Saint-Jacques, gremolata de chou-fleur, baies et pistaches

J’aime de plus en plus ajouter quelques touches fruitées dans mes plats salés, entre autres un excellent souvenir chez Alexandre Couillon d’une association de baies rouges avec de la lotte. Du coup aujourd’hui j’ai ajouté quelques baies à mon assiette de Saint-Jacques pour apporter couleur et pointe d’acidité , cohérente avec la gremolata parfumée avec le zeste de citron.

Une recette sans technique particulière, mais très sympa au niveau visuel et gustatif… c’est parti:

Ingrédients (pour 4 personnes):

10 noix de Saint-Jacques, sel de Maldon
Crème de chou-fleur: 600 g de chou-fleur, 150 g de crème, 130 g de bouillon, sel et poivre
Grémolata de chou fleur: quelques sommités de chou-fleur (désolée j’ai oubié de peser!), 1/3 botte de persil, sel, 1 cuil. à s. de graines de sésame, 1 zeste de citron (ou du citron confit), sel
Quelques pistaches et baies rouges (cassis, groseilles), huile de pistache

Préparation:

Préparer la crème de chou-fleur: cuire les sommités dans le mélange bouillon et crème. Assaisonner et mixer finement.

Préparer la gremolata de chou-fleur:
Mixer quelques sommités de chou-fleur cru avec les persil, le zeste de citron et le sésame. Assaisonner.

Snacker les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive et faire revenir les baies quelques instants à la poêle.

Dresser une quenelle de crème de chou-fleur dans les assiettes, répartir les Saint-Jacques, la Grémolata, les baies rouges et quelques pistaches.

Assaisonner avec le sel de Maldon et verser un léger filet d’huile de pistache avant de servir.

Saint-Jacques, gremolata de chou-fleur, baies et pistaches