Menu

Nouvelle série sur le thème des crèmes brûlées…déclinées de manière fantaisiste!

La crème brûlée a ses nombreux adeptes; certains préfèrent la recette traditionnelle d’origine catalane, mais on peut la décliner à l’infini en substituant ou en ajoutant certains ingrédients et réaliser ainsi des recettes aux saveurs insolites aussi bien sucrées que salées!
J’ai déjà eu l’occasion de vous présenter cet été ma trilogie (bergamote, coquelicot, lavande) et plus récemment celle au foie gras et poivre vert.
Cela m’a donné l’idée de vous faire partager d’autres variantes et de vous poster chaque Lundi une nouvelle recette de crème brûlée jusqu’à épuisement de mes stocks!

Cette première version sera : une crème brûlée à la mandarine et à la ricotta

Cette recette m’a surprise car c’est la première fois (mais pas la dernière!) que je réalise une crème brulée sans jaunes d’oeufs et sans cuisson ! Je pense tout simplement qu’elle doit son nom à la caramélisation finale!


Ingrédients (4 personnes):

4 mandarines, 200 g de ricotta, 2 blancs d’oeufs, 2 CS de sucre en poudre, 2 CS de sucre glace, 3 ou 4 CS de liqueur de mandarine ou d’orange, sucre pour la caramélisation finale.

Préparation:

Peler et séparer les mandarines en quartiers. Rouler les tranches dans le sucre et passer à la poêle pour les faire caraméliser.

Mélanger la ricotta, la liqueur de mandarine et le sucre glace.
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange à la ricotta.

Déposer les tranches de mandarines et le mélange à la ricotta en alternance dans 4 verrines ou coupelles.

Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Saupoudrer de sucre juste avant de servir et caraméliser sous le grill du four ou mieux, au chalumeau.

Pour la déco, je continue dans l’esprit caramel avec ces petites tuiles: faire chauffer à sec du sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

Arrêter la cuisson et dès que le caramel s’épaissit, tracer des motifs entrelacés sur une plaque graissée ou un Silpat. Laisser refroidir puis décoller. Attention, c’est fragile!

On termine par une petite série de photos, juste pour le plaisir des yeux et pour nous ouvrir l’appétit?

Crème brûlée à la mandarine et à la ricotta

technorati tags:
del.icio.us tags: 

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !


Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.

Commentaires
  1. Choupette | Répondre
  2. Ellie | Répondre
  3. cuisine guylaine | Répondre
  4. bergeou | Répondre
  5. isaj | Répondre
  6. Colette | Répondre
  7. mayacook | Répondre
  8. lorette | Répondre
  9. Mamounette | Répondre
  10. frederique | Répondre
  11. sylvieaa | Répondre
  12. mamina | Répondre
  13. héléne | Répondre
  14. Emilie25 | Répondre
  15. Mets aventures | Répondre
  16. Cathy | Répondre
  17. senga50 | Répondre
  18. kitchenette | Répondre
  19. barbichounette | Répondre
  20. mickymath | Répondre
  21. Hélène bis | Répondre
  22. Sylvie | Répondre
  23. Clochette | Répondre
  24. thymatom | Répondre
  25. alhya | Répondre
  26. Marie | Répondre
  27. lory | Répondre
  28. omo_chakir | Répondre
  29. Bec à sucre | Répondre
  30. Miss Diane | Répondre
  31. miss cat | Répondre
  32. pom d'api | Répondre
  33. catoche | Répondre
  34. Chantal33 | Répondre
  35. denis | Répondre
  36. bojon valérie | Répondre
  37. Claire | Répondre
  38. sabrina | Répondre
  39. brijoux | Répondre
  40. chantal33 | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *