Déjeuner à l’Auberge du Pont, chez Rodolphe Regnauld
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Loading...Après notre repas au restaurant « Le Pré » tout près de Clermont-Ferrand, nous nous sommes arrêtés chez Rodolphe Regnauld, dans son établissement l’Auberge du Pont pour une nouvelle halte gastronomique en Auvergne (je vous rassure, c’était pas le jour même, on a laissé s’écouler quelques jours ^_^).
Le restaurant est situé à Pont-du-Château, en bordure de l’Allier:
L’intérieur est sobre, élégant, contemporain, plein de charme, comme j’aime…
Plusieurs Menus disponibles de 37 à 64 euros. Pour bien découvrir la cuisine de Rodolphe Regnauld, on choisit un Menu Saveurs à 50 euros et un Menu Gourmand à 64 euros.
Quelques mises en bouches pour accompagner l’apéritif:
Macaron cacahuète; tartelette encre de seiche, chèvre, miel, figue; cake magret jambon
Nouvelle mise en bouche présentée en verrine: un velouté de potiron et chantilly de homard
La chantilly est particulièrement riche en parfums, une sorte de cappuccino délicat, c’est super bon 😉
On continue avec une autre mise en bouche (bonus du Chef ^_^):
Mangue, homard, cacahuète
Très bel équilibre entre les différents ingrédients, c’est raffiné et très gourmand.
Puis les entrées des 2 Menus:
Le Saumon Label Rouge d’Ecosse Façon Gravlax, Betteraves en Déclinaison, Parfum de Wasabi, Huile de Sésame
Le saumon est extra, très fondant en bouche, la betterave est travaillée en fine purée et en pickles; c’est relevé, bien assaisonné, le wasaki sait se faire discret pour ne pas dominer les saveurs, excellent.
Foie Gras de nos plaines de Limagne Grillé, Champignons du Moment, Spaghettis de Céleri, Emulsion de Bouillon de Poule, Truffe d’Auvergne
De magnifiques produits et des saveurs topissimes pour ce très joli plat du terroir. La cuisson du foie gras est parfaite, le spaghetti de céleri en accord avec le plat, une râpée de truffe recouvre généreusement l’ensemble, c’est très goûteux et c’est un très grand coup de coeur pour nous.
Petit entre plat (bonus du Chef):
Saint-jacques, topinambour et truffe, jus de volaille corsé
Des saveurs complémentaires, toujours de beaux produits et une cuisson parfaite des Saint-Jacques, et une belle complicité se fait entre le goût et les textures. Le jus est divin et crée une belle harmonie, on est fan!
Les plats de la Mer ensuite:
Grosses Saint-Jacques des Côtes Bretonnes juste snackées, Risotto crémeux au parfum de mandarine, Butternut, velouté de châtaigne
Toujours une belle maîtrise des cuissons, le risotto est très onctueux, la châtaigne et la butternut se conjuguent avec bonheur avec le parfum discret de la mandarine, la fête des papilles continue.
Le Merlu de Ligne simplement rôti, La Carotte en Variation, Caramel de Carotte au Yuzu
Belles couleurs et présentation soignée, le merlu flirte avec les carottes déclinées en caramel ou au yuzu, c’est fin, élégant mais peut-être le plat qui a le moins marqué.
Les 2 plats de viande des Menus:
Onglet de Boeuf Charolais« Label Rouge » Cuit à basse température, Parmentier de queue de bœuf confit au vin de Madargues, jus de cuisson corsé
Viande tendre et juteuse, jus réduit et corsé, quelques lamelles de truffe subliment le plat… A travers ce plat on retrouve une cuisine gustative où la tradition garde certaines valeurs.
Le Pigeonneau de Racan en 2 façons : Le Filet Rôti et Servi Rosé, la Cuisse Confite, Pomme de Terre en Différentes Textures, Jus des Carcasses Corsé et Tranché à l’Huile de Café
Tradition et modernité, du goût et de la mâche, les pommes de terre sont déclinées en ravioles, chips et fine purée, un jus divin, c’est encore un très joli plat.
