Dîner au restaurant l’Oiseau Bleu à Bordeaux… avec l’ami Pierrot!

Si vous vous intéressez aux blogs culinaires de qualité vous connaissez probablement Pierre Cuisine (sinon il n’est pas trop tard pour rattraper votre lacune^_^).
Pierrot était de passage dernièrement sur Bordeaux et nous a proposé de faire une petite table ensemble; on a alors décidé d’aller à l’ Oiseau Bleu pour découvrir les nouvelles réalisations de Frédéric Lafon… plus de 4 ans que je n’y avais pas été, shame on me!

On descend d’un étage pour aller visiter les cuisines situées en sous sol:

Ce restaurant a une particularité unique: il a été aménagé dans un ancien commissariat de police: au sous sol on y trouve toujours une cellule: la porte d’entrée est encore là, ainsi que le lit en béton à même le sol sur lesquels des personnes un peu éméchées ont du y passer la nuit… si elles y revenaient maintenant, elles découvriraient avec plaisir que leur cellule de dégrisement a été transformée en une superbe cave de plus de 300 références soigneusement ordonnées par la maîtresse des lieux, Sophie Lafon:

Mais quittons ces lieux chargés d’histoire (^_^) pour revenir dans la salle du restaurant, décorée avec goût:

Quand le temps le permet un terrasse très agréable est proposée pour le repas… mais avec ce mois de mai digne d’un mois de novembre, on restera à l’intérieur!

Pour le Dîner plusieurs formules sont possibles: de 35 euros (1 plat + 1 dessert) à 55 euros pour le Menu Confiance (5 plats); je connais Frédéric alors on lui fait confiance 🙂

On commence par une mise en bouche bien sympa:

Tartare de gambas bio, ciboulette et espuma de foie gras

On enchaine avec un premier plat (qui est en fait un bonus du Chef):

Compressé de petits pois, tagliatelle de poulet à la betterave, poudre de magret fumé, raviole soufflée sur lit de Houmous

La tagliatelle est étonnante, c’est frais, riche en différentes textures… on a confiance!

On continue avec un velouté:

Velouté de cèpes, brunoise de foie gras, huile de truffe et ciboulette

C’est goûteux, parfumé, relevé par une pincée de piment d’Espelette… une valeur sûre!

Le plat suivant:

Filet de turbot fumé au bois de hêtre, émulsion de fumet d’arêtes à l’orange et au poivre Timut

Un plat qui nous a vraiment marqué, le poisson et le bouillon sont excellents avec un parfum fumé tip top; en ce moment, j’ai tendance à avoir des coups de coeur pour tout ce qui est « fumé » , va falloir que je ressorte ma pipe-fumoir! Quelques jeunes pousses d’ épinards servent d’accompagnement.

Un dernier plat de viande:

Pigeonneau rôti farci au foie gras et cuisses en salmis, ris de veau braisé au beurre noisette, crémeux carottes gingembre orange, asperges vertes

Je pourrais dire un plat 2 en 1… Frédéric Lafon a eu la gentillesse de vouloir nous faire goûter 2 plats de sa carte: le pigeonneau et les ris de veau; les 2 sont excellents, le salmis est goûteux sans avoir un goût trop prononcé, le ris de veau est cuit à basse température puis braisé pour garder une enveloppe croustillante… et le jus réduit sera saucé jusqu’à la dernière goutte.

Belle transition à base de fromage avant de passer au sucré:

Cromesquis de Saint-Marcelin à l’olive noire, biscottis aux fruits secs, jeunes pousses d’ épinards, balsamique 18 ans d’âge

Et pour finir le dessert,  différent pour chaque convive (merci Chef  ^_^)

« Dessert tout chocolat » (ganache glacée, moelleux coulant au chocolat, billes chocolat garnies au yuzu, mousse chocolat noix Pécan caramélisées)

Sorbet oranges sanguines, fruits exotiques, mousseline coco-mascarpone (Le sorbet a la particularité de rester en suspension dans un sirop de fruits exotiques)

Gariguettes prises dans un thé vert, biscuit moelleux aux pistaches, sorbet fraises-estragon

Ces 3 desserts nous permettent de terminer le repas en beauté, chacun se régale avec son dessert et pioche dans l’assiette de son voisin 😉

Autour du café et des mignardises, il ne sous reste plus qu’à féliciter Frédéric Lafon pour ce repas qui a enchanté nos papilles!
L’Oiseau Bleu est sans conteste the bonne adresse rive droite à Bordeaux!

Restaurant l’Oiseau Bleu
127 Avenue Thiers
33100 Bordeaux
Tél: 05 56 81 09 39