Christophe Aribert, côté cuisine

Quand on aime la cuisine, c’est toujours un grand plaisir de faire la petite souris et d’aller dans les cuisines d’un restaurant étoilé pour assister au défilé des assiettes lors du service.
Ce n’est pas 700 kms qui vont m’arrêter, alors lorsque Christophe Aribert nous avait gentiment proposé lors de notre repas avec mon amie Senga de revenir dans les coulisses du restaurant, la traversée du Massif Central et les flocons de neige ne m’ont même pas fait peur 😉
Passion quand tu nous tiens…

Comment retranscrire et partager une journée au milieu de cuisiniers passionnés et passionnants? Pas facile facile, le mieux est certainement de sélectionner quelques photos parmi les nombreuses prises lors de cette journée.

On s’active, les casseroles avec les jus réduits et différentes sauces sont maintenues à température.

Le Bamix est là pour émulsionner encore et toujours, chacun est à son poste et maîtrise parfaitement ce qu’il doit faire.

L’art de dompter la pâte ne s’improvise pas… Yannick a été très patient et nous a même donné un petit cours de façonnage, mes mini baguettes étaient reconnaissables, et côté cadence j’avais honte ;-))))

Chloé nous a gentiment expliqué de A à Z comment le homard arrivait jusqu’à votre assiette

Encore un peu de mise en place, et le service va pouvoir commencer!

Je suis sure que vous avez envie de voir les assiettes défiler d’un peu plus près, non?

Foie gras poêlé, concombre, pé-tsaï et lard soufflé

Céleri rave mis en crème, gelée de champignons, sorbet truffe et chips racine

Saint-Jacques en carpaccio, crème de panais, pomme verte balsamique blanc, sel fumé et sorbet truffe

Saint-Pierre, américaine au gingembre et à la mélisse, julienne de radis noir, mouron des oiseaux… et balsamique.

Pigeon « poché-rôti », racine de persil, oignon blanc des Cévennes et jus

Velouté de laitue, truite, crème de raifort, pousses de betterave

Quelques desserts:

Millefeuille pruneaux/banane, glace fleur de cactus, sauce caramel

Purée de fruits rouges, sorbet yaourt, granité au miel, écume lait/miel

Crème chocolat Ajowan, émulsion pignons de pin et granité citron

Une journée en cuisine, 2 services pour en profiter un maximum, on ne repart pas sans le livre dédicacé de Christophe…

Il va falloir maintenant s’activer en cuisine et préparer une recette du Chef, je suis sure que vous en voulez une… laissez-moi juste un peu de temps 😉

On ne repart pas non plus sans passer par la sympathique épicerie tenus par Carine Aribert, passage obligé pour les foodistas! C’est rempli de petites merveilles et de petits plats cuisinés préparés dans les cuisines du restaurant gastronomique.

Toutes ces photos parlent d’elles mêmes, ce n’est qu’un petit échantillon de ce que nous avons pu vivre et observer,  c’est difficile de mettre toutes les photos sur le blog mais Christophe nous a vraiment permis de passer des moments inoubliables!

Mille mercis à lui et à toute sa brigade, Loïc, Chloé, Fabrice, Yannick, Sandra…

Pour en savoir plus:

Le site des Terrasses d’Uriage: ici.
Un repas chez Christophe Aribert: ici.

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