J’ai déjeuné chez Thierry Marx au Mandarin Oriental: Restaurant Sur Mesure
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Loading...Savez vous que Thierry Marx officie au Mandarin Oriental à Paris depuis le 28 juin?
Deux réponses sont possibles;
– « Bien évidemment, il s’agit de l’événement majeur de la semaine dans l’univers gastronomique, et en plus je l’ai vu dans mon blog préféré » : Bonne réponse 🙂
– « Non, je n’étais pas au courant »… Rhooooooooo! Et sinon, elle est sympa votre grotte? Vous allez bientôt avoir l’électricité?
Un tel événement valait bien une petite virée parisienne, alors « Assiettes Gourmandes » est monté sans attendre à Paris pour découvrir ce nouveau lieu incontournable de la capitale!
On trouve deux restaurants au Mandarin Oriental de Paris: le gastro « le Sur Mesure », et le 2ème restaurant, le « Camélia », qui propose une cuisine plus abordable…
Êtes vous prêts à vivre une nouvelle expérience? Alors attachez vos ceintures et suivez moi pour cette aventure inédite: « 2011, l’Odyssée de Thierry Marx »!
L’entrée du « Sur Mesure » ressemble à un sas de navette spatiale et se fait par une grande et lourde porte vitrée; on pénètre ensuite dans un lieu comme nulle part ailleurs, une sorte de vaisseau spatial, qui va vous amener à la vitesse de la lumière sur la planète Marx.
Tout est blanc, volontairement sobre et dépouillé… impression de zen attitude…
Deux Menus sont possibles pour le déjeuner: 75 et 180 euros (dîner 145 et 180).
A 75 euros 5 plats sont proposés, à 180 pas moins de 11 plats. Sur les 11 plats, contrairement à ce qui peut se dire, Thierry Marx a bien renouvelé sa Carte depuis son époque à Cordeillan: on ne retrouve que 2 plats qui existaient alors, le risotto de soja (un incontournable il faut le dire) et la caille conique.
Petit regret dans ces Menus disponibles pour le déjeuner: il manque peut-être un Menu intermédiaire, car entre les 2 il y a une marche! Alors on va rester raisonnable et opter pour le « petit » Menu à 75 euros qui ne comporte que des nouvelles créations pour nous.
La carte des vins est à la hauteur des lieux… je devrais plutôt dire les Cartes des Vins d’ailleurs, et elles sont superbement présentées! Il faut dire que le Chef Sommelier, David Biraud, est un grand professionnel reconnu: Meilleur sommelier de France 2002, Meilleur Ouvrier de France 2004, Finaliste du Concours du Meilleur Sommelier du Monde 2010. De 35 euros à… beaucoup d’euros, il y en a pour toutes les bourses!
Deux petites tuiles sont servies pour accompagner les apéritifs (croustillant de sumac et poivron rouge). Rien d’ostentatoire,Thierry joue volontairement la Carte du minimalisme…
On débute le repas avec la « Tomate: structure et destructure« . Pas de temps mort; avec cette entrée, on est plongé de suite dans l’univers Marx…
Une grosse bille d’eau de tomates qui se consomme comme une huître. La fine enveloppe explose en bouche afin de libérer l’eau de tomates.
Pulpe de tomates en maki et tofu soyeux.
Cube de tomates au piment d’espelette et copeaux de foie gras.
On continue avec le plat suivant: quand TM s’amuse avec un ingrédient tout simple: l’oeuf
Oeuf éclaté
Assiette très visuelle, riche en couleurs. L’albumine du blanc d’oeuf est retravaillé et forme un disque de gelée qui recouvre le jaune.
Un cannelloni en émulsion jaune et blanc d’oeuf apporte une texture onctueuse. On trouve également dans l’assiette de la pulpe de petits pois, un cube de lait de parmesan, des feuilles de shizo… le tout assaisonné d’huile d’olive.
Avec ce plat, un pain à l’épeautre est servi… ça surprendra probablement les amateurs de pains variés associés à du beurre servis généralement dans les gastros, mais n’oublions pas que nous sommes ici sur une autre planète 😉
Thierry nous offre ensuite en bonus un plat de poisson:
Saint-Pierre mi cru, mi cuit, neige de concombre.
J’ai adoré ce déséquilibre dans la cuisson, qui en fait est justement parfaitement équilibré… allez comprendre quelque chose 😉 C’est très frais, très parfumé, le concombre sous forme d’un genre de granité fond en bouche et des brins d’aneth apportent leurs saveurs anisées.
