Foie gras au Thermomix
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Loading...La cuisson du foie gras peut se faire de différentes façons et chacun a sa méthode.
J’ai eu plusieurs fois des questions d’internautes me demandant si la cuisson pouvait se faire au Thermomix.
J’avoue que personnellement je n’avais encore jamais fait jusqu’à cette année… et jusqu’à ce qu’une très bonne amie (une petite Fée nommée Lisa) me dise qu’elle venait d’expérimenter un foie gras au Varoma dont le résultat était excellent. Alors autant que vous en profitiez aussi si vous avez un Thermomix!
Une fois le foie gras cuit, vous pourrez le servir soit tel quel en toast ou bien le monter en terrine avec des strates de pommes ou d’artichauts.
Ingrédients :
1 lobe de foie gras (environ 500g), 6 g de sel (prévoir 12 g/kg de foie), 1 ou 2 g de poivre (3 g au kilo)
Pour une terrine: 4 pommes (Golden), 1/2 sachet de gelée, 30 g de beurre.
Préparation:
Sortir le foie gras du frigo et le laisser à température ambiante afin qu’il prenne une texture très souple; l’étaler et séparer les lobes. Décoller les veines soigneusement, les retirer (il faudra suivre une grosse veine et repérer les ramifications).
Assaisonner alors le foie avec sel et poivre . Reconstituer en forme de boudin et envelopper dans du film étirable en serrant bien. Percer le film avec un cure dents à plusieurs endroits afin que le gras s’écoule à la cuisson.
Placer dans le Varoma et cuire 10 minutes de chaque côté. Au bout des 2×10 minutes, sortir le foie gras, resserrer un peu le boudin afin d’éliminer un surplus de gras et le plonger aussitôt dans un saladier d’eau glacée pendant au moins 30 minutes.
Placer ensuite au frigo… et attendre 2 ou 3 jours avant de consommer, le foie sera parfait!
Pour le monter en terrine:
Peler et couper 4 pommes de lamelles. Les faire revenir rapidement à la poêle dans un peu de beurre.
Préparer 1/2 sachet de gelée au madère; laisser refroidir.
Découper des tranches de foie gras assez épaisses. Déposer des lamelles de pommes au fond d’un moule à cake; superposer des tranches de foie gras mi-cuit, quelques lamelles de pommes caramélisées, et recommencer.
Tasser et verser la gelée liquide. Placer au frigo pendant 2 jours.
Bonjour
J’ai aussi finalement testé la cuisson au thermomix mais après l’avoir déveiné et salé, j’ai mis le foie sous vide et l’ai fait cuire dans le panier dans l’eau à 60 degrés vit 3,4.
Puis quelques jours au frigo.
C’était parfait !
À refaire
Merci Cécile pour ce retour d’expérience! Combien de temps en immersion stp? Meilleurs voeux pour 2015!
Bonjour et très belle année gourmande !
J’ai laissé le foie 35 mn en immersion.
par contre j’ai remarqué qu’il fallait faire tourner le thermomix à 4 pour avoir un bain dont la température reste homogène (60 degrés ).
s’il tourne plus lentement l’eau est plus fraîche à la surface.
Merci pour ces précisions supplémentaires. Très bonne année gourmande 😉
j’ai fait le foie gras déjà au thermomix mais je l’ai enveloppé comme on me l’avait conseillé dans 4 enveloppes de papier etirable sans percer le foie ne rend presque pas de gras ensuite je fais de la même façon plonger dans l’eau glacée c’était fabuleux pour l’instant la meilleure façon de ne pad avoir de gras ……à condition de prendre un foie d’excellente qualité….on s’y retrouve merci la prochaine fois j’essaierai avec les pommes ou avec les pores bonne année
Merci Maïtena pour partager votre expérience! Meilleurs voeux pour 2015!
Excellente idée la terrine avec les pommes !
Il ne reste plus qu’à attendre pour la dégustation
ce n’est que du bonheur. Merci et Bonne année
« Every little thing she does is magic » !!!!! la fée c’est toi ma Chantal !!!
Bravo pour ta terrine !!!
Des bisettes !!!
Ha mais sans toi je n’aurais sans doute toujours pas essayé cette cuisson! Bizz, à très vite 😉
Il faut vraiment que j’essaye cette recette de fois gras au thermomix. Cela doit être bien meilleur que celui trouvé en super marché.
Combien de temps peut on le garder au frigo?
J’ai fait cette recette cette fin de semaine, pour présenter à mes amis… ils furent pas mal épatés! 😉 Merci à vous, je vous en doit une! :p