La Villa Loiseau des Sens du Relais Bernard Loiseau – Restaurant et Spa

Cette année, le Relais Bernard Loiseau à Saulieu a vu l’ouverture d’un nouvel espace dédié au Plaisir et au Bien-être : la Villa des Sens.
Cet établissement de 1500 m² accueille l’un des plus beaux Spa d’Europe et aussi le dernier né des restaurants du Groupe, un espace ouvert aux clients du Relais Bernard Loiseau mais aussi aux personnes extérieures.
Le restaurant nommé « Loiseau des Sens » se positionne sur le créneau d’une cuisine « Santé et Goûteuse » pour préserver le plaisir gourmand ; il vient en complément du restaurant gastronomique réputé du Relais Bernard Loiseau, véritable institution gastronomique.
Lors d’un court séjour en Bourgogne j’ai eu le plaisir de découvrir ce tout nouvel établissement au coeur du Morvan… alors si cela vous intéresse, suivez le guide 🙂

L’établissement s’élève sur 4 niveaux avec un mélange très harmonieux de bois clair et de verre ; le restaurant Loiseau Des Sens a trouvé sa place au 1er étage avec sa propre cuisine et une terrasse qui surplombe le jardin.

Au restaurant Loiseau des Sens, le Chef japonais Shoro Ito (ancien de Loiseau Des Ducs à Dijon) propose une cuisine privilégiant les produits locaux, le Bio et le sans gluten. Plusieurs Menus sont disponibles (de 32 à 59 euros, dont 1 Menu végétarien à 49 euros), ainsi que des plats à la Carte (tous les détails ici) et un grand choix de jus vitaminés.

Après avoir discuté avec le Chef, on se laisse tenter par des plats de la Carte

Côté décoration intérieure du restaurant, le choix de Dominique Loiseau s’est porté sur le chef d’oeuvre de l’art médiéval « les tapisseries de La Dame à la Licorne », célèbre allégorie des 5 sens. La stimulation des sens est aussi une priorité!

On commence avec des mises en bouche (et un GinTo of course ^^)

Royale céleri rave et chou-fleur ; cromesqui moule ; chips pomme de terre

On enchaîne rapidement avec un amuse-bouche:

Velouté pastèque/melon

C’est élégant, parfumé, savoureux, en parfaite adéquation avec le concept.

Les 2 entrées choisies parmi la Carte:

Galette de quinoa et légumes de nos maraîchers, sarassou de Brillat Savarin

Joliment présentés, les légumes al dente se dressent harmonieusement sur une galette de quinoa bio. Le Brillat Savarin donne des pointes de douceur à l’ensemble, c’est local, healthy, cohérent, un régal.

La Tomate oubliée…

Plusieurs variétés de tomates anciennes  sont sublimées par une vinaigrette à la purée d’oranges confites ; des produits frais et toujours l’esprit santé, plaisir et bien-être cher à la Maison Loiseau. Et petite confidence, ce sera la prochaine recette partagée d’un Chef sur le blog ^_^

Nos 2 plats principaux ensuite:

Barbue sauvage, carotte et parfum de verveine

Des couleurs, du sain, du bon, tout est réuni tel un clin d’oeil aux 5 sens, la cuisson est parfaite, le parfum de verveine offre sa délicatesse, un vrai moment de plaisir.

Pintade fermière bio de la ferme de la Bilouterie, chou-rave, citron et ragout d’épeautre

Viande fondante et goûteuse, concentration de sucs dans le jus, maîtrise des saveurs, un très joli plat.

Et nos 2 desserts ( réalisés par le Pâtissier Rudy Yiu):

Chocolat et framboises bio sans gluten

Nectarine et tapioca sans sucre ni graisse animale, lait de coco, verveine, gavotte au citron

Des desserts qui réservent de bonnes surprises et qui s’inscrivent dans l’expérience globale Bien-être sans sucre et sans gluten; coup de coeur pour le chocolat/framboises qui fond en bouche sans peser sur mes hanches ^_^

Quelques mignardises pour accompagner les infusions d’herbes fraîches

Petit passage en cuisine pour retrouver le Chef et sa brigade:

Marc Girardey a eu la gentillesse de prendre le temps de me montrer la réalisation du plat « La Tomate oubliée… » …. la recette très vite sur le blog!

 Mais Loiseau Des Sens, c’est aussi un Spa haute couture pensé comme un véritable cocon de santé pour une expérience sensorielle inoubliable.

Au rez de jardin, les équipements dernier cri ont été sélectionnés pour leur qualité et leur performance. Le Spa propose 2 expériences complémentaires : un Univers multisensoriel et un Univers volupté.
Dans l’Univers multisensoriel, tout est pensé pour une stimulation intense des 5 sens : parcours phlébologique, banquette drainante, plage bouillonnante, aquavélos, alcôves massantes, bassin de nage, geysers…

Atmosphère bleutée et apaisante dans une ambiance de zénitude…

L’ Univers Volupté est propice à la détente et au Bien-être : le sauna avec vue sur le jardin, les hammams avec leur rituel gommage associé, la fontaine à glace, le seau cascade… sans oublier la cabane à air marin pour se revigorer comme au bord de l’ océan. Tout pour se ressourcer en profondeur!

Pour compléter ces prestations haut de gamme, une offre de soins exceptionnelle est proposée ; 10 cabines au 1er étage pour se faire plaisir avec une gamme « Secrets de Cassis » imaginée par Dominique Loiseau. La marque est proposée en exclusivité ainsi que les soins signatures associés.

Et comme je suis sympa, j’ai aussi testé pour vous ^_^
… Et j’ai découvert avec grand plaisir les qualités aromatiques et nutritionnelles du cassis, en particulier le « Noir de Bourgogne ».
Le cassis est un des fruits les plus riches en antioxydants, vous savez ces précieux bienfaits naturels pour la peau… Je sais que les filles me comprennent 😉
Et après, vous dîtes, « T’as vu Chéri comme j’ai la peau douce »!

Cette bulle de bien-être est un lieu d’exception, un cocon pour les amateurs de gastronomie et de douceur de vivre… un endroit où l’on aimerait que le temps s’arrête…
Mais l’histoire ne s’arrête pas là… à suivre : le restaurant gastronomique du Relais Bernard Loiseau et la cuisine de Patrick Bertron (2 étoiles Michelin)…

Relais Bernard Loiseau
2 Rue d’Argentine
21210 Saulieu
tél : 03 80 90 53 53