Les plats s’enchainent, le ballet des serveurs est déjà parfaitement rôdé malgré la très récente ouverture du Mandarin Oriental…
… et Simon prend des notes pour moi pour bien retranscrire le repas 🙂
Passons au plat de viande proposé au menu:
Filet de boeuf, gnocchi aux amandes
Le filet de boeuf est très tendre et goûteux, même s’il ne me fait pas oublier le filet de boeuf aux sarments que Thierry faisait auparavant. Le gnocchi ressemble à un cannelloni composé d’une purée aux amandes et garni d’une sauce bolo truffée très parfumée. Deux traits de sauces complètent l’assiette: un jus de boeuf réduit très concentré en saveurs, et une sauce d’herbes vertes. Pour saucer, cette fois, il nous est servi un pain aux châtaignes 😉
Comme je ne fais rien comme tout le monde, j’ai demandé un poisson à la place de la viande:
Turbot, citron cédrat, jus de citron cuit au four
Une fine gelée d’oignons à peine prise recouvre le turbot. On trouve également dans l’assiette du chou blanc mariné au citron et une réduction de cédrat. J’ai adoré l’acidité qui caractérise ce plat.
On passe ensuite dans le domaine du sucré avec le Sweet Bento (clin d’oeil au Japon)
Trois box empilables sont ouvertes successivement:
On part à la découverte: biscuit soyeux à l’huile d’olive, marmelade de griottes, panacotta.
Gelée framboise citron, sorbet framboise
Tarte fine chocolat
Biscuit aux amandes, crème vanillée et framboise
Sablé crème marron et thé vert, meringue (crème vanillée à l’intérieur)
Thierry passe ensuite en salle saluer les clients, et en profite pour nous offrir en bonus un dessert du « grand » Menu:
l’Ylang-Ylang
Alors là, ce dessert, c’est une vraie tuerie! L’Ylang-ylang est une fleur tropicale utilisée en l’huile essentielle et parfumerie. Dans ce dessert on trouve une composition de guacamole citronnée, panacotta et gelée au pamplemousse (boule), meringue glacée à l’Ylang-Ylang (tube).Les textures sont surprenantes, et les saveurs à tomber par terre! C’est du haut vol!
Le dessert prévu ensuite dans le Menu:
Mister Green Tea
Un dessert exceptionnel aussi! Parmi les ingrédients on trouve une mousse au thé vert Matcha, marmelade d’agrumes, zeste de yuzu, réduction de pamplemousse et cédrat confit… et ça pète en bouche 😉
On n’oubliera pas de faire un petit tour aux toilettes avant de quitter les lieux; entièrement recouvertes d’écailles en céramique elles méritent le détour … et la photo 😉
On retrouve ensuite Thierry au moment du café; David Biraud nous propose des petits chocolats…
Puis, Gigi, la star de MasterChef (elle va me haïr d’avoir dit ça ;-)), nous retrouve, remplie d’émotion à l’idée de faire la bise à Monsieur Marx!
Ensemble, nous partons visiter le second restaurant, Le Camélia, ainsi que les jardins de l’hôtel:
Gigi ne pourra pas s’empêcher de goûter une petite tartelette aux fraises de la Pâtisserie du Mandarin…
Puis, c’est un petit tour dans les coulisses: les cuisines du « Sur Mesure », où j’ai le plaisir de retrouver Raphaël Haumont que j’avais rencontré au Foodlab:
Voilà, c’était notre petit passage sur la planète de Thierry Marx. Un lieu magique où le Chef peut exprimer en toute liberté son identité culinaire, no limit!
Un dernier conseil: si vous souhaitez vivre aussi un moment d’exception, n’attendez pas pour réserver… la liste d’attente s’allonge de jour en jour!
Restaurant Sur Mesure, Mandarin Oriental Paris
251 rue Saint-Honoré
75001 Paris
tél: 01 70 98 73 00
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Cela fait plaisir de retrouver la cuisine de Thierry Marx sur le blog !! Cela donne toujours envie d’aller la goûter.
Merci pour la visite. C’est assez spécial, mais je ne refuserais pas une invitation, c’est à faire! Gigi, je la connais un peu, on a partagé un atelier Demarle avant qu’elle ne devienne une star, hi!!!! Bisous
je ne suis pas folle de la déco, mais je me ferais une douce violence pour goûter
Ca y est maintenant tout le monde sait…
…que je m’appelle Gigi!!!!
Ravie de vous avoir revus.
Je suppose que vous avez fini votre sejour en beaute
A bientot Chantal!!!!!
@Val: une star? Pfff! Y a encore du chemin!!!
tu as bien de la chance !!!!! j’aimerais y aller manger !!!!!!!!!!!!
Enfin !!!
