Guide Gault et Millau Japon, édition 2018

Depuis ces dernières années, le Guide Gault & Millau fait preuve d’un dynamisme sans égal.
Si le Guide France reste l’un des plus importants guides gastronomiques, de nombreux pays étrangers ont maintenant leur propre édition du Guide G&M.
C’est le cas du Japon, où a eu lieu le 4 décembre au « The Westin Tokyo » la cérémonie officielle de la sortie de sa deuxième édition lors du Gala annuel : le G&M Japon Award Ceremony.

Au total 470 restaurants sont référencés dans cette édition 2018 du Gault & Millau Japon, et 19 Chefs et producteurs on été nominés lors de cette soirée. Plus de 300 Chefs étaient présents à cette soirée exceptionnelle, dont le talentueux Chef français Pascal Barbot de l’Astrance (5 toques au G&M)… plus de 450 invités au total.

Chef Shuzo Kishida du restaurant Quintessence (5 toques) et Pascal Barbot

Sous la Direction de Hervé Couraye, ce Guide répertorie 298 restaurants de Tokyo, 94 de Hokuriku, et 79 de Setouchi.

Chef Masahiko Miyamoto du restaurant Treffe Miyamoto et Hervé Couraye Directeur du G&M Japon

Si vous avez la chance d’aller au Japon prochainement, voici les Chefs et restaurants qui ont été nominés cette année (cela pourra peut-être vous être utile…):

Chefs de l’Année:
Chef Lionel Beccat (ESqUISSE)
Chef Kouji Koizumi (Kohaku)
Chef Hiroshi Kawashima (Akordu)

Grands de Demain:
Chef Shinsuke Ishii (Sincere)
Chef Yusuke Namai (Ode)
Chef Yoshiaki Hoshino (Shinbashi Hoshino)

Jeunes Talents:
Chef Eiko Shibuya ( Le Petit Bedon)
Chef Kouji Tamura (TIRPSE)
Chef Michihiro Haruta (Crony)
Chef Shigeaki Nagashima (Amiral)

Meilleur Pâtissier:
Chef Kazutoshi Narita (ESqUISSE CINq)

Prix de la Transmission:
Chef Tateru Yoshino (Restaurant tateru yoshino ginza)

Best POP
Bistro Marx (Tokyo, Ginza)

Prix de l’ Innovation:
Chef Kouji Sakashita (Les Queues)
Maki no oto (Hokuriku, Toyama)
Bettei Otozure (Setouchi, Yamaguchi)

Prix du Terroir:
NOTO TAKA FARM (Hokuriku, Ishikawa)
YOSHIDA dairy farm (Setouchi, Okayama)

Prix de la Tradition :
TAKAMURA KNIVES (Hokuriku, Fukui)

Sept restaurants ont été honorés de 5 toques cette année:
5 Toques (19/20):

ESqUISSE (Tokyo), Quintessence (Tokyo), Joel Robuchon (Tokyo), Akasaka Matsukawa (Tokyo), Kagurazaka Ishikawa (Tokyo), Kohaku (Tokyo), Nihonryouri Kanda (Tokyo), Nihonryori RyuGin (Tokyo)

Chef Lionel Beccat , Chef de l’année et 5 Toques

Nouvelles 4 Toques:

Restaurants à HOKURIKU
4 Toques (17/20)
L’evo (Toyama), Asadaya (Ishikawa), Kifune (Ishikawa), Suginoi Honami (Ishikawa), Tsubajin (Ishikawa),Tsurukou (Ishikawa), Zeniya (Ishikawa), Nihonryouri Yamazaki (Toyama)

Restaurants à SETOUCHI
4 Toques (17/20)
Nakashima (Hiroshima)

Shibuya Eiko (Jeune Talent de l’Année “ 15,5/20  Le Petit Bedon) avec Pascal Barbot

André Pachon, Clara Bodin, Mathieu Taussac, Lionel Beccat

André Pachon, Shibuya Eiko et Patric Pachon du restaurant Le Petit Bedon à Tokyo, où j’ai eu le plaisir d’aller dîner cette année avec Hervé Couraye:

Félicitations à toute l’équipe du Gault et Millau Japon pour leur dynamisme et à tous les nominés de cette nouvelle édition G&M Japon!