Saumon fumé, melon, neige de fromage de chèvre
Aujourd’hui pas vraiment de recette mais plutôt une composition autour d’ingrédients simples pour un plat estival et rapide.
J’avais reçu il y a quelques temps du saumon de la Maison Delpierre et j’avais le souvenir d’une entrée très sympa autour du saumon et du melon l’été dernier au restaurant Passions & Gourmandises ; un melon dans le frigo, la chance d’avoir aussi de l’ail noir d’Aomori… on compose et on déguste!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de saumon fumés, 1 melon, 1 tranche de pastèque, 1 ou 2 gousses d’ail noir, jus d’1 citron, 1 morceau de chèvre (style Chavroux), brins de ciboulette
Préparation:
La veille placer le fromage au congélateur.
Couper le melon en 2, retirer les pépins et la peau. Passer une moitié à la centrifugeuse et récupérer le jus; ajouter le jus de citron.
Tailler la pastèque en brunoise ainsi que le reste du melon.
Couper des lamelles d’ail d’Aomori.
Répartir les brunoises au fond des assiettes; poser un filet de saumon dessus. Ajouter une lamelle d’ail noir sur le côté.
Couper les brins de ciboulette (c’est le moment de sortir vos ciseaux à herbes) . Râper le fromage de chèvre congelé sur le dessus.
Verser le coulis de melon et servir aussitôt.
C’est une association vraiment sympa, fraîche et légère; le saumon est d’une très belle qualité, fondant, et avec de belles saveurs fumées, et en plus c’est vite fait, parfait pour profiter de l’été!
Très original, très bien présente à essayer , merci
Ah ! cet ail noir me fait vraiment très envie ! Il va falloir que je me lance ; j’ai vu quelque part qu’on pouvait le réaliser avec un cuiseur pour riz branché pendant 1 mois… ???
Merci pour toutes ces bonnes idées.
originale cette association saumon et melon
merci pour le partage
bises
jojo
ça a l’air bon ! Merci pour cette recette !
Bonsoir,
petite question : vous servez le saumon fumé tel quel? On ne doit pas le poêler?
Nicole, le saumon étant fumé, il est inutile de le poêler. Bonne journée