Nouveau déjeuner chez Nicolas Frion au Chapon Fin à Bordeaux

Cela faisait déjà bientôt un an que nous étions allés déjeuner au Chapon Fin à Bordeaux. Il était temps d’y revenir, d’autant plus que le menu déjeuner est toujours proposé à 30 euros, un prix des plus attractifs pour ce genre d’établissement… inutile de casser la tirelire pour aller tester les nouvelles réalisations de Nicolas Frion, ancien second de Thierry Marx.

Le cadre du restaurant est toujours le même, puisque son décor original de rocaille est classé aux Monuments Historiques.

Aujourd’hui nous serons sages, pas de folies, pas de menu Dégustation, juste le Menu Déjeuner à 30 euros, pour voir s’il est encore possible de faire un bon repas dans un restaurant étoilé à un prix modique…

Pour nous mettre en appétit avant ce menu, 2 mises en bouche nous seront proposées successivement:

Mises en bouche 1: tomate cerise en croûte de caramel, toast de foie gras

Mise en bouche 2: duo pomme dauphine/magret séché

Pour chaque plat du menu il y a ensuite le choix entre 2 plats; pour les entrées, c’était Superposition de boudin/pomme et crumble cannelle ou Douceurs printanières en 3 couches successives. Comme le boudin, on n’ est pas trop fan, on a opté sans hésitation pour la douceur printanière…

Douceurs printanières en trois couches successives

Les 3 couches qui composent cette verrine légère sont à base de gâteau de foie gras (crème prise de foie gras), asperges et émulsion de noisette. Lorsqu’on plonge sa cuillère au fond pour avoir un mélange de ces 3 saveurs, on est conquis…

Choix entre 2 poissons et 2 viandes ensuite pour le plat principal, on choisira un de chaque:

Maigre cru et cuit, beurre blanc au curry

Superposition intéressante de fines tranches de maigre, crues et cuites en alternance.

Volaille farcie, shiitaké et céleri, émulsion de persil plat

Présentation originale pour une volaille farcie…

Pas de pré dessert ensuite pour faire la transition vers les desserts, mais bon, à 30 euros, il ne faut pas être trop exigeant quand même :-)… et comme on est curieux de tout goûter, on a commandé les 2 desserts possibles du Menu:

Millefeuilles de pommes vanillées, crème glacée au caramel et beurre salé

Macaron griotte aux fruits rouges

Enfin quelque mignardises enfin pour accompagner le café:

En complément de ce Menu, le Sommelier propose 2 verres de vin au choix, eau minérale et café pour 18 euros, ce qui fait moins de 100 euros pour 2, vin et café compris… pour un tel établissement c’est rare!  Il est à noter que le prix des différents menus est resté le même depuis l’année dernière.

Ce repas nous a confirmé la très bonne impression que nous avions eu des réalisations de Nicolas Frion lors de notre repas en 2007… alors si vous cherchez un bon restaurant dans l’hyper centre de Bordeaux, n’hésitez pas!
A savoir: juste une dernière petite remarque, ne vous fiez pas trop aux menus affichés sur le site internet du Chapon Fin, ils sont quelquefois un peu décalés par rapport aux menus présentés dans l’établissement.

Ajout de mars 2015: Nicolas Frion a quitté le Chapon Fin, la cuisine dans cet établissement y est probablement différente.

Un autre compte rendu de repas : Déjeuner au Chapon Fin en mai 2007

D’autres idées? Ma sélection de bons restaurants à Bordeaux

Le Chapon Fin (1*Michelin)
5 rue Montesquieu
33000 Bordeaux
tél: 05 56 79 10 10

Menus à 30 euros (déjeuner), Parfums et Découvertes 50 euros, Dégustation 78 euros

Ajout de mars 2015: Nicolas Frion a maintenant rejoint le Gabriel à Bordeaux.

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