Filets de poisson et vinaigrette de chocolat blanc, purée de potimarron
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Les blogs de cuisine sont là pour partager les recettes avec les internautes mais des internautes aiment également partager leurs découvertes et c’est ainsi que j’ai reçu cette recette de poisson et vinaigrette de chocolat blanc, envoyée par Virginie fidèle lectrice belge.
J’ai de suite été séduite par la vinaigrette au chocolat blanc, un détail qui donne toute l’originalité à la recette! J’ai légèrement modifié quelques proportions, préparé une purée de potimarron comme garniture et voilà un repas vite fait bien fait avec son zeste d’originalité.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de poisson (grenadier, cabillaud ou autre poisson blanc), 3 jeunes poireaux ou 1 normal, 20 cl vinaigre balsamique blanc, 10 cl d’huile de pistache, 25 gr de chocolat blanc, un peu de beurre, huile d’olive, sel poivre.
Purée de potimarron: 1/2 potimarron, 25 g de beurre, huile de noisette, 1/2 cc de noix de muscade, sel et poivre.
Préparation:
Laver les poireaux et les émincer finement en julienne. Les faire suer dans un peu de beurre à
feu doux pour les faire fondre. Ils doivent devenir translucides sans brunir.
Préparer la purée de potimarron: je l’ai faite au Thermomix (vous pouvez évidemment la faire sans!)
Couper le potimarron en petits morceaux (inutile de le peler, il suffit d’enlever les graines à l’intérieur), verser 10 cl d’eau et cuire 10 minutes (100 °, V 1); mixer finement, ajouter le beurre, l’assaisonnement et une cs d’huile de noisette. Mixer de nouveau, la texture sera tip-top!
Cuire le poisson à l’huile d’olive avec sel et poivre ; réserver au chaud au chaud.
Préparer la vinaigrette tiède: faire fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu très doux; ajouter le vinaigre balsamique et ensuite l’huile de pistache.
Rectifier l’assaisonnement pour bien équilibrer les ingrédients.
Déposer un lit de poireaux sur l’assiette de service et poser le poisson dessus.
Arroser de vinaigrette au chocolat tiède et dresser un peu de purée de potimarron… avec le trait au milieu comme dans les restaurants 😉
Merci Virginie de nous avoir fait partager cette très belle recette, et j’en profite pour envoyer le bonjour à tous les lecteurs belges!
Filets de poisson et vinaigrette de chocolat blanc, purée de potimarron
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très original !!! ça me plait beaucoup !
Cette recette me plait beaucoup. Très originale l’idée d’une vinaigrette avec chocolat blanc. Je suis intriguée.
En tout cas, ça semble très très bon.
bon dimanche
bises
jojo
La vinaigrette est à essayer de toute urgence !!!!
encore merci
Coucou Chantal ,
Très joli , les Belges ont quand même de bonnes idées , lol .
Bonne fin de week-end et amitiés de Liège
une recette salée sucrée étonnante comme on aime!!
bravo à virginie qui comme moi fait ses classes chez AG! et puis dans quelques temps elle ouvrira son blog!!!!!
et ces belges ils sont étonnants ,non ?
Pierre
Merci Chantal d’avoir publié ma recette!
@ Pierre : oui, je songe a ouvrir mon propre blog!
Qui est AG?
Une très jolie recette, saveurs très originales
Bises et bon dimanche
Virginie > AG = Assiettes Gourmandes! Pierre avait fait 2 ou 3 recettes qu’il m’avait envoyées avant d’ouvrir son blog, c’est pour ça qu’il te dit ça
Quelle belle assiette à regarder et à déguster, je suis intriguée et attirée par cette vinaigrette au chocolat blanc.
On remet le couvert
Bonsoir Chantal,
Comment faites-vous, en début de mois et après un voyage en Alsace, vous arrivez à acheter du chocolat blanc, de l’huile etc etc bon le poisson vous le pêchez et le potimaron est du jardin mais quand même. Je vais en mourrir, bon ce n’est pas le jour et ce serait un peu « une fin de moi ».
Moi qui ai fait l’EMPR (école maternelle publique de Rodez)j’ai du mal à comprendre. Pas grave je n’ai pas besoin de réfléchir pour faire aveuglément vos recettes.
Merci
Ppffff! Suis fatiguée moi…
J’ai meme pas fait le rapprochement…
Mais oui, la decouverte de ce blog a été un vrai bonheur et j’y passe tous les jours pour y piquer des idees!
Merci a toi Chantal pour toutes ces bonnes recettes et tous ces billets sur les restos!
L’idee de mon propre blog a fait son petit chemin et la mise en chantier ne va pas trainer! Je cherche un titre…..
ENCORE UNE FOIS SUBLIME RECETTE ET MAGNIFIQUE PRESENTATION
ET BRAVO A VIRGINIE, IL FAUT VITE QU ELLE OUVRE SON BLOG A SON TOUR !!!!!
MOI AUSSI C’EST A CAUSE…. OUPS GRACE A TOI CHANTAL SI J AI DEMARRE SUR LA BLOGO ET JE NE LE REGRETTE PAS ET JE NE ME LASSE PAS DE DECOUVRIR TES BILLETS….
je vais tester ca le WE prochain dès lors que je n’avais pas de chocolat blanc à la maison.
merci pour vos recettes, je commence en général ma journée en jetant un oeil à votre blog, cela me donne souvent des idées pour le dîner, le déjeuner restant au niveau du rapide, en raison de la combinaison parfois délicate de mon agenda professionnel et de l’emploi du temps de mon ado.
Continuez comme cela.
Je dois dire que cette vinaigrette m’interpelle et m’intrigue, je n’ai plus d’huile de pistache pour le moment mais il me faudra tester !
Jean-Louis > J’ai cru voir sur FB que votre parcours ne s’est par arrêté à EMPR… mais surtout l’épicurisme ne s’apprend pas sur les bancs de l’école
Allez, plus que 30 jours à tenir… on va faire des patates et des nouilles
cette vinaigrette de chocolat blanc me fait penser au sorbet au caramel de balsamique qu’on avait hier au relais de compostelle…
Tu l’ouvres quand ton resto à Bordeaux ????
quelle originalité!c’est superbement appétissant!bises
Une véritable assiette de chef, en plus original, à tester d’urgence !
quel mélange de saveurs!
Ayé!
ça faisait des semaines que je salivais devant. j’ai testé et j’ai adoré!
Très originale!
J’étais si pressée de tester cette recette que j’ai utilisé de l’huile de sésame à la place de l’huile de pistache, je ne sais si c’est pour cette raison mais la vinaigrette s’est révélée très acide et 2 personnes sur 4 ont détesté ! Au moins avons-nous ri….. L’empoisonneuse (c’est mon surnom à chaque essai culinaire douteux). lol
aloeviren > l’acidité vient peut-être du vinaigre… à réduire la prochaine fois
)
Heureusement la panna cotta a eu une bonne note
Nous venons de réaliser cette recette….. Un petit moment de bonheur.