Recette thon, recettes avec du thon

Le thon rouge est victime de son succès auprès des consommateurs: si la surpêche continue au rythme actuel, il aura bientôt disparu de la Méditerranée. Aussi, je vous recommande de réaliser les recettes suivantes à base de thon, uniquement de manière épisodique:

• Noix de Saint-Jacques, crème de corail au thon, émulsion wasabi

• Thon à la mangue rôtie et confit d’oignons rouges

• Thon à la plancha et mayonnaise chaude à la pistache

• Thon confit à l’huile d’olive et son tian d’aubergines

• Thon rouge grillé, relevé d’un tartare de chèvre frais/wasabi, méli-mélo de légumes croquants

• Thon teriyaki (ou terryaki)

• Transparence de thon mi-cuit, fèves et tomates (inspirée d’Anne-Sophie Pic)

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