Vos avis et critiques sur le restaurant d’Hélène Darroze à Paris

Bonjour Chantal, je suis un ptit nouveau sur ton site et j’adore tes recettes. Bon je voulais te dire que dimanche 25 mai il y avait dans l’émission « c’est pas sorcier », un reportage sur la cuisine moléculaire au chateau de Cordeillan-Bages avec Thierry Marx. Je ne sais pas si tu l’a vu mais je pense que tu aurais écris un article dessus si c’était le cas. Je sais que tu es une grande fan de Thierry Marx !!! ^^. A plus tard

L’ennui

Darroze : je comprends mieux l’écart entre le mich et le gault : quel ennui ! sauf pour un tartare de langoutine avec une brunoise de céleri crus/pomme verte/truffe sinon on s’enterre avec l’anguille aux épices indiennes mais on s’amuse avec une carte des vins certes un peu chère (la lagune 2001 ouvert et un saint jo blanc de cheze)

J’ai acheté son livre, beau mais pas très pratique!
J’aimerai tester un de ces menu..

Menu Tapas dans le Boudoir

J’ai eu l’occasion de dîner dans le restaurant d’Helène Darroze il y a un an quand nous avons fêté les 60 ans de mariage de mes grand-parents en juin 2008. Nous étions 10 et nous avions réservé LE BOUDOIR rien que pour nous. C’est au rez de chaussée, très cosy, une déco de papillons très sympa. On était un peu comme à la maison. Nous avions choisi le menus d’inspiration tapas à 88 euros servi pour l’ensemble des convives et nous nous sommes régalés. C’est un excellent rapport qualité-prix quand on connaît le tarif des grandes tables parisiennes… Les plats étaient servis deux par deux (2 entrées, 4 plats, 2 desserts) et nous avions choisis les vins à l’avance avec l’aide de l’adorable sommelier pour ne pas plomber l’addition des grand-parents qui cassaient leur tirelire malgré tout. Nous en gardons tous un excellent souvenir et je ne peux que recommander cette formule qui m’a donné envie d’essayer plus la prochaine fois.

???

je ne suis pas du tout d’accord avec le commentaire précédent concernant la cuisine d’Hélène qui serait soi disant la même cuisine qu’Alain Ducasse…à croire Mitch que vous ne connaisez aucun de ces 2 cuisiniers!!! rien à voir. Que ce soit dans la présentation mais aussi dans les recettes. Alain Ducasse pratique une cuisine très précise avec une présentation sobre et simplifié. La cuisine d’Hélène est une cuisine gourmande et généreuse, savoureuse.

Pour le reste, le livre je ne l’ai pas lu. Londres, 1 macaron en moins d’un an deuxième étoile à Paris conservé.

Je ne veux pas me faire le chevalier servant d’Hélène Darroze mais le commentaire de mitch est plutot sévère. Un jaloux???

J’ai été commis de cuisine un mois chez Darroze à Paris. On m’avait prévenue que l’ambiance de travail y était exécrable et c’est vrai. Nous étions quatre nouveaux le jour de mon arrivée. En moins d’un mois nous étions tous partis. Hélène Darroze est aujourd’hui plus un chef d’entreprise qu’un chef (ceci dit sans renier son savoir-faire). D’ailleurs, en cuisine, c’est un autre chef qui officie, pendant que Darroze surveille depuis son bureau vitré. Côté cuisine, j’avais été étonnement surprise par la relative simplicité des plats, tout est construit sur la qualité du produit lui-même. Si l’addition est chère, c’est tout simplement qu’il y a beaucoup de staff.
Je suis très déçue qu’elle soit comme beaucoup de chefs, autoritaire et méchante et personne ne me fera croire qu’il n’y a que de cette façon-là qu’on atteint le haut niveau (chez Michel Bras, par exemple). De plus, il y a une pression permanente qui empêche qui que soit de dire ce qu’il pense véritablement sous peine d’être grillé dans toute la profession.
Quant à son livre, je n’ai pas eu l’occasion de le feuilleter mais il est vrai que son titre manque un peu de modestie.

M. Darroze, ne prenez pas ce commentaire comme un outrage, ce n’était juste qu’un témoignage.