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées lorsque la température est redescendue aux environs de 70°. Mixer avec un mixeur plongeant afin d’homogénéiser l’ensemble. Laisser tiédir.

recette tarte caramel (17)recette tarte caramel (18)

recette tarte caramel (19)recette tarte caramel (20)recette tarte caramel (23)

Lorsque la pâte est cuite, verser le crémeux au caramel et laisser prendre au frigo.

recette tarte caramel (30)

Glaçage: cuire le sucre et l’eau afin d’obtenir un caramel; mélanger avec le nappage puis glacer la surface de la tarte refroidie.

recette tarte caramel (34)recette tarte caramel (35)

recette tarte caramel (37)recette tarte caramel (40)

Mélanger les fruits secs, le grué et le sucre glace; faire chauffer à feu moyen pour caraméliser. Répartir les fruits caramélisés sur la tarte.

recette tarte caramel (27)recette tarte caramel (28)recette tarte caramel (33)

Alors, vous laisserez-vous tenter?

tarte caramel 2

 Tarte au caramel et aux fruits secs (recette de Christophe Adam)imprimante

Une autre recette de tarte au caramel? : Tarte au caramel au beurre salé

Savez vous qu’Assiettes Gourmandes se lance dans l’écriture de reportages liés à la gastronomie?
En effet, depuis quelques temps j’écris des articles/reportages pour la société Groupon.
Je profite de la saison de la truffe pour vous inviter à aller voir un des derniers articles que j’ai écrit ; c’est ici.
Merci d’aller y jeter un oeil !!!!

Commentaires
  1. Jackie | Répondre
  2. TORRA René | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  3. radya | Répondre
  4. aline | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  5. Sara | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *