Saint-Jacques en curry et son voile coco
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Loading...Lors du dernier repas que nous avions fait chez Philippe Etchebest, j’avais été conquise par une assiette de Saint-Jacques recouverte d’un léger voile coco. La texture me rappelait les « canellonis de mangue » et en utilisant la même méthode, j’ai réalisé quelques « voiles » avec du lait de coco et de l’agar agar (c’est beaucoup plus simple que des rouleaux!); une petite sauce au curry, et le tour est joué!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 grosses noix de Saint-Jacques (à adapter selon l’appétit), 15 cl de lait de coco, 5 cl de lait, 1 cm de gingembre frais, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de curry, 1/4 de piment rouge, 1 /4 d’oignon, 1 tige de citronnelle, quelques feuilles de coriandre, 1 citron vert, huile d’olive
Voiles coco: 10 cl de lait de coco, 5 cl de lait entier, 1 g d’agar agar.
Préparation:
Voiles de coco: verser le lait de coco et le lait entier dans une casserole. Diluer à froid l’agar agar et porter à ébullition pendant 2-3 minutes en remuant.
Etaler un film étirable sur le plan de travail (passer au préalable une éponge propre légèrement humidifiée sur le plan de travail
pour permettre une parfaite adhésion)
Verser le lait de coco et l’étaler en une fine couche à l’aide d’une spatule. Laisser prendre (c’est assez rapide, le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est bien supérieur à celui de la gélatine)
Sauce curry/coco: verser le lait et le lait de coco dans une casserole; ajouter les épices, l’oignon émincé, la citronnelle écrasée, je jus de citron vert et le gingembre râpé.
Faire chauffer, laisser infuser puis mixer.
Saisir les Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive, assaisonner.
Poser une Saint-Jacques snackée dans une assiette creuse, puis verser la sauce coco/curry. Découper un carré de lait de coco gélifié.
Couvrir en partie la Saint-Jacques avec un carré de voile coco et terminer en ajoutant le zeste d’un citron vert. Servir aussitôt.
Saint-Jacques en curry et son voile coco
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Toujours dans l’actualité : voilà la réponse d’AG sur le voile!!!
Bon tu me laisses la version sucrée OK?!!!
bizz
Pierre
eh bien voila une recette que je vais essayer ce w-e!!!!!
Le lendemain ce sera St Jacques vanille-safran ou au Montbazillac….
Hum…. pleins de saveurs des îles dans ce plat, miam, miam, miam. C’est parfait pour moi.
A+, Doudine.
Merci pour les idées que vous nous donnez !
Bonjour et merci pour cette très belle présentation.
Nous avons un restaurant en Rep. Dominicaine et vos recettes me donnent des idées pour mes propres créations.
J´adore les Saint-Jacques, mais nous n´en trouvons pas ici, pas plus que de l´agar agar.
Je vais essayer avec un émincé de lambi et de la gélatine.
Je vous envoie plein de soleil de Samana
félicitations
Bravo pour toutes ces idées et réalisations.
J’essaye ce week end.
Amusant, depuis ce matin, j’ai dans la tête de faire un amuse bouche avec de la noix de coco et pensait faire prendre le lait de coco avec de l’agar agar dans des petits moules flexipan…mais j’aime bien l’idée du voile…
Mille mercis
Cath
quelle jolie recette avec une bonne idée pour le voile à retenir
comme d’habitude, très jolie entrée et facile d’exécution. Quant à l’agar-agar, je suis une inconditionnelle c’est tellement facile à utiliser. Superbe idée qui doit développer le parfum. Adopté !
Bonne journée Chantal
Biz
Chantal de ch’nord
Très joli, comme toujours!!! Bisous
Merci pour toutes ces explications bien claires, je me demande en bouche, l’effet du voile de coco ? A essayer pour découvrir cette sensation nouvelle.
C’est peut-être simple mais ultra raffiné! Et ce voile de coco, je crois qu’il va devenir une fixation
Très beau travail avec toutes les saveurs que j’aime, et quelle bonne idée ce voile de coco, ça fait rêver!
Flo26 > Ce « voile coco » apporte un léger goût coco bien sur mais ce que j’aime en plus, c’est cette différence de texture dans l’assiette. C’est tout simple et ça crée un bel effet de surprise!
Bonsoir Chantal,
Ta Saint-Jacques avec son voile de coco est sublime, très raffinée et devait être absolument exquise.
Bonne soirée,
Patricia – La Table de Pénélope
très très jolie recette
bonne fin de semaine
J’ai réalisé dernièrement une recette Saint-Jacques curry/coco mais ta recette est bien plus classe. Je vais la tester (si je trouve encore des Saint-Jacques, c’est la fin
)
)
J’aime beaucoup l’idée du voile de coco
bises
bonne journée
jojo
Joli ! J’avais testé aussi ce genre de chose avec du jus de moule, en gardant la transparence, avec une couche plus mince aussi.
magnifique !!
top!
trop géniale cette recette, en plus que des ingrédients que j’adore, les St Jacques en tête!
Il n’y a pas photo, je teste la semaine prochaine!!
miam miam.. BAVO CHANTAL
Je l’ai fait aujourd’hui avec des crevettes, c’est exquise,
Je l’ai faite pour l’anniversaire de mon fils et tout le monde a adoré. Par contre, je trouve que le voile de coco n’apporte rien, il est insipide et la texture gélatineuse n’est pas agréable en bouche. Je la recommencerai sans le voile.
BONJOUR. A VOTRE AVIS EST IL POSSIBLE DE PREPARER LES VOILES DE COCO ET LA SAUCE CURRY/COCO LA VEILLE? MERCI DE VOTRE REPONSE (JE COMPTE FAIRE CE PLAT SAMEDI PROCHAIN)
Morel, oui tout cela peut être préparé la veille! Bon appétit !
Le voile coco se sert donc froid alors que le reste est chaud?