Gambas panées au Panko (chapelure japonaise)

Les gambas, vous connaissez; le Panko, vous connaissez… ou peut-être pas…
Il s’agit d’une chapelure japonaise (en vente dans les épiceries asiatiques) qui a l’avantage de garder un croustillant incomparable après cuisson grâce à ses flocons plus gros qu’une chapelure traditionnelle. De plus, le Panko absorbe moins le gras qu’une chapelure classique, la friture ressort quasiment sèche… bref, que des avantages, l’essayer c’est l’adopter!

Le Panko peut s’utiliser tel quel mais on peut aussi le mélanger avec d’autres ingrédients, de la noix de coco râpée, des herbes ou bien des graines; pour garder une connotation asiatique, je l’ai mélangé avec des feuilles de coriandre hachées et servi avec une mayonnaise à la mangue: un régal qui peut servir d’entrée ou de bouchées apéritives.

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 gambas, 1 oeuf, farine, chapelure panko, 1/2 bouquet de coriandre, huile d’arachide, sel et poivre.

sauce à la mangue (déjà réalisée avec ces croustillants de poisson): 1 petite mangue bien mure, 1 citron vert (jus + zeste), huile d’olive, vinaigre de gingembre

Préparation:

Décortiquer les gambas en réservant seulement le dernier anneau de la queue. Assaisonner.

Préparer la mayonnaise de mangue:

Couper la mangue en morceaux, mixer avec le jus de citron puis incorporer l’huile d’olive en filet comme pour monter une mayonnaise. Ajouter quelques zestes de citron vert et quelques gouttes de vinaigre de gingembre à la fin. Débarrasser et réserver au frais.

Hacher les feuilles de coriandre: le ciseau à herbes est très pratique avec ses 5 lames, c’est la saison des herbes aromatiques par excellence, en quelques coups de ciseaux les herbes se retrouvent ciselées en fins morceaux!

Verser de la chapelure Panko dans une coupelle, ajouter la coriandre.

Verser un peu de farine dans une autre coupelle, puis l’oeuf battu en omelette dans une 3ème.

Fariner les gambas sur toutes les faces, plonger dans l’oeuf battu puis enrober de chapelure panko/coriandre.

Faire chauffer l’huile d’arachide et plonger les gambas panées dans l’huile chaude; cuire 2 – 3 minutes en retournant. Sortir et déposer sur du papier absorbant.

Dresser sur des assiettes et servir avec la mayonnaise de mangue.