Cabillaud basse température, purée de chou-fleur, chermoula
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En dégustant le plat de daurade, chou-fleur et chermoula au Sa Qua Na, j’imaginais déjà dans ma tête comment l’adapter dans ma cuisine de ménagère!
Alors, aussitôt rentrée de Honfleur, aussitôt en cuisine!
Ingrédients (pour 3/4 personnes):
3 ou 4 morceaux de cabillaud
Purée de chou-fleur: 300 g de chou-fleur, 110 g de crème liquide, 30 cl de bouillon
Chermoula: 1/2 botte de coriandre, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 cuil. à c. de cumin, 1 pincée de piment, jus d’1 citron, 1 cuil. à s. de raisins secs.
2 sommités de chou-fleur, 3 cuil. s. de semoule cuite.
Quelques cacahuètes caramélisées, sel, poivre, huile d’olive, 15 g de beurre, huile de cacahuètes grillées
Préparation:
Chermoula: hacher la coriandre; faire chauffer une poêle avec le beurre et une cuil. à s. d’huile d’olive. Ajouter l’échalote ciselée et laisser suer 2-3 minutes. Ajouter l’ail, le cumin et le piment. Cuire 2 minutes afin de dégager les parfums.
Ajouter les raisins secs hachés, la coriandre finement hachée, le jus de citron et assaisonner.
Mélanger l’ensemble et ajouter environ 4 cuil. à s. d’huile d’olive et 2 cuil. à s. d’huile de cacahuètes grillées. Réserver. Cette étape peut se faire à l’avance, la chermoula se conservera au frigo.
Cuire le chou-fleur dans le mélange crème + bouillon. Assaisonner et mixer finement. Ajuster la consistance avec du bouillon (ou du lait) si nécessaire.
Râper les sommités chou-fleur et le mélanger avec la semoule.
Déposer les morceaux de cabillaud dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 30 minutes à 80/90 °C. Saler, poivrer.
Dresser un cercle de purée de chou-fleur au centre de l’assiette.
Déposer un pavé de cabillaud, une ou deux cuillerées du mélange chou-fleur cru râpé/semoule, quelques touches de chermoula et quelques cacahuètes caramélisées concassées.
NB: Les petits brins verts sont de l’alfalta que j’avais dans le frigo mais qui n’apportent rien au niveau des saveurs de la recette.
Cabillaud, purée de chou fleur, chermoula
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Originale dans les saveurs, facile à faire, voilà une recette tout à fait pour moi.
A faire d’ugence dans les jours qui viennent.
Bises
Michèle
Cuisson du cabillaud ?
Bonjour,
Merci pour vos recettes (j’ai fait celle aux langoustines fumées au romarin: une tuerie !)
Par contre dans celle-ci, je ne vois pas comment on cuit le cabillaud?
D’avance merci pour les précisions.
Je me demandais combien de temps il fallait pour du poisson basse température, ta cuisson semble parfaite. Je retiens pour la semaine prochaine où je ferais une cure de poisson.
Cuisson
Sébastien > la cuisson se fait au four à 80 – 90 °C max pendant 30 minutes… c’est précisé dans la recette
Bonne journée et régalez-vous à nouveau!
assiette bien appétissante!
Une tres belle assiette avec de la vraie technique culinaire, bravo !
Hé bien, tu ne perds pas de temps
))
Très belle recette, très classe
bises
bonne semaine
jojo
Bonjour Chantal,
Encore une fois une superbe recette.
Que penseriez vous de mettre les filets de poisson dans le varoma,pendant la cuisson de la purée de chou-fleur.
La température de la vapeur étant au max à 105°C quand elle arrive dans la partie haute.
Dès que j’ai les ingrédients je fais l’essai et je dis si c’est bien !!!
Au plaisir de découvrir vos créations.
jacqueline
Motus17 > Oui, c’est aussi une bonne idée Jacqueline, mais je pense que le résultat de la cuisson du poisson sera différent; au Varoma ça reste une cuisson vapeur, différente d’une cuisson au four basse température.
Ceci dit, je suis sure que le plat sera aussi excellent et l’alliance des saveurs est top!
j’ai fait 2 ou 3 recettes avec la cuisson du poisson basse température (pas forcément au four) et l’on obtient vraiment un poisson fondant en bouche.
tu me donnerais presque envie de délaisser mon four vapeur pour un essai de basse température… Tentatrice, va !
j’ai déjà goûté ce plat et il est très appétissant pour moi qui n’aime pas vraiment le chou-fleur^^merci pour tes recettes!
