Recette d’aubergine, recettes avec des aubergines

L’aubergine est une plante potagère, cultivée pour son fruit et originaire d’Asie.
Ses fruits sont de couleur violette ou blanche. L’aubergine est l’ingrédient principal de nombreuses recettes (comme la moussaka).
Voici un récapitulatif de mes recettes avec de l’aubergine:

• Aubergines cristallisées au sucre, crème badiane, sorbet basilic et réduction de balsamique

• Cabillaud en crumble de chorizo, petite fondue d’aubergine

• Cannellonis d’aubergine à la Blonde d’Aquitaine… by Michel Portos

• Caviar d’aubergine, velouté de poivrons jaunes et sorbet au fromage blanc

• Côtelettes (ou côtes) d’agneau et légumes à la Plancha

• Croque violettes et coulis de melon

• Espadon et sorbet aux piquillos

• Filet d’agneau, compotée d’aubergines aux épices, crème de parmesan

• Millefeuille d’aubergine, tomates et mozarella

• Roulé de bar en feuilles de brick, sauce aux moules

• Thon confit à l’huile d’olive et son tian d’aubergines

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