Cabillaud, purée patate douce coco, poire et crumble de coriandre
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Loading...Lors de mes pérégrinations gastronomiques, je me suis rendue compte que la poire avait une place de choix en accompagnement dans les plats salés. Elle se marie à merveille avec le topinambour par exemple, mais aussi avec les asperges et d’autres légumes. J’ai voulu tester avec la patate douce, et là aussi, ça fonctionne très bien.
Alors aujourd’hui c’est samedi, on va essayer avec du cabillaud car c’est le jour du poisson… ah, non, mince je me suis trompée d’un jour 🙂
Pas grave… du cabillaud, un crumble d’herbes pour donner du croustillant, un trait de crème de sésame noir qui garde l’esprit de l’assiette… et c’est parti!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 morceaux de cabillaud, 600 g de patates douces, 25 cl de lait de coco, 1 gousse de vanille
2 poires, 1 citron, huile d’olive, sel et poivre
Crème de sésame noir
Crumble: 50 g de poudre de noisette, 50 g de farine, 50 g de sucre, 50 g de beurre, 1/2 bouquet de coriandre
Préparation:
Préparer la purée de patate douce:
Peler les patates douces, couper en morceaux et cuire avec le lait de coco et la gousse de vanille grattée. Cuire environ 20 minutes puis mixer finement (Thermomix). Assaisonner.
Préparer le crumble:
Mélanger la poudre de noisette, la farine, le sucre et le beurre pommade. Etaler sur une plaque et cuire au four à 180 ° C. Laisser refroidir et émietter. [Perso, j’ai souvent du crumble en réserve dans un bocal bien fermé, toujours pratique d’en avoir prêt à incorporer dans un crumble d’herbes ou pour faire un « dessert minute »]
Hacher la coriandre et mélanger avec quelques cuillerées de crumble refroidi.
Peler et couper les poires en petits dés. Les arroser d’un jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et cuire le cabillaud.
Tracer une bande avec la crème de sésame au fond de l’assiette; dresser la purée, le poisson et les dés de poire. Ajouter quelques miettes de crumble et servir aussitôt!
Cabillaud, purée patate douce coco, poire et crumble de coriandre
Voilà une assiette qui a tout pour me plaire !
Une très belle assiette très chic!!!
Une très belle assiette qui changerait de mon habituel poisson-riz !
Bonjour,
Nous sommes en cinquième année à l’ESGCI et, dans le cadre de notre Cursus nous réalisons une opération de street marketing.
Notre opération porte sur une épicerie fine « Au Village Exotic »qui se situe en Picardie et vend des produits aux saveurs exotiques.
Nous vous proposons cette vidéo pour le plaisir de vos lecteurs et nous vous attendons sur notre Page Facebook : Au Village Exotic
Cordialement
Lindsay SICA
http://www.youtube.com/watch?v=UZtzRT2VBEU&feature=youtu.be
Pour apporter du croustillant de manière très nette, faire un mélange à base de beurre, de coriandre et de chapelure pourrait être intéressant.
On mélange le tout, on l’aplatit et coupe dans la pâte en respectant la circonférence du poisson.
On cuit à l’unilatéral à la poêle pour marquer le poisson.
Ensuite au four pour finir la cuisson du poisson et rendre croustillante notre pâte 🙂
Grand merci pour cette excellente recette que je viens de réaliser pour mon repas de ce jour.
Très grande harmonie entre la patate douce cuite au lait de coco et la poire fraiche et craquante.
Un véritable délice, à faire et à refaire.
Merci pour le partage de vos « secrets » culinaires ,du très bon travail,la famille est enchantée ce soir par cette superbe recette.
Merci Roger pour ce retour, ravie que cette recette vous ait plu! Bonne soirée
Bonjour et merci pour votre blog.
Un retour sur celle-ci faite hier soir pour un dîner de St Valentin :
– la purée de patate douce au lait de coco est un délice
– le crumble apporte une agréable touche craquante et parfumée avec la coriandre ; je le referai quasi sans sucre car avec la patate douce coco déjà naturellement sucrée, c’était trop sucré pour nous
– les poires sont intéressantes mais là encore le sucré naturel du fruit contribue à une tonalité decidement sucrée du plat, encore accentuée par la trace de sésame
– l’ensemble crée une impression de diversité autour du cabillaud mais finalement c’est le sucré qui est le seul point de liaison et qui écrase le poisson dont le goût delicat est un peu caché par les accessoires.
En conclusion : une très bonne base mais qui mériterait de remettre le cabillaud au centre, et d’atténuer la dominante trop sucrée.
Je le referai donc mais avec un crumble sans sucre, un sel pimenté pour relever le cabillaud, et peut-être sans poire pour recentrer l’attention et marquer plus le caractère exotique du plat.
C’était tres bon malgré ces critiques que j’espère constructives, et je vous remercie pour cette inspiration!
Merci pour ce retour, c’est toujours constructif! Bonne journée