Racines, l’incontournable restaurant de Daniel Gallacher

Juste un an après son ouverture, le restaurant Racines a incontestablement conquis tous les bordelais! L’établissement affiche complet midi et soir tous les jours de la semaine tout simplement parce que c’est très bon et pas cher du tout!
Je vous avais déjà parlé du restaurant Racines juste après son ouverture, c’était déjà un joli coup de coeur et très prometteur ; début mars, j’y ai déjeuné de nouveau en compagnie d’ Eve, une épicurienne de passage à Bordeaux et auteure du très beau Blog Une Table au Soleil .

Le Menu change toujours en permanence en fonction des produits du marché et le duo Daniel Gallacher et son Pâtissier Aleksandre Oliver fonctionne toujours à merveille dans la toute petite cuisine du 59 rue Georges Bonnac.

« Faire plaisir et se faire plaisir », c’est la devise du Chef écossais; et pour 19 euros le midi, vous avez le choix entre 2 entrées, 2 plats et 2 desserts… des tarifs imbattables au coeur de la ville. Les formules du soir atteignent 29€ et 45€ (6 services), on reste dans le très accessible!

Pour débuter ce midi, un verre de Pouilly Fuissé répondant au nom de « Racines » ^_^… et mon incontournable Gin-To!

On enchaine avec nos entrées respectives:

 

Saint-Jacques, panais, réduction passion

Les Saint-Jacques sont excellentes avec une cuisson respectueuse du produit, on retrouve le panais en déclinaison (fine mousseline et morceau confit), des notes légèrement acidulées, une fine tuile craquante aux graines de nigelle… tout est en harmonie, savoureux et équilibré.

Mi-cuit de foie gras et anguille fumée, pommes et chou-fleur

 Eve choisit l’association foie gras / anguille , un duo qui a fait ses preuves; les touches de pommes fruits et chou-fleur servent de condiments, le mariage est cohérent et Eve semble se régaler 😉

Nous optons ensuite pour le même plat:

 

Saumon, fenouil confit façon gribiche, chair de tourteau et curry

Très belle cuisson du poisson qui confirme la qualité du produit, et pour accompagner, compotée de fenouil confit et dynamisée avec câpres, cornichons, estragon, ainsi qu’une sauce crémée soyeuse tourteau/curry. C’est net, bien pensé et parfaitement exécuté, on adore!

C’est le moment de déguster les bons desserts d’ Aleksandre Oliver dont le talent est lui aussi bien reconnu dans le milieu:

 

Pamplemousse en fine coque meringuée infusé à la rose, coulis de litchi

Légèreté, raffinement, subtilité, douceur, accords justes… et régal des papilles, what else?

Lingot coco choco

Toujours avec un graphisme parfait et cher à Aleksandre, ce dessert est une tuerie qui joue avec des compositions de textures qui surprennent et enthousiasment le palais. Top!

Tout ça pour 19 €, dans un cadre sympa, avec l’accueil courtois, efficace et attentionné de Cédric Boyer en Salle… Un petit écrin où il est impératif de réserver 2 semaines à l’avance si vous voulez déguster la cuisine raffinée de ces 2 complices aux fourneaux dont la fraicheur des produits et la satisfaction des clients sont les priorités.

Un grand bravo pour cette réussite et ce succès amplement mérités!

Restaurant Racines
59 rue Georges Bonnac
33000 Bordeaux
tél : 05 56 98 43 08