Un trop long moment que j’attendais de voir à quoi ressemblerait le nouvel univers culinaire de T.MARX… il nous manque beaucoup ici à Montevideo ! Il a l’air tout timide sur les photos ! Beaucoup de pression j’imagine, Paris l’attend au tournant. Mais je ne me fait pas de soucis, la planète Marx est unique
)) J’aime aussi son tablier avec la ceinture « range baguettes », ori-gami-ginal… On lui souhaite tout le succès qu’il mérite, et merci Chantal de nous donner de ses nouvelles via votre blog (vous avez au moins un fan en Uruguay !!!). Un abrazo grande desde el invierno uruguayo.
Waow
Merci, voici une superbe bonne nouvelle raison d’aller à Paris!
H
fringuesetmeringues.blogspot.com
Walter > Tu as l’oeil pour la ceinture « range baguettes »
Merci de ta fidélité depuis l’autre bout du monde!
oeil du tigre
Tu sais que je suis un fan inconditionnel de Sensei Marx et de ton blog… une partie de nous est encore à Bordeaux, qui semble avoir de plus en plus de jolies tables. bises
merci de nous faire découvrir son nouveau restaurant, et surtout tous les plats dont tu as du te régaler!
bises!
Ton reportage est carrément scotchant !
Eh bien ça c’est du bol d’avoir pu tester le Mandarin. En plus, on aura pas l’air neuneu car on sait comment c’est fait à l’intérieur, on va pouvoir frimer.
que du bonheur
commeny ne pas aimer cette ambiance zen et epuree ce doit etre un pur moment de plainitude et de saveurs avec ce melange de purete et d’inovation ou les 5 sens se developpent dans tout les « sens »
Vivement un repas surprise chez mr Marx
Encore bravo et bon vent
Une inconditionnelle de T Marx
Corinne la fee
JE L’AI FAIT!!
C’est la première fois que je me permet d’écrire un commentaire sur votre blog (dont je suis une fidèle), mais il fallait vraiment que je vous remercie. En effet, je ne suis pas sûre que j’aurai osé pousser la porte du nouvel établissement de Thierry Marx à l’occasion de mon séjour à Paris par peur que cela soit trop cher, trop guindé, etc mais en fait pas du tout! Même si le lieu était très chic, le déjeuner est vraiment très abordable étant donné la qualité de la prestation (tant la cuisine, que le service, ou le cadre). Nous avons également pris le menu à 5 plats, il y a eu qq petites variations par rapport au vôtre (la structure déstructure était dédiée au poivron, l’oeuf: quelle tuerie, de l’agneau en viande: divin, bento, et dessert au thé: merveilleux).
Bref que d’émotions pour ce repas! Et que d’émotions après: mon ami a demandé s’il était possible de voir les cuisines, ce qui n’a pas pu se faire (avoir un blog, ça aide pour ça…) mais du coup T.M. a eu la gentillesse de venir nous saluer avant notre départ, j’étais comme une adolescente boutonneuse en face de robert pattinson: groupie!
Donc merci mille fois, ce mardi j’ai été transportée sur une autre planète (planète Marx…) et vous n’êtes pas étrangère à ce voyage magique.
expert en doigté
ça demande un sacré coup de main, mais le résultat à l’air extraordinaire !
déception !
Bonjour.
Alléché par votre compte-rendu du « sur mesure » (et par vos posts précédents sur Cordeillan-Bages), je m’étais fait une joie de déjeuner dans le nouveau restaurant parisien de Thierry Marx mais quelle ne fut pas ma déception !
Les plats étaient quasi-insipides (notamment le gigot d’agneau sans le moindre caractère, entouré d’une coque à la tomate séchée plate et n’apportant rien au plat, accompagné de 2 ridicules tronçons de tomates coeur de boeuf, dont l’un des deux nétait pas mûr, inadmissible dans un tel restaurant) et lorsque ce n’était pas le cas, un des ingrédients dominait outrageusement les autres (la glace au raifort dans l’entré autour de la betterave, la framboise toujours dans cette même entrée qui couvrait notamment un foie gras « heureusement » bien quelconque).
Pas d’esbrouffe « moléculaire » (c’est plutôt un bon point) mais cela enlève du coup tout côté ludique.
Les plats sont dans l’ensemble joliment composés (l’assiette autour de l’oeuf est effectivement magnifique mais cela reste gustativement de l’oeuf… aucune valeur ajoutée, aucune surprise !) mais divertir les yeux ne suffit pas pour exciter les papilles…
« Cerises » sur le gateau : pas de vins au verre, pas de demi-bouteille et du coup un accord mets/vins très aléatoire (la charmante sommelière nous disant même qu’aucun accord n’est à attendre avec l’oeuf ou la betterave…) et un cadre disons peu hédoniste m’évoquant un intérieur de vaisseau spatial dans un film de science-fiction des années 70 (les toilettes sont en revanche bien mieux que le reste de la décoration).
