Recettes de Chefs

Les recettes de Chefs nous inspirent souvent… mon blog ne fait pas exception avec de très nombreuses recettes empruntées à des Chefs…

Il est temps de prévoir un index récapitulatif et de rendre un hommage à ces Chefs!

• Blanc manger d’oeuf, truffe et crème de petits pois….la recette de Jean -François Piège

• Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

• Bouillon de volaille au gingembre et foie gras, ravioles de cébettes au citron confit, par Eric Briffard

• Brochette de feuille à feuille chocolat et espumas café Bailey’s par Lilian Bonnefoy

• Brochettes de langoustines au romarin, salsa fruitée d’après Michel Roth au Ritz

• Brownie blanc, zestes d’orange confits et cacahuètes caramélisées (Philippe Conticini)

• Brownie de Pierre Hermé

• Cabillaud au lait de coco et quinoa selon Jean Sulpice

• Cake au chocolat… recette Ducasse

• Cannellonis d’aubergine à la Blonde d’Aquitaine… by Michel Portos

• Cappuccino de pommes de terre et truffes de JG Klein

• Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

• Cappuccino de topinambour, écume de foie gras selon Christophe Aribert

• Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de carottes et mangue (Valère Diochet)

• Caviar, chou-fleur et mangue par Tony Botella

• Chantilly d’avocat au coulis de framboises, tuiles pistache citron (Cédric Béchade)

• Chantilly de foie gras, coulis chocolat café selon Olivier Nasti

• Concombre, huître en gelée de gingembre et crème acidulée et iodée (recette de Christophe Girardot)

• Crème brûlée aux lentilles vertes et à la vanille (de François Gagnaire)

• Crème brûlée au thé vert et marrons poêlés de Pierre Hermé et son sorbet à l’Amaretto

• Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic

• Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats… version Long drink ou amuse bouche (François Gagnaire)

• Crème de poivron, croustillants de blettes… selon Jean-Luc Rabanel

• Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino (Bernard Vach)

• Crémeux citron huile d’olive, fraises, framboises et coulis au miel de lavande de Jean Sulpice

• Crème de romarin, coulis de mangue et pain d’épice (Philippe Carrée)

• Crêpes sauce caramel au beurre salé et citron vert selon Christophe Felder

• Croustillants de poisson à la vinaigrette de mangue (recette de Mickaël Féval)

• Daurade royale, jus de lapin à la moutarde et coulis de tomate gélifié (Nicolas Le Bec)

• Déclinaison d’huîtres: une recette selon Michel Portos

• Des minis verrines….façon Tapas de Giovanni d’Amato

• Dessert chocolat, orange et huile d’olive (Inaki Aizpitarte)

• Duo de mousses chocolat et caramel au beurre salé pour Le « Lion » de Jacques Décoret

• Ecrevisses en nage de cresson… tout en surprise! (Olivier Nasti)

• Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras (Nicolas Masse)

• Feuilles d’aubergines cristallisées au sucre, crème badiane, sorbet basilic selon Thierry Marx

• Filets de rouget au pesto d’ail des ours, façon Christophe Girardot

• Fine tarte aux escalopes de St-Jacques, parfum d’orange, caramel de betterave…selon Laurent Pourcel

• Foie gras laqué, tartare d’huîtres du bassin (Christophe Girardot)

• Foie gras poêlé, abricots et polenta (recette de Sophie Bise)

• Foie gras poêlé, pain d’épice et espuma (de Pascal favre d’Anne)

• Fraises sur une gelée de citronnelle, espuma de milkshake de fraise (Philippe Etchebest)

• Framboises et huile d’olive sur un chocolat croustillant, d’après Philippe Conticini

• Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse d’après Alain Passard

• Galette croustillante iodée (Bricelets) et beurre au yuzu (Christophe Girardot)

• Gambas en bouillon asiatique (d’après William Ledeuil)

• Gaspacho d’ananas, granité de menthe et tartare de fraises… inspiré des Frères Pourcel

• Gâteau basque… revisité par Frédéric Lafon

• Gaufres croustillantes de Christophe Felder

• Goujonnettes de sole au combawa, huile de gingembre et lait de poule ( Etienne Krebs)

• Haricots Azukis, purée de potimarron au curcuma, graines de courge torréfiées (Laurence Salomon)

• Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d’Asie

• Huîtres, granité au vinaigre de gingembre, une recette de Nicolas Masse

• La meilleure recette de poulet rôti… selon Julie Andrieu qui s’invite chez vous!

