Dîner au Skiff Club, Hôtel Ha(a)ïtza

Le Skiff Club, restaurant de l’hôtel Ha(a)ïtza au Pyla, et son Chef Stéphane Carrade ont été récompensés dès la première année d’ouverture par une étoile au Guide Michelin. On a donc profité d’une magnifique journée printanière pour se rendre dans cet établissement luxueux du Bassin d’Arcachon.

Cette propriété mythique appartenant à William et Sophie Téchouyeres a été confiée au designer Philippe Starck pour une seconde vie. Et c’est en 2016, que Ha(a)ïtza a  ouvert ses portes avec entre autre, un restaurant gastronomique et un hôtel classé 5 étoiles.
Mais commençons tout d’abord par une petite promenade au bord de l’océan pour admirer le soleil qui descend sur l’horizon:

Puis on rejoint l’hôtel Haïtza (roc en basque!)

 On retrouve avec plaisir  Stéphane Carrade dans ses nouvelles cuisines, largement ouvertes sur la salle:

La Salle du restaurant Le Skiff Club prend place dans une impressionnante véranda; la déco est superbe, très originale avec des skiffs suspendus à la charpente blanche et une rangée de chapeaux canotiers accrochés aux murs. Des photos anciennes donnent l’impression que le temps est suspendu, l’ambiance est feutrée, élégante et familiale.

Stéphane Carrade propose une Carte comprenant 8 plats et 4 desserts (mention spéciale pour la Carte des vins qui propose 17 millésimes de Château Yquem différents, avis aux amateurs!)

On choisit parmi ces 12 plats de la Carte en fonction de son budget : 2 plats 85 €, 3 plats 100 €, 4 plats 130 €… des prix un peu élevés pour un restaurant 1 étoile, mais en même temps on est au Pyla-sur-mer…
Et on commence avec des mises en bouche:

Cromesquis de foie gras, panure amande noisette // Asperge blanche en tempura // Tartare d’huître de Joël Dupuch en aumonière

Honneur aux produits locaux dès le début.

Et on continue avec un autre amuse bouche:

Saint-Jacques, chou et rhubarbe, soupe d’alose

Douce acidité qui va très bien à la Saint-Jacques. Un mariage surprenant entre le chou et la rhubarbe, c’est osé mais le résultat est probant, c’est excellent.

Nos 2 plats suivants:

Langoustines vivantes rôties au beurre de muscade et orange

Les langoustines sont translucides afin de mettre en avant la chair raffinée, une raviole de pomme de terre au haddock trouve aisément sa place ainsi que quelques fèves au romarin. Une sauce crémée aux groseilles de la mer est servie au moment, c’est un plat magnifique, top!

Oeuf de « Kekette » mollet et salé au caviar de Gironde

Ne vous méprenez pas sur l’oeuf de kékette, il s’agit simplement d’un oeuf d’une variété de poule chinoise 😉
L’oeuf est servi avec une tombée d’épinards à l’ail noir, une brioche aux épices, du saumon fumé aux oeufs de homard; Les différents ingrédients fonctionnent bien ensemble, l’ail noir est assez discret, simplicité mais plaisant en bouche.

Entre 2 plats on peut observer les cuisiniers à l’oeuvre, dans la cuisine largement ouverte sur la Salle à manger:

Le plat suivant:

Pappardelles de seiche du bassin, asperges, pistaches

Superbes produits et plat d’une grande finesse… du talent, des saveurs, et du plaisir!

Un plat de poisson:

Filets de rouget assaisonné d’une vierge de homard

Excellente cuisson du rouget, vierge avec chou rave et fruit de la passion, top! Croustilles de foie gras / pruneau, purée d’artichaut au pineau: pas de fioritures inutiles, tout est dans le goût, produits superbement mis en valeur, original et plein de saveurs, très bien.

Plat de viande:

Suprême de pigeon, mousseline pomme de terre lait de coco

Cuisson au lait cru et rhum pour le pigeon, accompagnement carottes au jus d’oranges sanguines et purée au lait de coco… La viande est très juteuse, association audacieuse du rhum, plat parfaitement abouti!

Un pré dessert:

Segments d’orange au champagne, mousse champagne, poivre Timut, sorbet miel citron

Nos 2 desserts, réalisés par le jeune Chef Pâtissier talentueux Adrien Salavert:

Tarte_au citron

Une très belle interprétation de la tarte_au citron où l’on retrouve les différentes textures et l’acidité, le croustillant et le moelleux, et un dressage très soigné.

Passion nougat, chocolat Dulce

Très esthétique, ce dessert est aussi terriblement gourmand. Palet de ganache montée nougat, chocolat Dulcey au bon goût de caramel, sorbet passion, mélange de douceur et parfums qui claquent, c’est une explosion de saveurs en bouche, j’adore.

Les mignardises pour accompagner le café:

Et une petite surprise amusante et sympa à la fin du repas: la photo Polaroïd avec le Chef que l’on ramène à la maison dans sa petite poche avec des petits cannelés:

Outre la simplicité, le talent et l’humilité de Stéphane Carrade, l’équipe en Salle est en cohérence avec le lieu, accueillante et souriante, dans un style décontracté mais très professionnel; le client est chouchouté dans un superbe cadre… what else!

Allez, avant de quitter les lieux, je vous emmène faire une petite visite de cet établissement haut de gamme… parce qu’il le vaut bien!

L’entrée de l’hôtel avec une ambiance cosy et chaleureuse:

La magnifique piscine en verrière découvrable l’été, le spa, la salle de gym, l’aquabike… à vous de choisir!

Le Salon de Thé, un endroit propice à la détente et à la gourmandise:

Le bar et son salon:

Et bien sur, les chambres, un décor très raffiné, avec des bois clairs et des tons blancs… et le sublime appartement qui fait tout le dernier étage!

Pour terminer, on ne peut que tomber amoureux de  la vue magnifique du coucher de soleil depuis les terrasses… enjoy 😉

Hôtel Ha(a)ïtza
1 Avenue Louis Gaume
33115 Pyla-sur-Mer
tél : 05 56 22 06 06