Déjeuner à l’Atelier de Franck à Bordeaux

Dans le milieu de la restauration, on a beaucoup parlé ces derniers temps du label « fait maison », qui va être obligatoire. Cette loi permettra t’ elle d’y voir un peu plus clair entre les restaurants qui se contentent de réchauffer des plats surgelés et ceux qui travaillent des produits bruts dans leur cuisine?

Il paraitrait que plus de 100 000 restaurants sur 120 000 utiliseraient des surgelés; on retrouve dans cette catégorie de nombreux restaurants qui vous proposent un Menu complet à 15  euros.
Dans cette gamme de prix, on peut encore dénicher quelques pépites, pour qui le « fait maison » reste incontournable, comme par exemple le nouveau restaurant de Franck Descas: l’Atelier de Franck, situé Quai des Chartrons à Bordeaux.

Ici pas de surgelés que l’on réchauffe au micro ondes: c’est facile à voir, les cuisines sont ouvertes sur la salle du restaurant 🙂 … et, connaissant bien Franck, également Chef du restaurant Au Sarment, je n’avais nulle inquiétude à ce sujet ^_^
Alors, avec le retour d’Andréa à Bordeaux, et avant le grand départ d’Annie-Claude pour Tahiti, on en a profité pour faire un déjeuner entre copines à l’Atelier de Franck!

Plusieurs salles avec des thèmes et des atmosphères différentes…

Cela fait maintenant quelques semaines que Franck Descas et ses associés Carmen et Miguel Paunero ont ouvert ce nouveau restaurant, dans les lieux qu’occupait auparavant le QuaiZaco .

Avant de se mettre à table, on fait un petit tour dans les cuisines, Franck s’active!

… et c’est parti pour un Menu déjeuner à seulement 15 euros:

Petite entorse au Gin tonic, avec un Planteur préparé par Miguel!… et en accompagnement quelques mises en bouches offertes en bonus:

Gaspacho andalou, crumble cacahuètes

Les 2 entrées possibles du Menu:

Rosace de melon au jambon Serrano, pain grillé et pesto

Velouté de courgettes et champignons

Deux entrées très différentes, mais toutes 2 de qualité avec une présentation très sympa.

Les 2 plats disponibles au Menu:

Filet mignon de porc caramélisé aux agrumes, pommes Anna

On a à la fois une viande tendre et pleine d’arômes qui se caractérise par son extrême tendreté. On trouve des parfums d’orange, de citron, de gingembre, de citronnelle… C’est copieux et délicieux.

Pavé de lieu noir sur marmelade de légumes au combawa

Belle cuisson du lieu noir; le poisson est accompagné d’une ratatouille parfumée au combava et c’est une excellente idée à retenir. Quelques zestes ou feuilles de lime dans votre ratatouille cet été, cela fait toute la différence. Basilic, jus parfumé… un joli plat estival.

Et les 2 desserts possibles:

Moelleux à la fraise et sa glace nougat

Mousse de fromage blanc au coulis de mangue

Ma préférence va tout droit à la mousse de fromage blanc; j’ai adoré la texture très aérée qui ressemble vraiment à une mousse, c’est parfumé et frais, parfait. J’ai moins aimé le moelleux à la fraise, mais c’est normal, je n’adhère pas trop avec les fraises chaudes… question de goûts (par contre j’ai adoré la glace).

Petit café, petites mignardises… et petite addition… elle est pas belle la vie?

Alors, la prochaine fois que vous cherchez un restaurant à tout petit prix sur Bordeaux, plutôt qu’aller manger du confit de canard fabrication « Métro » dans certains restaurants Place du Parlement ou rue Saint Rémi, n’oubliez pas d’aller plutôt à:

Atelier de Franck
80 Quai des Chartrons
33000 Bordeaux.
Tél : 05 57 87 67 72