Velouté de foie gras, huîtres et truffe
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Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à réaliser; elle faisait récemment l’objet d’un article sur le foie gras dans un Thuriès, et je voulais tester les saveurs de cette « soupe » pas tout à fait comme les autres!
Coïncidence: « une soupe tiède de foie gras à l’huître Belon » est également présente à la Carte de Michel Sarran dont je vous ai fait un compte rendu dans un de mes derniers posts!
Ingrédients (pour 5 personnes):
200 g de foie gras frais: pour info, je coupe des tranches de foie gras cru et je mets au congélateur; il n’y a plus qu’à sortir la quantité nécessaire au moment venu!
1 litre de bouillon de canard (j’ai utilisé du bouillon de volaille Knorr ….chut ;-))
1 truffe
15 huîtres
Huile de truffe
Préparation:
Déposer le foie gras dans le bol d’un Thermomix, ajouter le bouillon et émulsionner pendant 5 mn à 70° en position 5. Dans un blender, mixer assez longtemps pour obtenir une émulsion très crémeuse.
Assaisonner et réserver.
Ouvrir les huîtres, réserver et filtrer leur jus. Pocher la chair des huîtres dans ce jus et en déposer 3 par assiette.
Verser la soupe chaude, ajouter quelques lamelles de truffe, un filet d’huile de truffe et servir aussitôt.
Le goût iodé de l’huître mêlé à la saveur du foie gras offre un équilibre intéressant
Pour ceux qui sont récalcitrants aux huîtres et à leur aspect, il est possible de servir ce bouillon avec des cèpes crus émincés finement et un peu de fleur de sel, ou tout simplement quelques lamelles de foie gras.
Velouté de foie gras, huîtres et truffe
D’autres idées de veloutés:
Velouté de courgettes aux moules
Carottes, coco et gingembre dans leur velouté de langoustines
Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe
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Cette recette semble délicieuse ! J’aime beaucoup l’association huître-foie gras
Truffes, foie gras, huîtres chaudes…Tu sais nous prendre par les bons sentiments. D’ailleurs, j’ai acheté mes lobes pour les fêtes ce week-end. Je crains la hausse du prix des céréales, on ne sait jamais.
Le mélange foie gras et huître est franchement une curiosité, jamais goûté une telle association qui m’apparaît (même dans ton assiette) étrange !
Je fais comme toi, j’achète des foies crus et je les escalope pour mettre au congélateur.
Pour moi ce sera sans les huitres, et avec des cepes !!!! (Elle est exigeante celle la !!!!! lol) … Beau velouté quand même ..
Oh là là, que de bonnes choses dans ce velouté!
Quelle finesse, bon peut-être pas la première fois avec les huitres, mais c’est tout de même à essayer l’association fois gras, truffe et cèpes cru
) en tout les cas un velouté qui a de la classe
Hmm, Chantal, I’d love to have that for dinner one day!
En effet le mélange doit être intéressant. J’ai déjà mangé du velouté d’huitre, mais pas de velouté au foie gras. Je vais encore réhausser la pile des recettes à tester…
Biz!
Cath
Très intéressant. J’ai déjà testé le velouté chataignes foie gras, le veloulé d’huitres, je vais donc essayer le velouté de foie gras aux huitres. Mais pas de thermomix, que me conseillez vous comme cuisson ?
Merci pour cette adaptation d’une recette repéréé dans le Thuriés. A tester en premier sans les huitres! Pas mal le T pour l’émulsion n’est-il pas?
Anne
Les fêtes approchent… une belle idée à mettre dans son cahier de recettes…
Je fonds littéralement et je dois te dire que je n’aurais jamais osé ni pensé ! Je crois que les huîtres à la bordelaise se servent avec un croûton de foie gras et j’aime beaucoup ! Quelle bonne idée pour les fêtes !
Velouté raffiné, une idée à garder pour les fêtes!
ça me plait déjà…ça doit être trés fin!
Un grand moment de pur plaisir. Un transport immédiat pour le septième ciel des papilles. Nous avons adoré. En un mot sublime…
J’ai l’eau à la bouche dès que je consulte votre blog et ai testé avec succès plusieurs de vos recettes. Cependant, je suis dubitative vis à vis de celle-ci que je viens de tester à l’instant. J’ai mixé longuement afin d’obtenir une émulsion crémeuse comme indiqué. Sur le coup, elle parait très bien. Mais après 2 mn, le temps de servir, le foie gras se désolidarise du bouillon et l’aspect n’est donc pas très engageant… Manque t-il quelque chose à cette recette ? Faut-il rajouter quelque chose pour lier les 2 ?
Kris, ah dommage car j’ai un excellent souvenir de cette recette. Avez-vous mixé au Thermomix? Il donne un effet velouté époustouflant. Sinon un peu de crème peut arranger les choses… Difficile d’aider comme je n’ai pas eu ce pb! Bonne soirée
Merci beaucoup pour votre réponse. Mixé effectivement au Thermomix, mais peut-être trop longuement ? J’ai rajouté un peu de crème comme vous le préconisiez et….résultat impeccable !!! En tout cas, recette SU BLIS SIME que nous avons adoré ! Chapeau bas Madame Descazeaux pour toutes vos recettes, dignes d’une grande table, ainsi que pour la qualité de vos photos. Quel talent !
Super si ça marche… et merci pour les compliments 😉