Saint-Jacques en viennoise de pistaches, potimarron et pomme verte
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Loading...Une fine pellicule croustillante qui recouvre la chair raffinée des Saint-Jacques, une discrète touche d’acidité au milieu de la rondeur du potimarron, ce sont toutes ces textures et saveurs que vous retrouverez dans cette recette. Aussi bien pour une mise en bouche que pour une entrée, vous êtes surs de régaler vos convives!
Ingrédients (pour 4 personnes):
Noix de Saint-Jacques (si c’est une entrée, en prévoir 3/personne)
viennoise: 60 g de beurre, 50 g de chapelure, 50 g de poudre de pistache, 15 g de Parmesan, zeste de citron
1/2 potimarron, 1/2 oignon, 1 pomme de terre, bouillon de volaille, 10 cl de crème de coco, 2 pommes Granny Smith, sel et poivre
Préparation:
Préparer la viennoise de pistaches:
Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter la chapelure , la poudre de pistache et le Parmesan râpé. Arrêter le feu et ajouter le zeste de citron.
Laisser tiédir puis abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de cuisson. Placer au congélateur.
Couper le potimarron en morceaux, enlever les graines mais inutile de le peler. Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec les morceaux de potimarron et la pomme de terre coupée en morceaux. Verser le bouillon pour recouvrir à peine les légumes et cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Mixer, vérifier l’assaisonnement, puis ajouter la crème de coco et remixer. La texture doit être celle d’une purée assez légère.
Sortir la pâte du congélateur et découper des cercles à l’emporte pièce de même diamètre que les noix de Saint-Jacques. Poser chaque cercle sur une Saint-Jacques.
Chauffer le four/Grill à 220 °C et enfourner quelques minutes (2 ou 3 minutes selon les fours).
Couper les Granny Smith en petits dés; verser la fine purée au fond des assiettes creuses, ajouter quelques dés de pomme verte.
Répartir les noix de Saint-Jacques en viennoise au centre de chaque assiette et ajouter éventuellement un filet d’huile de pistache.
Bon appétit!
Saint-Jacques en viennoise de pistache, potimarron et pomme verte
Rhôooolala cette mise en bouche sera sur ma table des fêtes de Noël, ça c’est sûr, j’adore. Merci Chantal pour le partage.
HUMM ! ça a l’air pas mal du tout ça… je testerai; Merci !
bonjour chantal,
les noix de saint jaques cuisent en seulement 3 minutes au four même si elles sont grosses? merci beaucoup. je tente cette recette ce soir… elles a l’air succulente.
Oui Patou, l’intérieur des St-Jacques est quasiment cru et ce contraste est intéressant; mais si tu préfères tu peux cuire un peu plus.
Bon WE!