Déclinaisons à la réglisse
Si vous n'aimez pas la réglisse, désolée, le post d'aujourd'hui n'est pas pour vous! Il faudra attendre un prochain! Par
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L’omelette déstructurée vue par Ferran Adrià
Une omelette aux pommes de terre, quoi de plus banal ?... ...sauf lorsqu'elle est revue et corrigée par Ferran Adrià,
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Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic
Dans le prolongement de mon billet sur mon escapade chez Anne-Sophie Pic, voilà une recette de crème brûlée que je
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Ecume de crème catalane
Le lundi c'est le jour de quoi?...des crèmes brûlées bien sûr ! J'en vois 2 au fond qui ne suivent
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Mont blanc en verrine au coulis de cacao
Effet de mode??? Classiques ou plus aventureuses, salées ou sucrées, parfois associant des mélanges surprenants, les verrines sont très tendance!
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Verrines lemon-curd, chocolat et mousse au citron
J'ai découvert le lemon-curd seulement cet été et j'ai adoré ce goût acide et sucré à la fois, très onctueux
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Aumônières aux fruits caramélisés et espumas caramel Bailey’s
Avec un peu de retard et comme promis, je vous donne aujourd'hui la 2ème recette présentée lors des ateliers culinaires
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Mousse de roquette sur brunoise…pour vos mises en bouche
Comme promis, voilà la petite entrée ou mise en bouche (tout dépend des contenants) que j'ai présentée lors des ateliers
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Verrine crème de marron, fruits d’automne et mousse à la manzana
Je vous propose aujourd'hui de vous faire partager une recette de dessert, imaginée suivant l'inspiration du moment et des ingrédients
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Verrines….en diverses déclinaisons
Une photo de verrine dans un livre spécialisé sur le hareng.... il n'en faut pas plus pour s'en inspirer et
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Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco
Cette nouvelle recette issue d'une école de cuisine en Suisse (Les Epicuriens du Marais) m'a gentiment été envoyée par une
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Capuccino de chocolat crémeux et oranges au poivre de Séchuan
Nouveau petit dessert aujourd'hui à base de chocolat (désolée pour celles qui sont au régime!!!)...avec l'orange c'est une association qui
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Compotée d’abricots au poivre de Séchouan relevée d’une glace au gingembre et d’une mousse au chèvre
Mon idée de base était d'associer des fruits avec une chantilly au fromage de chèvre; le poivre de Séchouan, condiment
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Trilogie de mises en bouche: verrines ricotta-basilic, cuillères de saumon fumé au Boursin et mousse de poivron rouge
L'été, c'est la saison des apéros, il fait beau et c'est l'occasion d'inviter un peu plus que d'habitude! Avec ces
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Gaspacho et son émulsion au poivron
Avec ces fortes chaleurs, les salades et soupes froides sont à l'honneur: c'est frais, vite cuisiné, mais il faut trouver
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Espumas de morue
Une nouvelle petite expérience pour mettre à contribution mon siphon... Il y a quelques temps, j'avais mangé dans un restaurant
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Saint-Jacques au sésame et espuma carottes-cumin
De voir tous ces siphons sortis sur les blogs, cela m'a donné envie d'utiliser à nouveau le mien qui sommeillait
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