Encore une recette alléchante !! Merci Chantal
Bravo pour ton blog !
BOnjour,
Je découvre sur la page d’accueil de canalblog ton super blog, bravo ! tout a l’air bien appétissant !
Citron et citronnelle
Félicitations pour l’honneur sur la page d’accueil de canalblog.
Karim
Bonjour Chantal,
Splendide plat de cabillaud à la cuisson parfaite. Il va falloir que j’essaie la cuisson basse température. Tu me tente.
C’est une savoureuse recette bien parfumée et raffinée.
Félicitations pour ta mise à l’honneur méritée.
Bonne semaine,
Bises,
Patricia
la chermoula
Typique du Maroc qui est mon pays. Pour que votre chermoula soit délicieuse, il faut y ajouter du paprika, du persil, des graines de coriandre pilées en plus de la coriandre fraîche et du citron confit coupé très fin et de l’huile d’olive. C’est une excellente marinade pour un poisson cuit au four ou pour des sardines grillées.
ça me plait beaucoup !
bises
Chermoula
Maria > Merci pour ces conseils avisés, et ça me donne envie de recommencer. J’aurais du penser au citron confit, j’adore! Encore merci et bonne journée!
Concernant la cuisson basse température, quel type de four voire de marque, peux tu conseiller ?D’ avance merci
lugdunum > Désolée, je n’ai pas assez de compétences pour conseiller une marque plutôt qu’une autre; j’ai un four traditionnel, si je devais le changer peut-être que j’opterais pour un four vapeur… ça s’étudie…
hum ce plat me tente énormément. Je ne connaissais pas la cuisson basse température mais je vais grâce à toi y remédier rapidement. Merci et bisous
Chaud et froid ?
Merci pour tes délicieuses recettes. J’en ai déjà testé quelques unes, c’est toujours réussi ! J’ai préparé ce plat pour un dîner ce soir mais j’ai une question (il y a donc urgence !!!) : fait-on réchauffer la chermoula et la semoule/chou fleur râpé avant de servir ou est-ce une association chaud/froid ?
Merci encore !
Pacoute > La chermoula et la semoule/chou-fleur sont froids (à température ambiante)! Tu vas te régaler
Je n’ai pas attendu longtemps pour suivre tes traces ! Ce plat m’a vraiment inspirée en lisant ta recette et je l’ai fait pour le grand plaisir de toute la tablée. C’est hyper facile à faire et les saveurs sont particulièrement délicates. J’avais quelques doutes en sortant mon plat de poisson du four, je pensais qu’il ne serait pas suffisamment cuit. Hé ben si ! Non mais si Chantal le dit tout de même……..peux pas lui faire confiance toi ?? Pfffff !!!
Bref c’est léger, c’est savoureux. Je vais le refaire et cette fois moi aussi je vais tenir compte des conseils de Maria Bahnini.
Merci Chantal et à bientôt pour d’autres recettes à expérimenter.
Bises
Michèle
coriandre ou pas
bonjour chantal
comme toujours ton blog est extraordinaire et rien que de le lire l’eau vient à la bouche
cette recette me donne trés envie de l’essayer mais j’ai une aversion pour la coriandre fraîche que me conseilles tu à la place ou dois je faire une croix sur cette recette
encore merci pour tout ce que tu nous fais partager
Petitmérou > C’est sur que la coriandre fraîche a un goût très particulier mais ça serait dommage de se priver de cette recette; tu peux adapter et la supprimer, et faire ta chermoula avec du persil et du citron confit. Ajoute aussi des graines de coriandre (si tu aimes) et du paprika comme le note Maria, ça devrait l’faire
Bonne fin de journée!
Bonjour chantal
Merci pour cette belle recette,
je vais essayer ce vendredi. je suis deja presser de me mettre aux fourneaux.
Bonne cuisine
Chantal
http://www.macuisineetvous.com
Bonjour,
Je suis une fan de votre blog, j’adore cuisiner et vos recettes m ont fait découvrir un nouvel univers.
J’ai déjà réaliser qlq unes de vos recettes avec succès, au plus grand plaisir de mes convives.
Je souhaterait réaliser cette recette et j’ ai une petite question, pour l huile de cacahuète est elle naturelle ou faut il prendre de l huile de cacahuète grillée? Et peut on remplacer cette huile par une autre ayant une invitée allergique aux cacahuètes ?
Encore merci de nous faire partager vos émotions et vos recettes.
Tina.
Tina, merci pour ce message très sympa. En général je prends de l’huile de cacahuète grillée. On peut la remplacer par de l’huile de sésame qui est aussi très typée.
Bonne soirée