A sauver de ce naufrage : le service ((très) nombreux, dans l’ensemble discret et efficace), les pains (épeautre et sarrasin, servis chichement, tout comme du reste les « mignardises » : un minuscule chocolat accompagnant le café… tout cela fait franchement mesquin au vu des prix pratiqués), très bons, très gouteux eux (mais qui du coup, cest le comble, ne s’accordent absolument pas avec les plats !), un macaron wasabi/caramel dans le sweet bento, la mousse au thé vert exquise (mais pas le reste du dessert) et surtout, surtout, une polenta minute à tomber de plaisir, douce, onctueuse, fondante, seul véritable moment digne d’un restaurant (vraisemblablement) doublement étoilé.
Nul doute que Thierry Marx n’en ait rien à faire que des « ploucs » comme moi qui n’ont que les moyens de se payer le menu déjeuner ne reviennent pas dans son établissement mais si j’écris ce message un peu énervé, c’est aussi pour signaler que vous semblez avoir bénéficié d’un traitement de faveur (plat supplémentaire ou possibilité d’échange) qui, sans pour autant fausser votre jugement, ne vous permet peut-être pas d’avoir la même expérience que des gens déjeunant « anonymement ».
Cordialement.
Merci pour votre avis de restaurant italien à Paris, j’ai teste ce resto d’apres votre commentaire lors de monn dernier séjour à paris. habituellement je jette un coup d’oeil sur le site http://touslesmenus.com qui me donne un aperçu sur les cartes de menus de restaurant,mais les avis ne servent pas à grand chose.
Alors encore milles merci et bonne continuation
j’y ai diné fin décembre 2011 et j’ai aimé, même si ce n’était pas parfait!
http://chrisoscope.com/2012/01/24/thierry-marx-au-mandarin-oriental-paris-sur-mesure/
il devrait avoir deux étoiles Michelin quand même, mais il manque encore quelque chose pour atteindre la distinction suprême!
PS: dede est un spam
Pas besoin de 300€ !!
Ouais ok ça a l’air bon, mais je vois pas de gâteau cuit à l’azote liquide
Très décevant
J’ai pu dîner au « sur mesure » il y a un peu plus d’un mois.
Je m’attendais a découvrir la fameuse cuisine moléculaire de monsieur Marx.
Mais ca n’a pas été vraiment le cas.
J’ai choisi le menu dégustation 6 plats.
Si j’ai plutôt apprécié la déco Starwars du restaurant je dois dire que j’ai été fort déçu par la prestation culinaire.
Les saveurs, mélanges de saveurs et textures m’ont paru assez simpliste pour une cuisine de ce niveau.
Les présentations m’ont paru assez naïves et peu pratique : les ramequins, la sur-assiette en verre présentant le « semi-pris de coquillages, longuet caviar » m’ont laissé sceptique.
Certains mets n’étaient a mon avis pas au niveau comme le caviar provenant de Sologne par exemple. Les différents pains accompagnant chaque plat avaient peu d’intérêt gustatif et m’ont paru assez bourratif.
Je m’arrête la pour les plats même s’il y aurait à dire sur la « Langoustine, carotte rôtie/fregola di sarda » absolument indigne d’une telle enseigne…
La carte des vins est magnifique, avec un très large choix, mais les prix sont prohibitifs même pour se genre d’enseigne. Les sommeliers, très compétents, nous feraient passer un coteaux du Languedoc pour du Côte rôtie !
Le personnel est avenant et très professionnel, l’accueil et le service sont excellent et donc très agréable.
Une mention spéciale pour le bar en marbre ; absolument magnifique, devant l’entrée du restaurant matérialisée par une porte très originale.
Il semble que ce restaurant obtiendrait 2 macarons Michelin, je dois dire que je tombe des nues. La carte a peut être évoluée depuis, mais au vu de cette article je n’en ai pas vraiment l’impression. Cette distinction me parait donc fort complaisante…
Pour conclure, je pense que la cuisine de cette établissement n’est, pour le moment, pas au niveau de celle d’un William Ledeuil par exemple, avec qui pour le coup, le repas est une vraie découverte de saveur et d’émerveillement culinaire, avec a mon avis beaucoup plus de recherche dans la cuisine pour un tarif moitié moins elevé…
Je n’ai pas tout aimé chez Thierry Marx,mais l’expérience fût concluante pour ma part,je compte d’ailleurs y retourner.