Déjeuner aux Rives de Fieusal à Bruges

Un repas d’affaires entre collègues à organiser, pas trop loin de l’aéroport de Mérignac car nous devrons y être revenus pour 14h30 précises… Où aller?
Bien sur, il y a « l‘Appart » à Mérignac mais le lundi, c’est fermé… alors pourquoi ne pas revenir aux « Rives de Fieusal » à Bruges où nous avions fait un très bon repas en février?

Les Rives de Fieuzal

C’est comme cela que nous nous sommes retrouvés un lundi midi au restaurant « Les rives de Fieusal »: ça a du bon d’être CE dans la 1 au CCR (message crypté que seuls les initiés comprendront :-))…
Le cadre du restaurant est toujours le même, sympathique, plus proche de la brasserie chic que du restaurant gastronomique. C’est un plaisir de découvrir les nouvelles réalisations du jeune Chef dynamique Yohan Alias, membre de l’association Générations.C (d’accord, on est là aussi pour des raisons professionnelles :-))

A savoir que le midi, contrairement au soir, il faut choisir les plats à la carte. Pour avoir une idée des prix, il faut compter dans les 10 euros pour une entrée, 15 à 20 euros pour un poisson ou une viande, et 9 euros pour un dessert.

Depuis notre repas de février dernier, la carte a été entièrement renouvelée; cela a permis de découvrir plusieurs nouvelles réalisations du Chef.

Pas de mise en bouche pour nous faire patienter avant les entrées. La dernière fois nous avions eu en guise de mise en bouche un original œuf au bacon revisité (œuf à 65°), mais c’est vrai qu’il était servi en accompagnement de l’apéritif… et cette fois, boulot, boulot =====> pas d’apéro 🙁

On attaque donc directement par les entrées:

Tartare de saumon confit au sel et au sucre, raviole de chèvre frit, escabèche de légumes, vinaigrette d’herbes

Beaucoup de fraîcheur pour ce plat agréablement relevé par la vinaigrette d’herbes.

Rumik’cube de pastèque et melon, chiffonnade de jambon Serano, cordon de menthe et huile de cacahuète au balsamique réduit

Le classique melon/jambon revisité avec un effet visuel amusant qui rappelle le rubik’s cube de notre enfance; peut-être un peu fade aux dires de ses goûteurs.

Piquillos de chèvre et taboulé, et ses moules à la catalane, sorbet et bille de poivron rouge

Un plat aux saveurs méditerranéennes: un des piquillos est garni d’une mousse au fromage de chèvre tandis que le 2ème renferme la semoule d’un taboulé. Le sorbet aux poivrons rouges est très parfumé, un ensemble de saveurs très cohérent et équilibré.

Cappuccino de tomate, chantilly basilic, brochette de mozarella, tomates confites et crevettes roses

Un gaspacho se cache sous la crème mousseuse du cappuccino: de nouveau des saveurs méditerranéennes, une petite entrée fraîche et légère.

Ensuite nos différents plats:

Dos de maigre rôti, chou chinois, carotte et céleri comme un sushi, espuma asperge

Un plat apprécié grâce à ses ingrédients de qualité et une cuisson maîtrisée du poisson.

Aiguillettes de boeuf cuit à 54°, tomates rôties et grenailles, tranches de mozarella fondues

Peut-être plus classique, mais là encore un plat bien apprécié par notre ami B..!

Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre de noisette et ciboulette, tagliatelles d’herbes et saumon fumé

C’est la fin de la saison pour les Saint-Jacques, vite profitons-en une dernière fois! La noisette apporte son petit côté craquant. Seul petit bémol comme vous avez peut-être pu vous en rendre compte, la présence des graines germées sur chacun des plats est peut-être un peu répétitive…

Assiette tout chocolat grand cru -beignet au coeur liquide-moelleux au noix-glace Palmira, pot de crème Caraïbes

Dessert réservé aux amateurs de chocolat bien sûr! Ma préférence va pour le beignet de chocolat au cœur coulant… je vous laisse imaginer…

Puzzle et brunoise de fruits, espuma exotique, gel de citron vert, glace aux fruits rouges et streusel pistache

Frais et léger… beau et bon… encore un clin d’oeil aux jeux d’enfants!

Riz au lait sous sa peau moelleuse caramélisée, tranche d’ananas snackée et sorbet pomme verveine

Sous son manteau blanc se cache un riz au lait pas comme les autres… ananas et sorbet apportent légèreté et saveur fruitée à ce dessert.

A la fin du repas nous aurons le plaisir de voir Yohan Alias venir discuter quelques instants avec nous. On ne manquera pas de le féliciter pour la créativité de ses assiettes.

Sympa les repas d’affaires entre collègues!… je pense
qu’on a encore quelques points à éclaircir sur nos méthodes de travail,
il faudrait qu’on remette ça rapidement 🙂

De part ses tarifs, le restaurant Les Rives de Fieusal ne prétend pas être un restaurant gastronomique haut de gamme, mais plutôt un milieu de gamme. Et dans ce domaine, force est de constater qu’il y réussit très bien…

Ajout important (avril 2010):  Le Restaurant Les
Rives de Fieusal n’existe plus et a changé dernièrement de Chef et donc de cuisine. Si
vous y êtes allés récemment, vous pouvez bien sur laisser un commentaire
donnant votre avis sur le nouvel établissement qui se nomme maintenant La Villa des Pins.

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