Nouveau dîner à la Guérinière, à Gujan Mestras

La cuisine est une de mes passions, mais je prends également beaucoup de plaisir à me laisser servir et voir défiler des plats bien présentés, à consommer des mets d’excellente qualité alors que je suis confortablement installée face à un décor superbe…

Evidemment, c’est très facile de s’habituer à ce genre de choses ;-))

C’est ainsi que nous sommes revenus dernièrement au restaurant La Guérinière à Gujan Mestras; nous avions déjà pris plusieurs repas dans cet établissement, enchanteur par son cadre, sa piscine qui prend des airs féériques le soir, mais la cuisine de Vincent Pujo m’était encore inconnue car ma précédente visite était antérieure à l’arrivée de ce chef (auparavant, Thierry Renou oeuvrait en cuisine).

Ce soir là, avec un couple d’amis, nous avons opté pour 3 menus à 55 euros (1 entrée, 1 plat, fromage et dessert), et un dîner pris à la carte.

Le repas commence tout naturellement par quelques mises en bouche:

Cakes au jambon, croquettes au fromage de chèvre

2ème mise en bouche: Tartare de thon accompagné d’un biscuit au citron

Relativement simples  mais appréciées, ces petites mises en bouche nous ayant ouvert l’appétit, les entrées arrivent:

Marinière d’huîtres tièdes au Sauternes parfumées au safran en Capuccino

Cette entrée originale révèle le goût puissant de l’iode apportée par l’huître: elle fera le régal des amateurs de ce mollusque.

Saint-Jacques et langoustine rôties et velouté aux asperges

Cette entrée savoureuse nous a beaucoup plu; on aurait bien volontiers mangé une langoustine et une St-Jacques de plus ;-))

Ensuite le plat principal arrive: poisson pour tout le monde! Mais n’est ce pas normal puisque nous sommes sur le Bassin d’Arcachon?

Esturgeon rôti, oeuf mollet au caviar d’Aquitaine, purée de chorizo, coulis de légumes

Le propriétaire des lieux nous avait informé qu’il s’agissait là d’une nouvelle version complètement différente de ce plat que nous avions eu l’occasion de savourer 2 ans auparavant. La présentation est plus minimaliste, les saveurs sont toujours bien présentes dans ce plat qui sait mettre à l’honneur les richesses culinaires locales. La saveur de l’esturgeon est ici délicatement mise en valeur par le coulis mousseux relevé par le chorizo.

Cabillaud poêlé, compotée de chou rouge, chips d’ail, jus vinaigré

La cuisson est parfaite, les chips d’ail et le jus vinaigré relèvent avec brio les saveurs de ce plat. Le chou rouge accompagne volontiers le cabillaud avec sa chair tendre et discrète.

Filet de Saint-Pierre sauvage au plat, fenouil braisé, jus de cuisson citronné

On apprécie beaucoup la finesse de la chair de ce poisson qui a une apparence plus sympathique dans notre assiette que lorsqu’il laisse apparaitre sa bouche énorme et vorace… Sa chair moelleuse mais fade mérite un accompagnement relevé.

Ensuite nous avons au choix dans le menu un plateau de fromage ou du Brie à la truffe: nous choisirons cette option:

Brie à la truffe

Pour finir, nos desserts:

Délice croustillant au praliné

Dôme chocolaté, coeur de café posé sur sa meringue

Palette de crème glacée et sorbets maison aux fruits frais

Blanc-manger aux fruits exotiques et ses madeleines tièdes à la rose

Desserts dans l’ensemble sympathiques, mais peut être un peu classiques et sans surprise, en retrait par rapport à nos dernières venues.

Il n’en reste pas moins que « La Guérinière » reste à un rapport qualité-prix des plus corrects, surtout compte tenu qu’il s’agit d’un étoilé du Michelin (les prix ont tendance à s’envoler lorsqu’on a des étoiles…).
Avec les beaux jours qui vont arriver, ce sera l’occasion de faire un déjeuner des plus agréables en bordure de la piscine…

Ajout du 1er janvier 2014:
Stéphane Carrade a quitté la Guérinière, la cuisine est probablement différente de ce compte rendu

La Guérinière
18 cours de Verdun
33470 Gujan-Mestras
tél: 05 56 66 08 78

menus: du week-end 32 €, Club affaires en semaine 40 € (kir, vin et café compris), Palette de parfums 55 €, Saveurs et découvertes 100 €.

Ajout de mars 2010: nouveau compte-rendu d’un dîner à La Guérinère en mars 2010

technorati tags: restaurant, la Guérinière, Gujan Mestras, Vincent Pujo

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