Bar sauvage, risotto de Fregola Sarda
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Loading...Après l’assiette de burrata pour le déjeuner « spécial Chefs », on continue avec le plat principal: un bar sauvage farci à la ricotta…
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 bar sauvage (faire lever les filets), 125 g de ricotta, ½ oignon, feuilles de basilic, huile d’olive aux tomates [recette ici] , sel et poivre
300 g de Fregola sarda, 1L de bouillon, 2 courgettes, 1 gousse d’ail, 1/2 oignon, 100 g de Mascarpone, 30 g de Parmesan, huile d’olive, quelques fèves fraîches
Préparation :
Faire revenir ½ oignon dans un filet d’huile d’olive et mélanger avec la ricotta et les feuilles de basilic hachées (en réserver quelques-unes entières. Assaisonner.
Etaler les filets de bar, poser quelques feuilles de basilic entières puis recouvrir un des 2 avec la préparation à la ricotta. Poser le 2ème filet de bar puis découper en 4 portions.
Envelopper chaque portion dans du film transparent en serrant suffisamment pour maintenir la forme.
Risotto de Fregola Sarda :
Faire suer ½ oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les Fregola Sarda et mouiller progressivement avec le bouillon comme pour un risotto. Cuire 20 à 30 minutes suivant la grosseur des Fregola Sarda. Ajouter ensuite le Mascarpone et le Parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couper les courgettes en brunoise. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive ; ajouter la brunoise de courgettes et cuire à feu moyen ; ajouter la gousse d’ail hachée et poursuivre la cuisson. Les courgettes doivent être cuites mais rester fermes.
Cuire les filets de bar à la vapeur (j’ai utilisé de Varoma de Vorwerk) environ 6 – 7 minutes selon la grosseur des morceaux.
Déposer les filets de bar sur les assiettes ; ajouter une belle cuillerée de risotto de Fregola Sarda et de courgettes. Ajouter les fèves sur le dessus.
Arroser avec un filet d’huile d’olive aromatisée.
Sa faire aider par 2 Chefs (si vous en avez sous la main ^_^)… et envoyer 😉
C’est très beau tout ça! Et en plus du poisson, moi j’aodre ça!
Miam, un plat qui conviendrait parfaitement à notre table : le bar sauvage est un poisson que j’aime dans mon assiette!! et que je cuisine d’ailleurs assez souvent grâce à mon poissonnier…. Très belle assiette Chantal!!
très appétissant et joliment présenté
j’ai dû consulté internet pour savoir ce qu’étaient les frégola sarda , une découvetre
merci
Je penserais à faire cette recette aussi la prochaine fois, surtout que j’adore le risoto,
Je viens de découvrir ton blog, il est superbe, très raffiné!
Et cette recette de bar me donne terriblement envie! A essayer au plus tôt 🙂
Bonne journée
Bonjour Chantal.
Je suis nouveau visiteur de votre blog et déjà fan à tel point que tout mon menu de Noël est basé sur vos recettes . (Brouillade au caviar + bar et risotto de Fregula Sarda + pommes, sabayon et truffes) : bon ok, des œufs en entrées et en dessert, c’est peut être pas équilibré mais c’est trop tentant. Ma question est la suivante, je vois sur vos assiettes de bar, une sauce dont vous ne parlez pas. De quelle sauce s’agit-il? Merci de votre aide et joyeux Noël
Jean-Paul, merci pour ce gentil commentaire; la « sauce » sur les assiette est en fait l’huile de tomates dont je parle dans la recette. Vu la saison, vous pourrez remplacer cette huile par une autre huile d’olive fruitée (une huile d’olive au citron peut convenir)
Très bonnes Fêtes de fin d’année et au plaisir de vous retrouver sur le blog 😉
Joyeux Noël . Finalement j’ai préparé une huile Basilic et Combava. Elle accompagnait très bien ce plat, très bon au demeurant. C’est la première fois que je cuisinais des Fregula Sarda : j’ai trouvé qu’il y avait beaucoup d’amidon dans ces pâtes , de ce fait je les ai égouttées avant d’y rajouter le mascarpone et le parmesan. Et là parfait ! Ouf ! Pour les courgettes j’ai rajouté une pointe d’origan. Merci pour ce magnifique blog, je sais je me répète : c’est le privilège de l’âge
bravo pour cette recette magnifique et pleine de couleurs
J’ai déjà cuisiné plusieurs de tes recettes, toujours élégantes, délicieuses sans jamais te le dire. Mais hier je me suis lancée dans celle du bar sauvage et vraiment un régal, facile, pas trop long à faire, digne de grands chefs mais réalisable par la cuisinière même pas avertie !
Je n’avais pas fait l’huile d’olive à la tomate et remplacé les fregola (introuvables) par des crozets cuisinés de la même façon. Un vrai régal. Un grand merci pour ton site.
Merci pour ce retour! Très bon WE!
Oh oh….un peu ( mais merveilleuse) de ma Sardaigne dans ta cuisine…
bravo!
Mais oui Pinella, j’ai toujours une pensée pour toi quand je fais des Fregola 🙂
Bonjour Chantal,
peux tu me dire comment cuire le poisson dans le varoma (je ne me sers jamais de ce panier vapeur) et pour cette recette j’ai raté la cuisson du bar. merci de ta réponse
C’est tout simple: tu mets de l’eau dans le bol, le panier au-dessus, le poisson dans le panier, le couvercle et programmation (environ 7 minutes) en position Varoma. Bon WE!