Filets de rougets, purée olives-réglisse et quenelle carotte-fleur d’oranger

Cette recette est née à partir d’une recette de purée d’olives à la réglisse que j’avais repérée dans une revue. Le rouget s’accommodant à merveille de préparation à base de tapenade, j’ai décidé d’utiliser cette purée en accompagnement de ce poisson à la chair savoureuse. Une purée à base de carottes à la fleur d’oranger viendra compléter ce plat par ses parfums et ses couleurs.

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 filets de rougets, 120g d’olives, 4 carottes, huile d’olive, 1/2 cc de poudre de réglisse, 1 cc d’eau de fleur d’oranger.

Préparation:

Passer les carottes pelées à la centrifugeuse. Récupérer la pulpe dans le filtre et mixer avec 4 ou 5 CS d’huile d’olive et une d’eau de fleur d’oranger. Assaisonner. On doit obtenir une texture assez compacte mais homogène. Assaisonner.

Mixer les olives et ajouter la poudre de réglisse. Bien mélanger. Réserver au frigo en attendant de façonner des quenelles qui accompagneront les filets de rougets.

Tuiles de nigelle: mélanger 50 g de farine avec de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte semi liquide; ajouter de la fleur de sel et bien mélanger.

Etaler des bandes de pâte assez larges sur un silpat (ou sur du papier sulfurisé), parsemer de nigelle et de sésame; enfourner 4 ou 5 mn à 180°. On peut faire ces tuiles à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique.

Pour info, la nigelle est aussi appelée cumin noir; les graines de cette fleur sont utilisées pour produire une épice à la fois fruitée et légèrement piquante. On la trouve dans les magasins d’épices et produits orientaux.

Cuire les rougets rapidement à la poêle; assaisonner.

Disposer 3 filets par assiette et accompagner d’une quenelle de pâte d’olives à la réglisse et de 2 quenelles de pâte de carotte.

Disposer une tuile de nigelle et servir sans attendre.

Filets de rougets, purée olives-réglisse et quenelle carotte fleur d’oranger

J’en profite pour vous remercier de tout coeur de venir régulièrement sur mon blog et je suis vraiment très heureuse de partager mes recettes avec un nombre grandissant d’internautes.

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