Cabanes en fête à Andernos: j’adore!

Les Cabanes en fête à Andernos, c’était il y a 2 semaines.

Le temps était maussade, mais cela n’a pas nuit au succès de cette manifestation, qui peut se résumer en  quelques mots: huîtres, entre-deux-mers, gastronomie et musique!… et surtout huîtres, huîtres, huîtres 😉
Alors, pas de perte de temps et place aux photos, pour se replonger dans l’ambiance!

Dans les Cabanes on retrouve des Chefs cuisiniers, des producteurs d’huîtres, et des artistes peintres…
Petit passage obligé vers la cabane n°4, celle du club d’oenologie d’Andernos… pour retrouver des fans bien sympathiques d’Assiettes Gourmandes 😉

Petit passage obligé également vers la Cabane de Christophe Girardot, avec sa belle vue sur le bassin…

J’y retrouve Yamina et Monie venues prêter main forte à Christophe…

On y retrouve également Nicolas Masse qui est venu déguster les tapas préparés par son ami Christophe…

Mais pourquoi donc y a t’il une telle concentration de Chefs ce jour là à Andernos?
Et bien, parce que comme l’année dernière, ils vont réaliser des démos sous chapiteau… alors évidemment, je ne vais pas rater ça, surtout quand la présentation est assurée par Vincent Poussart de l’AAPrA.
Et devinez quel sera l’ingrédient commun à chacune des démos?
Allez, je vous écoute…………..
…. et bien des huîtres bien sur !!! Il y en a que 2 qui suivent !!! (ceux qui ont dit des topinambours sont priés de reprendre la lecture de l’article depuis le début!)

Et on commence avec Pascal Nibaudeau du Pressoir d’Argent…

Le Chef explique sa technique pour ouvrir les coquilles Saint-Jacques et en extraire seulement la noix.

Un coup de siphon par ci…

Un consommé d’étrilles par là!

Il fallait une volontaire pour venir venir sur la scène ouvrir une coquille Saint-Jacques (juste pour voir si on avait bien suivi ;-))… j’ai un peu été désignée volontaire 🙂

                                                                              si je me coupe pas un doigt moi…

Enfin le plat de Pascal est terminé:

Marinière de coquillages et huîtres, mousseline de fenouil, Saint-Jacques poêlées et consommé d’étrilles

Après Pascal, c’est au tour de Nicolas Magie, du restaurant La Cape:

Un oeuf, un siphon, un oursin, une huître… tout ça donnera une brouillade iodée.

C’est Thierry Renou, du restaurant Le Patio qui enchaîne la démo suivante: cela fait maintenant un petit moment qu’il attend derrière le rideau;-)

Thierry est venu avec des huîtres XXL, des doubles zéros (8 – 10 ans d’âge)

On va faire le plein d’air marin avec une recette de pain perdu iodé, une variante revisitée de notre traditionnel pain perdu:

Brioche poêlée au beurre, huître panée croustillante, mousse de yuzu au siphon, duxelle de cèpes pour un joli contraste terre/mer et sorbet balsamique

Thierry Renou utilise une chapelure particulière pour paner les huîtres: le Panko, une chapelure japonaise qui assure un croustillant remarquable.

Puis c’est au tour de Stéphane Carrade, de la Guérinière:

Stéphane va nous présenter une recette associant foie gras, oursins, couteaux et huîtres.

Le foie gras mi-cuit à l’orange va être transformé en spaghettis avant de prendre sa place dans une petite brioche au maïs.

La coquille d’huître recevra une garniture composée d’huître bien sur, mais aussi langues d’oursin, couteaux coupés en morceaux, huile d’olive, piment, citron, huile de sésame grillée, feuille d’estragon/cannelle et algue groseille de mer.

C’est Nicolas Masse, des Sources de Caudalie qui rentre maintenant en scène:

Il est venu avec des langoustines qui laissent Vincent Poussard muet d’admiration… non, ça, quand on connaît Vincent c’est juste pas possible 😉

La recette de Nicolas: langoustine en kadaïf aux saveurs d’agrumes.

N.Masse verse le beurre chaud sur le kadaïf afin de le ramollir avant d’enrubanner les langoustines préalablement décortiquées.

Avec beaucoup de dextérité, Nicolas jongle avec ses différentes pipettes (gelée de piment d’Espelette, jus de crustacés réduit et coulis de citron confit)

L’assiette finale est très graphique, fraîche et colorée: disque de gelée d’orange collée à l’agar agar, huître snackée, langoustine en kadaïf et différents segments d’agrumes.

Et enfin, la dernière démo, celle de Christophe Girardot,de la Table de Montesquieu:

Un beurre d’huître en accompagnement de galettes croustillantes aux huîtres

Les galettes d’huîtres: une façon très sympa de revisiter les célèbres bricelets suisses à la mode « Bassin d’Arcachon »!

L’artiste peintre joue avec ses tubes de peintures 😉

Voila, les démos sont finies, on n’a pas vu le temps passer…
Dernier petit tour dans les cabanes pour écouter un peu de musique…

On ne se quittera pas sans déguster encore quelques huîtres pour la route, avec ma cop’s Andréa (voir ses très belles photos des Cabanes en fête sur son blog!)

Rendez vous sans faute en 2012 pour la 4ème édition des Cabanes en fête!

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