Recette Saint-Jacques, recettes avec des Saint-Jacques

Les coquilles Saint-Jacques ou Noix de Saint-Jacques: cet animal est un des mollusques le plus apprécié par les gastronomes!
En France, la saison de pêche de la Saint-Jacques est strictement réglementé: du 1er octobre au 15 mai seulement, mais on la trouve sur nos étals en dehors de cette période lorsqu’elle est pêchée à Jersey ou dans l’Atlantique.

La Saint-Jacques est également un de mes plats préférés; il est donc normal d’en trouver un certain nombre de recettes sur le blog, que vous retrouverez dans cet index récapitulatif:

• Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran

• Carpaccio de noix de Saint-Jacques, écrasée de céleri et caviar

• Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine

• Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe

• Carpaccio de Saint-Jacques, saumon et guimauve!

• Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de carottes et mangue

• Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée

• Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé

• Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion

• Fine tarte aux escalopes de St-Jacques, parfum d’orange, caramel de betterave…selon Laurent Pourcel

• Foie gras et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants et condiment à l’orange amère

• Foie gras et Saint-Jacques again

• Noix de Saint-Jacques, crème de corail au thon, émulsion wasabi

• Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane

• Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées

• Poêlée de Saint-Jacques à l’émulsion de foie gras

• Ravioles de fruits de mer et piquillos

• Recette de fêtes: brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue

• Recette de fête: Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes

• Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko

• Saint-Jacques au sésame et espuma carottes-cumin

• Saint-Jacques en curry et son voile coco

• Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants

• Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar

• Saint-Jacques poêlées et risotto aux agrumes, croustillants au sésame

• Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre

• Saint-Jacques sur lit de tagliatelles de pommes

• Saint-Jacques à la réglisse
  

• Soupe de topinambour à l’orange, Saint-Jacques et petits lardons

• Tapas de Saint-Jacques et Jambon de Bayonne

• Tartare de noix de Saint-Jacques et caviar Pétrossian

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