Nouveau déjeuner au C’Yusha à Bordeaux
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La nouvelle année est là… vous avez certainement été bien occupés dans votre cuisine à concocter des petits plats pour vos proches à l’occasion de ces fêtes…
Alors c’est peut-être l’occasion de se mettre à votre tour les pieds sous la table en allant par exemple au restaurant C’Yusha que je vous avais déjà présenté en 2011.
Ce restaurant fait partie des petites pépites sur Bordeaux, et n’est peut-être pas assez connu de ses habitants (et de certains guides…. je dis ça, je dis rien…)
Alors une petite piqûre de rappel ne peut pas faire de mal 🙂
Pour le déjeuner, il y a le choix entre 2 Menus: le premier au prix très abordable de 19 euros (menu du jour qui propose entrée, plat et dessert), et le second à 33 euros (mise en bouche, entrée, choix entre 2 plats, pré dessert et dessert).
Ces 2 Menus changent régulièrement, alors pour vous donner une idée de ce que proposait dernièrement le Chef du C’Yusha Pierrick Célibert, suivez le guide 🙂
La cuisine est toujours entièrement ouverte sur la salle du restaurant, et permet de voir Pierrick qui assure seul la réalisation des plats.
Déclinaisons de beurre: au yuzu, au piment d’Espelette, et à la feuille d’huîtres.
Pierrick Célibert aime s’approvisionner très régulièrement en diverses plantes au Jardin des Senteurs, dont je vous ai parlé dernièrement et qui est le seul producteur en France de la feuille d’huître.
On commence par la mise en bouche du menu à 33 euros:
Emulsion des fossés: ortie et armoise
On continue avec l’entrée du menu à 33 euros:
Tartare de Saint-Jacques au gomasio de noisette juste saisi d’un velouté de cèpe parfumé à la tanaisie, caviar d’ ail rose de Lautrec
Entrée qui a fait l’unanimité à la table composée de plusieurs convives: riche en saveurs, l’association Saint-Jacques et velouté de cèpes fonctionne parfaitement
Pendant ce temps, l’entrée qui est proposée au menu à 19 euros:
Velouté de Potimarron au miel de citronnier, salade d’alfafa et gésiers confits
Là aussi, l’entrée a fait le bonheur des convives. Le miel apporte une note sucrée originale au velouté de potimarron.
Puis les 2 plats qui étaient proposés au choix dans le Menu à 33 euros.
Tout d’abord, un plat de poisson:
Dos d’esturgeon du Teich poché au thé de Bordeaux puis grillé, réduction d’une sangria, crémeux de panais et spaghetti végétal
Beaucoup de saveurs dans ce plat ici encore; le spaghetti végétal présent en bas à droite est façonné de manière originale en forme de quenelle.
Ou un plat de viande:
Poitrine de volaille du Périgord cuite en basse température à la persicaire odorante, bouillon combawa et légumes d’Eysines de la famille Sournac
Spécialiste et grand utilisateur d’herbes originales, Pierrick réalise un plat de viande très goûteux et particulièrement tendre… la basse température a fait son oeuvre!
Le plat du menu à 19 euros, il s’agit de poisson:
Maigre de ligne de la cotinière, mijotée de cocos de Paimpol et sa bisque de langoustine parfumée au basilic Thaï
Le poisson est cuit parfaitement, la sauce est particulièrement savoureuse… à tel point que les convives regrettent de ne pas avoir une cuillère pour la déguster jusqu’à la dernière goutte!
Puis le pré dessert du Menu à 33 euros:
Douceur insolite : Pannacotta au Yuzu
Pré dessert frais et léger. Le Yuzu vient de chez M. Binet Cédric, un passionné de citrons et autres agrumes.
Enfin le dessert du menu à 33 euros:
Kouglof, air de schnaps d’eucalyptus et fruits d’automne confits au sucre muscovado et sorbet figue/picon
Le sorbet figue/picon est intéressant, l’air de schnaps déroute par contre quelques convives.
Le dessert du menu à 19 euros:
Clafouti aux fruits d’automne (pomme poire figue), et son sorbet au lait Ribot
Dessert qui reste (relativement) classique, mais néanmoins apprécié.
Quelques mignardises pour accompagner le café:
Un grand bravo à Pierrick Célibert pour sa cuisine inventive, et qui sait si bien titiller nos papilles en dénichant les herbes que Hugues Le Cieux cultive pour notre plus grand plaisir!
Seulement 19 euros et 33 euros pour se faire plaisir: le C’Yusha, une adresse à ne pas oublier dans son carnet d’adresses gastonomiques de Bordeaux!
Restaurant C’Yusha
12 rue Ausone
33000 Bordeaux
tél: 05 56 69 89 70
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j’aimerai avoir la recette de la panacotta au yuzu !!!est-ce possible ???????
Bonjour Chantal,
J’ai aussi beaucoup aimé ce restaurant, la cuisine est originale mais pas sophistiquée, la technique est bien là mais pas coincée, les produits exceptionnels et le chef est humainement bien. Seul petit reproche je ne sais si c’est la disposition des tables ou je ne sais quoi, mais il a du mal à créer un esprit, peut-être manque de proximité et pas assez de clients. J’incite tous les Bordelais et Girondins à faire la démarche d’encouragement à un chef doué.
Jean-Louis
Damanou > Je n’ai pas la recette précise de Pierrick Célibert, mais je pense que tu auras un très bon résultat en faisant une base de panna cotta « classique » à laquelle tu incorpores qqs gouttes de jus de yuzu et/ou qqs zestes pour parfumer (si tu as la chance d’avoir un yuzu frais).
Un exemple de panna cotta ici:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2011/12/23/23023370.html; il suffit de supprimer la citronnelle.
Jean-Louis > C’est vrai que les tables sont assez espacées… mais cela est agréable aussi s’il y a du monde; cela permet un certain « confort sonore » que j’avais déploré dans un établissement parisien très tendance (et avec une excellente cuisine). En fait, il ne faut pas hésiter à se lever et aller faire le curieux vers le piano central.
Complétement d’accord, encourageons les bordelais à aller au C’Yusha, le Chef le mérite!
NB: pour les repas de groupes, il est possible de réserver une petite pièce séparée par une voute et très sympa!
merci beaucoup !!! je vais essayer !!!!
Intéressante adresse.. En connais tu l’origine du nom ?
Tiusha > C comme Célibert (nom du Chef), YU et SHA sont les 2 premières syllabes des prénoms de ses enfants.
Bonjour Chantal,
Faut-il réserver pour le midi ?
Ils servent jusqu’à qu’elle heure ?
Merci beaucoup
Amitiés gourmandes
je saurai où aller lorsque je passerai dans la région
bonne soirée
Hervé
il a l’air très syma ce restau et leur vaisselle est sublime !!!
Flo47 > En général il y a de la place mais je pense qu’un coup de fil pour réserver est bienvenu! En +, tu pourras leur poser ta question « jusqu’à quelle heure… », je ne peux répondre pour eux!
Bonne soirée
Merci beaucoup pour cette adresse !
De passage à Bordeaux, nous en avons profité pour découvrir ce restaurant et nous n’avons pas été déçus ! Accueil et service très chaleureux, cuisine inventive et délicieuse, le tout pour un prix plus que raisonnable ! Pour notre part, nous y sommes allés un soir et nous avons beaucoup apprécié l’endroit, nous nous y sommes sentis très bien.
Encore merci Chantal pour tous ces conseils !
(nous avons également essayé le Solena le soir précédent, excellent également !)
Vivement notre prochaine escapade !