Pomme de terre, recette avec des pommes de terre

Les pommes de terre: un des aliments les plus basiques…
Associée à d’autres ingrédients, la pomme de terre peut permettre néanmoins la réalisation de recettes assez sophistiquées: la preuve avec ces recettes utilisant les pommes de terre:

• Aiguillettes de canard laquées aux épices, chou rouge aux figues et pomme de terre en cage

• Brandade de morue en habit rouge

• Brandade de morue et saumon

• Cappuccino de pommes de terre et truffes de JG Klein

• Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord

• Crème de poivron, croustillants de blettes… selon Jean-Luc Rabanel

• Déclinaison d’huîtres: une recette selon Michel Portos

• Ecrasée de pommes de terre au crabe et oeuf poché

• Ecrevisses en nage de cresson… tout en surprise!

• Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

• Filets de poisson au beurre de cresson, purée aux algues wakamé

• Joues de lotte et sa sauce au chorizo

• L’omelette déstructurée vue par Ferran Adrià

• Pigeonneau au chutney de figues

• Pintade aux morilles

• Purée de pommes de terre ratte, petits lardons, fruits de la passion…et un peu d’alginate en cuisine!

• Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre

• Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pomme de terre selon Nicolas Le Bec

• Saumon pané au pain d’épice

• Tajine de lotte et pommes de terre grenaille

• Velouté d’artichaut, quenelle de Mont d’Or… et truffes

• Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires

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