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Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan
Category: Entrées, espuma, Index, Recettes au siphon, Soupes, Veloutés, Verrines salées
Voici une entrée printanière, parfumée et que l’on peut préparer à l’avance… alors pourquoi s’en priver?
Filets de turbot sauce émulsionnée gingembre citronnelle
Poisson goûteux et noble, le turbot se cuisine soit entier, soit découpé en filets comme une
Bouillon de volaille au gingembre et foie gras, ravioles de cébettes au citron confit
Category: asperge, Assiette, Entrées, foie gras, Index, Recettes de chefs, Soupes, Veloutés
Une recette inspirée cette fois d’ Eric Briffard, Chef au Georges V mais revisitée avec des
Key lime pie ou tarte au citron vert from Florida
Category: chocolat, citron, Desserts, Index, noix de coco, Tartes & Cakes
Quand on part en Floride et que l’on est gourmand, on ne peut éviter l’incontournable key
Asperges vertes, morilles, oeuf poché, sauce et tuiles au parmesan
Category: asperge, champignon, Entrées, Index, Oeufs
C’est avec plaisir que l’on voit arriver les légumes de printemps… un peu de lassitude avec
Papillotes transparentes saumon, coriandre, gingembre, soja et chou chinois
Cuisson idéale lorsque l’on souhaite manger léger, les papillotes sont connues pour préserver la saveur des
Saint-Jacques en curry et son voile coco
Category: De la mer, Entrées, Entrées de fêtes, gingembre, Index, noix de coco, St Jacques
Lors du dernier repas que nous avions fait chez Philippe Etchebest, j’avais été conquise par une
Mousse chocolat blanc, coulis mangue passion gingembre
Dans la série « vite fait mais on se lèche les babines », il y a ce dessert
Cabillaud, haricots coco, huile fumée et émulsion de reblochon
Category: De la mer, espuma, Index, Poissons, Recettes au siphon
Une composition terre / mer au menu aujourd’hui: poisson ou fruits de mer, accompagnés de haricots
Crevettes pour un cocktail exotique: banane, avocat et espuma coco
Category: avocat, banane, Crustacés, De la mer, espuma, Index, Mises en bouche, noix de coco, Recettes au siphon
C’est parfois en regardant ce que l’on a en réserve que l’on décide de certaines associations;