Crème de poireaux, poire grillée, fromage de chèvre et pignons
Une recette rapide et réconfortante pour l'hiver!
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Boeuf de Charolles, jus au foin – Recette de Patrick Bertron
Boeuf de Charolles, jus au foin: une recette au bon goût du terroir réalisée dans les cuisines de Patrick Bertron au Relais Bernard Loiseau...
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Cabillaud, chou-fleur et cacahuètes
Une nouvelle recette savoureuse et parfumée, pleine de saveurs étonnantes!
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Mezzaluna (raviole pomme de terre) truffe et parmesan (recette de Troisgros)
Une superbe recette de Michel Troisgros, les Mezzaluna: ravioles de pommes de terre farcies à la truffe et au Parmesan
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Saint-Jacques en viennoise de pistaches, potimarron et pomme verte
Une recette raffinée, facile, qui séduit tous les convives!
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Oeuf parfait, châtaigne fumée, cèpes et velouté d’oignons
Une recette avec de superbes mariages de saveurs autour de l'oeuf parfait!
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Turbot, purée de carotte et lait de coco, sponge cake à l’ail des ours et ail noir
Un poisson à la chair fine et savoureuse: le turbot. Pour accompagner, sponge cake à l'ail des ours, mousseline carottes et lait de coco, et ail noir... Bon appétit!
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Pommes de terre façon risotto, filets de cabillaud et bouillon crémeux façon gribiche
Une recette de poisson avec un bon bouillon parfumé et des pommes de terre cuites façon risotto, ça vous dit?
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Akrame et sa recette de Galette des Rois (frangipane sans beurre)
La Galette des Rois revisitée par AKRAME: une frangipane sans beurre, légère et croustillante
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Pigeon rôti fumé, potimarron coco tonka, jus réduit
Pigeon rôti fumé, purée de potimarron coco tonka, pak choy et jus réduit
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Cabillaud fumé, émulsion bisque de crevettes, pommes de terre ratte et épinards
L'originalité d'un poisson fumé servi avec une écume de crevettes et des légumes primeur...
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Salade de pommes de terre…. à l’anglaise!
Une recette fraîche et parfumée: la salade de pommes de terre au pesto de Yotam Ottolenghi
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Bonbons de foie gras et de pommes de terre – Recette des Frères Pourcel
Bonbon de foie gras et pommes de terre, ça croustille à l'extérieur, c'est fondant à l'intérieur... et c'est super bon!
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Croustillant de poisson en spaghetti de pomme de terre, sauce cresson… en vidéo!
Cabillaud et spaghettis de pommes de terre, sauce au cresson... une recette vidéo pour Meilleur du Chef!
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Ris de veau, purée de petits pois, pommes de terre ratte, asperges, et fèves fraîches
Ris de veau croustillant, purée de petits pois à la ricotta, asperges verte au lard de Colonnata, fèves fraîches et émulsion à la réglisse: un plat savoureux et printanier
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Côte de veau, espuma de pommes de terre et lard de colonnata
Côte de veau tendre et juteuse accompagnée d'un espuma de pomme de terre et de lard de colonnata aux anchois: un régal!
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Pommes de terre soufflées
Pomme de terre soufflée: le choix de la pomme de terre et la technique des 2 bains de friture pour avoir une chips bien gonflée comme dans les restaurants!
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Purée de rattes, oeuf poché et émulsion à la truffe (recette des Frères Pourcel)
Il y a des recettes que l'on repère et qui attendent patiemment ensuite pendant un certain temps dans une "to do list" avant d'être réalisées.
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Gnocchis à l’ail des ours
C'est avec cette recette de gnocchis à l'ail des ours que se termine cette semaine spéciale "ail des ours"... et
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Barbue, écrasée de pommes de terre à la vanille, coco et huile de coriandre
La barbue est un poisson que j'apprécie vraiment mais j'ai souvent du mal à en trouver sur les étals. C'est
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Déclinaison d’huîtres: une recette selon Michel Portos
Après notre dernier repas chez Michel Portos, je vous propose aujourd'hui de voir ensemble une démo qu'il a réalisée lors
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord
Connaissez vous la girolle? Non, je ne parle pas du champignon bien connu que l'on trouve dans les sous bois
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires
En cette période estivale, ce sont plutôt des recettes faciles et fraiches qui sont d'actualité! Courgettes à profusion, facilité des
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre
Aujourd'hui, mélange du chaud et du froid, du cru et du cuit avec des produits de la mer: les Saint-Jacques
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Velouté d’artichaut, quenelle de Mont d’Or… et truffes
C'est l'hiver, la période pendant laquelle on se laisse aller facilement vers les fromages fondus, plutôt riches mais tellement bons!
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle d’après William Ledeuil
Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle Cette recette de rouget est un petit clin d'oeil à William
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Pintade aux morilles
Pintade aux morilles La pintade aux morilles: un grand classique souvent présent sur nos tables pendant les fêtes, et c'est
Lire La Suite…
Lire La Suite…
Ecrevisses en nage de cresson… tout en surprise!
En feuilletant le livre d'Olivier Nasti, le concept d'une de ses recettes m'avait particulièrement séduite par son originalité; la garniture
Lire La Suite…
Lire La Suite…
