Thon, avocat, condiment cacahuètes citron

Que servir avec le poisson? Le riz revient souvent comme accompagnement mais pour faire plus original, on peut préparer par exemple un guacamole d’avocat, ça se marie super bien avec le thon et on ajoutera un condiment cacahuètes-citron qui donnera du caractère dans cette assiette toute simple.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Thon (prévoir entre 150 et 200 g par pers.), 2 avocats, 10 brins de coriandre, jus d’1 citron vert, piment d’Espelette, 1 oignon rouge, sel et poivre.
Condiment: 100 g de cacahuètes, 1 citron confit au sel, 60 g d’huile d’olive, 70 g de bouillon

Quelques radis, mini maïs, feuilles de coriandre, cacahuètes, citron caviar (facultatif), piment oiseau

Préparation:

Préparer le condiment à la cacahuète: Dans un Blender, mixer les cacahuètes avec le citron confit, le bouillon et l’huile d’olive pour obtenir une pâte. Réserver.

Préparer le guacamole d’avocat: Peler les avocats, retirer les noyaux et mixer la chair avec 1/2 oignon rouge, la coriandre fraîche, le jus de citron et le piment d’Espelette. Ajouter quelques cuillerées d’eau afin d’obtenir un appareil très onctueux, assaisonner.

Faire chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive. Snacker rapidement les tranches de thon, l’intérieur doit rester quasiment cru.

Dresser un trait de guacamole dans les assiettes; poser des cubes de thon et assaisonner; ajouter des petites quenelles de condiment cacahuète-citron, des lamelles de radis, des feuilles de coriandre, des lamelles d’oignon rouge finement tranchées à la mandoline et des lamelles de mini-maïs tranchés.

Ajouter éventuellement quelques grains de caviar citron sur les morceaux de thon et un peu de piment oiseau haché.

Servir aussitôt… et bonne dégustation!

Thon, avocat, condiment cacahuètes citron