Rouleaux de concombre au crabe, caviar d’Aquitaine et salsa de tomates
Une recette pleine de fraicheur et d'élégance pour cette entréeestivale.
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Caviar, chou-fleur et tartare huîtres/Saint-Jacques, un trio gagnant
Une recette toute en élégance pour une Saint-Valentin Haute Couture!
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Foie gras sous vide basse température
Super texture avec ce foie gras cuit sous vide à basse température
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Carpaccio de Saint-Jacques, sorbet huîtres et caviar
Une entrée raffinée et des saveurs très marines avec cette entrée de Fêtes
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Saint-Jacques, crème de topinambour, trompettes de la mort et truffe
Une entrée festive avec des Saint-Jacques et de la truffe!
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Brouillade d’oeufs et caviar
Une brouillade d'oeufs très crémeuse, un espuma citron vodka et du caviar pour une entrée de Fêtes réussie!
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Joues de lotte, purée de châtaignes, mousse à la truffe et tuiles de pain
Les joues de lotte accompagnées de purée de châtaignes et mousse de lait à la truffe... ça déchire ;-)
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Tartare de thon, espuma de chou-fleur et caviar
Un tartare de thon pour une entrée festive... un régal!
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Crème brûlée aux olives noires
Crème brûlée aux olives noires: une recette d'été facile et pleine de saveurs
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Ravioles ouvertes de langouste, crème de poivrons et huile pimentée
Ravioles de langouste au daïkon, crème de poivrons et huile aromatisée: une recette raffinée aux saveurs délicates
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Bonbons de foie gras et de pommes de terre – Recette des Frères Pourcel
Bonbon de foie gras et pommes de terre, ça croustille à l'extérieur, c'est fondant à l'intérieur... et c'est super bon!
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Crème de chou-fleur, caviar et Saint-Jacques
Une crème de chou-fleur onctueuse pour accompagner des Saint-Jacques poêlées, le tout sublimé par des grains de caviar
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La truffe, ça se mange aussi en dessert! Pommes, sabayon et truffe
Une excellente recette de dessert à la truffe: pommes caramélisées, sabayon et truffe noire râpée
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Saint-Jacques, truffe et céleri en texture… avec le Chef Jérôme Bourcié chez Assiettes Gourmandes!
Saint-Jacques, truffe et céleri: une recette à 4 mains avec Jérôme Bourcié Chef au Château Pape Clément
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Blinis de maïs au foie gras (recette de Marc Meneau)
Une excellente recette de Marc Meneau: crêpes de maïs au foie gras
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Mont Blanc aux marrons (ou torche aux marrons)
Torche aux marrons ou Mont-Blanc, pas de différence! C'est un dessert pour les gourmands qui raffolent de la crème de marrons !!!
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Merlu, purée de potimarron au lait de coco et écume
Darnes de merlu servies sur une purée potimarron coco citronnelle, écume coco et fève de Tonka
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Demi-sphère en chocolat garnie de fraises et espuma pistache
Une 1/2 sphère en chocolat garnie d'un crumble inversé fraises pistache, le tout délicatement posé sur un pain de Gênes moelleux
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Nougat glacé
Une recette de nougat glacé au miel, noix de Pécan, gingembre et zestes confits.
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Velouté d’asperges, oeuf mollet et foie gras
En ce moment on ne peut pas rater les asperges sur les nombreux étals: vertes ou blanches, elles ont leurs
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Huîtres pochées, crème de céleri au coco, poire et émulsion curry
Aujourd'hui c'est un petit clin d'oeil au plat que préparera Michel Portos lors du dîner de la Cuisine des Etoiles
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Déclinaison d’huîtres: une recette selon Michel Portos
Après notre dernier repas chez Michel Portos, je vous propose aujourd'hui de voir ensemble une démo qu'il a réalisée lors
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Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants
C'est la pleine saison des Saint-Jacques et de la truffe, deux produits nobles... alors associés à du topinambour qui est
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Sphère chocolat marron et sablés breton
Les sphères au chocolat avaient déjà fait l'objet d'un dessert sur ce blog mais je voulais tenter le "perçage" du
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Huîtres, granité au vinaigre de gingembre, une recette de Nicolas Masse
En dégustant l'huître Gillardeau aux Sources de Caudalie et en voyant la recette dans le livre "Retour aux Sources" de
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Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka
Cette année a été une année prolifique en champignons alors je varie les plaisirs et cette fois, les cèpes ont
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Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit
Ma cueillette d'il y a quelques jours n'avait pas échappé à ceux qui me suivent sur Facebook, ils ont eu
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