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Betterave en croûte de sel – Salade de betteraves – Alain Passard

La betterave n’a pas toujours le vent en poupe; à l’origine c’est souvent lié à de mauvais souvenirs de cantine avec des petits cubes de betteraves trop cuits, servis en salade et une vinaigrette insipide.
Pourtant il y a un moyen de cuisson qui permet de préserver les qualités gustatives de ce légume racine, c’est la cuisson en croûte de sel. Alain Passard en est à l’origine et ainsi cuite, la betterave a un goût vraiment topissime. Alors ne partez pas en courant 😉

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Ingrédients (pour 2 personnes):

1 betterave crue, 1 kg de gros sel, huile d’olive, vinaigre balsamique, poivre et quelques brins de ciboulette.

Préparation:

Laver et brosser la betterave, la sécher (ne pas l’éplucher).

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Déposer une couche de gros sel au fond d’un plat allant au four; poser la betterave et recouvrir complètement de gros sel.

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Enfourner dans le four préchauffé à 160 °C pendant 1 h 30 (ma betterave pesait 300 g). Laisser tiédir environ 30 minutes puis dégager la betterave de sa croûte de sel avec précaution.

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Couper la betterave avec une mandoline à la manière d’un carpaccio.
Assaisonner avec une vinaigrette au balsamique (avec du vinaigre de framboise c’est tip top aussi), poivrer et ajouter quelques brins de ciboulette.

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C’est tout simple, mais tellement délicieux qu’il ne faut pas s’en priver!
Encore plus simplement, on peut juste couper la betterave en 4 quartiers et la servir en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

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imprimanteBetterave en croûte de sel

Une autre recette en croûte de sel: Le bar en croûte de sel

Commentaires
  1. Flo | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  2. Rose, voyage vietnam | Répondre
  3. Mandarine | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  4. Zanotti | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  5. Zanotti Paul | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  6. Mireille | Répondre

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