Le plateau de fromages, car être en Auvergne et ne pas toucher à ce plateau serait juste une hérésie 🙂
J’ai été raisonnable, je n’en ai pris que 3 ^_^
Un pré-dessert:
Pré dessert: Chocolat Grand Cru Ilanka, sorbet framboise/poivre rouge
Puis nos 2 desserts:
Coque au Chocolat Ivoire Garnie selon l’idée du Moment
Sous une fine coque de chocolat blanc pleine de délicatesse, on trouve un mélange de textures et de saveurs topissimes: noix de coco, fruit de la passion, sorbet mojito, c’est superbe, d’une grande finesse, un grand bravo au pâtissier.
La Pomme Granny-Smith se Fait Croquer par notre Pâtissier
Mousse à la pomme, coeur coulant au praliné emprisonné dans une coque au chocolat blanc, crumble… là encore c’est un magnifique dessert aussi bien pour le côté visuel que pour le côté gustatif. Un grand moment pour les papilles avant de passer voir les coulisses!
Je ne peux que vous recommander cette adresse si vous passez quelques jours en Auvergne; comme je vous l’avais déjà signalé, en Auvergne il y a les volcans… mais aussi quelques très belles adresses gastronomiques!
Auberge du Pont
70 avenue du Docteur Besserve
63430 Pont-du-Château
Tél : 04 73 83 00 36
Les photos superbement prises titillent papilles et pupilles !!!!!!!!!! vraiment à retenir cette adresse pour un prix qui reste raisonnable. Bon WE Chantal.MERCI pour ces belles découvertes! Une petite recette à nous proposer pour la ST NICOLAS ( sourire) Nic
Pourquoi faut-il que de tels menus brillent par leur absence sur la Côte d’Azur…….à moins de débourser 150 E et plus par pers ,en soulignant en passant, la recherche ,et les présentations en moins. C’est lamentable ici.
Heureusement qu’il existe de tels chefs pour défendre notre gastronomie, et respecter le client.
Merci à toi, et j’avoue que tu fais un métier bien sympathique. Bises Chris 06
Chris, il faut partir se mettre au vert 2 /3 jours en Auvergne, il y a des adresses très sympas… 😉
je viens de découvrir votre blog, et je dois dire que je suis surpris.
La qualité de vos articles et les très belles photos de vos expériences, m’ont simplement bluffé, la richesse et la description de ces moments m’ont passionné, c’est contagieux, on souhaite tous vivre ces instants magiques, alors merci, merci d’écrire et de partager avec nous ces aventures épicuriennes.
Un cuisinier à Riquewihr qui a reçu une bien belle visite….
Merci Jean-Luc pour ce commentaire très sympa! La Gastronomie est une passion qui fédère les épicuriens avertis et votre table a été pour nous une très belle découverte également 😉
Très bonne journée et au plaisir de se revoir!
Un joli compte rendu, merci Chantal. Au vue de ces photos, je trouve que des évolutions positives ont été apportées depuis mon dernier repas à cette table au mois d’avril. Les produits de la mer sont toujours aussi bien mis en valeur et les origines bretonnes de Monsieur Regnauld n’y sont pas étrangères. Lors de mon dernier repas j’avais trouvé les légumes pas assez mis en valeur, il semble qu’un effort de déclinaison ait été fait sur ce point. L’arrivée du chariot de fromages est aussi une bonne nouvelle, il était dommage de le servir à l’assiette surtout en auvergne. Bref s’il y a quelques mois, de mon point de vue il manquait de détails pour rendre cette table étoilée, elle me semble bien pourvue pour le mois de février…
Le « Saint Verny » n’est pas le meilleur ambassadeur des vins d’Auvergne, il y a beaucoup mieux à Chateaugay ou Boudes…
Oui Alexandre, c’est vrai que j’ai oublié de souligner les origines bretonnes de Rodolphe Regnauld, ce qui explique la belle mise en valeur des produits de la mer entre autres.
Une table à suivre et qui mérite une reconnaissance des guides… la suite en 2015 😉
Merci a tous les 2 pour cette superbe mise en valeur de notre établissement… les photos ont vraiment un rendu génial. Encore Merci Chantal d’être venue jusqu’en auvergne pour découvrir notre table… pour les guides… Wait and see….
Merci à Alexandre d’avoir constater que nous évoluons, j’espere avoir le plaisir de vous rencontrer pour echanger de vos ressenti lors d’une prochaine visite…
Les plats sont superbes et très belles photos !