Mojito version dessert
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Le cocktail Mojito… synonyme de vacances, soleil, été, j’avoue que je me laisse facilement tenter!
Cette fois, le mojito que je vous propose ne se boit pas en apéro mais se déguste en dessert, bien frais. C’est une recette extraite d’un Thuriès magazine (Sept 2009) mais j’ai du revoir certaines proportions…
Ingrédients (pour 4 personnes):
Marmelade de citrons verts: 200 g de citrons verts, 15 g de beurre, 15 g de cassonade, 250 g de sucre.
Espuma à la menthe: 50 g de crème fraiche liquide, 80 g de lait entier, 1 jaune d’oeuf, 30 g de sucre, 1 feuille de gélatine, 15 g de feuilles de menthe.
Granité: 200 g d’eau, 35 g de sucre, 40 g de rhum
Biscuit moelleux au citron vert: 2 blancs d’oeufs, 70 g de sucre, 60 g de farine, 2 jaunes d’oeufs, 1 citron vert
Préparation:
Granité: faire un sirop de sucre en chauffant le sucre et l’eau. Ajouter le rhum, laisser refroidir et verser dans un bac avant de mettre au congélateur pendant plusieurs heures afin de laisser prendre.
Gratter de temps en temps avec une fourchette pour obtenir le granité.
Espuma: faire chauffer le lait et la crème; plonger les feuilles de menthe et laisser infuser.
Mixer et chinoiser.
Mélanger le jaune avec le sucre afin de blanchir, Verser le lait infusé puis remettre à chauffer en remuant sans arrêt comme une crème anglaise et laisser épaissir.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans un bol d’eau froide puis essorée.
Mélanger, laisser refroidir et verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
Biscuit au citron:
Monter les blancs en neige et serrer en ajoutant la moitié du sucre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant, ajouter le jus de citron vert, les blancs montés puis la farine. Mélanger délicatement en ajoutant le zeste du citron à l’aide de la râpe magique.
Verser la préparation sur un Silpat et enfourner 8 à 10 minutes à 180 °C.
Marmelade de citrons verts:
Laver les citrons et les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 45 minutes.
Les égoutter puis les couper en petits morceaux. Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les dés de citrons. Verser la cassonade et le sucre, mélanger afin de caraméliser.Couvrir d’eau et laisser réduire; répéter l’opération. Laisser refroidir.
Dressage:
Répartir la marmelade au fond des verrines.
Couper des cubes de biscuit au citron et en déposer quelques-uns sur la marmelade.
Recouvrir avec l’espuma à la menthe et enfin avec le granité.
Déguster immédiatement!
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Bonjour Chantal,
un mojito dans sa version dessert je ne connaissais pas !!
bravo pour cette recette trés originale !!
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)
Moi qui suis une fan du Mojito !! Je note la recette ! Bizz
j’aime beaucoup cette idée de détourner un cocktail en dessert, bravo!!
ici aussi on est fan de mojito, a tester en version dessert sans tarder !!! ça a l’air délicieux
idem pour moi je suis mooojitooo à fond donc je vais l’essayer en dessert une autre façon super originale.
MERCI CHANTAL BISES
Belle interprétation en dessert de ce cocktail si connu mais que, je l’avoue, je n’ai jamais goûté!
J’aime cette assez cette version, je l’ajoute dans mes favoris.
Bisous, Doudine.
J’ai fait et publiée cette recette en septembre passé. Un régal….surtout accompagné de son cigare after-eight!
Très jolie traduction su cocktail, Chantal !
Je suis complètement fan de mojito et après avoir réalisé un sorbet mojito, je testerais bien cette version
J’ai d’ailleurs goûté dans un resto il y a quelques mois, ce dessert (presque identique) j’avais adoré alors, aucun doute, je vais adorer ta recette
bises
jojo
Super blog !
Je serais contente que tu viennes partager tes recettes et surtout ces belles photos appétissantes sur mon site http://www.mydamndinner.com
à bientôt donc ^^
Une version qui me plait bien, cela donne un petit air de vacances.
Suis comme Choupette je n’ai jamais goûté ou siroté un mojito. Je te fais toute confiance en dessert ce doit être délicieux.
Et sans rhum? tu penses que ce serait aussi bon?
Pas d’alcool pour moi!
C’est très beau et sûrement délicieux!
Brigitte > Un Mojito sans rhum, ce n’est plus un Mojito
)
Par contre, tu peux faire un granité au citron vert, je pense que tu te régaleras aussi!
J’adoooooore la version liquide, je pense que je devrais m’éclater avec la version dessert! A faire au retour des vacances!
Cath
Je me souviens effectivement de ce mojito dans le Thuriès qui était présentée avec un cigare after eight et sa cendre sucre glace /vanille.recette que je dois faire depuis X temps mais toujours pas réalisée.il faut que je m’y mette avant la fin de l’été cette fois.
Et finalement,tu préfères quelle version alors,à boire ou à manger?
SOPH54 > C’est ça, mais j’ai zappé le cigare!
Quelle version je préfère? Les 2 bien sur, liquide avant le repas et cette version pour le dessert
Super article! Je connaissais pas du tout!
Je connaissais les mojito traditionnels que j’apprécie beaucoup alors pourquoi pas tester ta nouvelle recette
Je n’adore pas le Mojito comme apéritif (pourtant j’aime beaucoup la menthe!). Peut-être qu’en version dessert??? Bonne journée. Bises.
BRAVO
C’est original,frais, ça donne envie
merci pour le partage
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
c le cocktail préféré de ma maman l’été … je note ta recette ! merci !
bises