• Langoustines fumées au romarin et son jus de carapaces , selon Jean-Luc Tartarin

• Langoustines selon une recette de William Ledeuil

• Les crémeux vert et blanc de William Ledeuil …

• Lotte à l’huile d’olive noire (Recette de Michel Bras)

• Lotte pochée au lait de coco et crème de petits pois (François Gagnaire)

• Mises en bouche: billes de chou-fleur « façon Thierry Marx »…

• Mousseline de Génépi, sauce chocolat… selon Marc Veyrat

• Muesli de foie gras, gelée d’hibiscus (d’après Denis Martin)

• Muffins chocolat pralines selon une recette de Christophe Michalak

• Navets, petits pois, mousse de jus de veau au citron confit et … cacao! d’Alexandre Bourdas

• Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane selon Marc Veyrat

• Oeuf coque revisité par Olivier Nasti

• L’omelette déstructurée vue par Ferran Adrià

• Oreicchiette au pistou de roquette, jambon et basilic thaï: des pâtes selon William Ledeuil

• Paella de coquillages au safran, filets de rougets rôtis, et langoustines selon Stéphane Tournier

• Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic

• Parfait au chocolat de Christophe Tafforeau du Meurice

• Parfait glacé aux pastilles Vichy selon J.Décoret

• Pina colada en espuma … ou cocktail pour la Saint-Valentin selon Denis Martin

• Pinces de tourteau décortiquées, glace à l’avocat et caviar de harengs fumés d’après Yannick Alléno

• Poêlée de fraises, glace yaourt et espuma orgeat, selon Christophe Aribert

• Poisson, banane et chocolat… surprenant et adopté (Jean Luc Rocha)

• Pommes et poires au gingembre, écume de carambar de Fabrice Biasolo

• Purée de pommes de terre ratte, petits lardons, fruits de la passion…et un peu d’alginate en cuisine avec Denis Martin

• Quatre-quart tout roux aux cacahuètes (Philippe Conticini)

• Ravioles de gambas et topinambour, citronnelle, coco, une adaptation de William Ledeuil

• Raviolis sphériques au thé selon Ferran Adrià…ou nouvelle expérience de cuisine moléculaire!

• Recette d’Alain Ducasse: cake citron gingembre

• Recette de Lenôtre: marron glacé, chocolat et crème de marron dans un Mont-Blanc en suspension

• Risotto de soja signé Thierry Marx

• Rouget barbet pané au sésame et vinaigrette thaïe, d’après Etienne Krebs

• Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle d’après William Ledeuil

• Roulé de bar en feuilles de brick, sauce aux moules, recette de Carlo Crisci

• Royale aux moules, espuma chaud de potiron d’Anne-Sophie Pic

• Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko

• Saucisson au chocolat de Christophe Michalak

• Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pomme de terre selon Nicolas Le Bec

• Soufflé chocolat coco de Yannick Alléno

• Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid selon Jean Sulpice

• Sushi de rougets en émulsion d’olives noires (recette de Michel Trama, de l’Aubergade à Puymirol)

Sweet Marx: chocolat caramel passion-nément!

• Tartare de bar et huîtres, jus mousseux au curry (Pascal Nibaudeau)

• Tartare de fraises au gingembre, gelée de concombre et sorbet menthe citron…selon une recette des Frères Pourcel

• Tartare de truite, espuma pamplemousse et huile d’olive (par Jean Sulpice)

• Tarte façon Laurence Salomon

• Tarte aux fraises… façon Michel Portos

• Tartelettes au chèvre, coulis fruits de la passion… selon Arzak

• Thon, châtaignes et émulsion de truffe… comme Pascal Nibaudeau

• Tomates mozarella et basilic (recette Eric Fréchon)

• Tranche de pastèque, tartare de tomate au basilic et menthe, et son gaspacho selon Benoit Pépin

• Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet basilic (selon une recette d’Anne-Sophie Pic)

• Transparence de thon mi-cuit, fèves et tomates (inspirée d’Anne-Sophie Pic)

• Un coeur en dessert pour le menu de la Saint Valentin… inspiré par Christophe Felder

• Veau de la Pentecôte et oeuf à 65° de Lionel Levy

• Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit (Philippe Bohrer)

• Verrine chocolat, crème de calisson et son croustillant praliné selon Stéphane Glacier

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