Déjeuner chez Franck Putelat, à Carcassonne

Cela fait 7 ans que Franck Putelat s’est installé à Carcassonne, dans l’établissement « Le Parc« .
Déjà 2 étoiles au Michelin (mars 2012), et son nom apparait quelquefois dans les rumeurs d’une 3ème étoile!
Toujours curieuse de connaitre des nouvelles tables, surtout quand les échos sont excellents comme c’est le cas ici, l’envie de découvrir le restaurant Le Parc se faisait de plus en plus pressante…

L’établissement porte bien son nom, avec sa situation privilégiée dans un joli parc au pied de la Cité de Carcassonne:

La Salle du restaurant s’ouvre largement sur le Parc; décorée de manière contemporaine on s’y sent bien.
Plusieurs Menus sont disponibles: de 71 à 145 euros (plus 1 Menu Déjeuner à moins de 40 euros en semaine), mais en pleine période de la truffe nous nous sommes laissés tenter par le Menu Truffe proposé par Franck Putelat à 130 euros.

Pain thym/citron sur cotte de maille (clin d’oeil à la Cité Médiévale)

On commence avec quelques mises en bouches:

Tartelette pissaladière et oeuf de caille poché, brioche vapeur au mascarpone truffé, gressins truffés et vieux parmesan

Première entrée du Menu:

Foie gras et espuma topinambour aux truffes

Quelques dés de foie gras de canard copieusement recouverts sous une mousse aérienne de topinambour… un mariage qui fonctionne à coup sur et une texture particulièrement aérienne.

Plat suivant:

Compression de thon rouge des Maldives, foie gras, truffes, pain Melba

A la manière d’un millefeuille, les différentes couches de foie gras, lamelles de truffe et thon se superposent; c’est fondant, parfumé, réussi.

Plat de la Mer:

Saint-Jacques cuites à 52° concisées à la truffe, risotto de pousses de soja, jus d’oignons truffé

La photo n’a rien de glamour, c’est pourtant divinement bon; des lamelles de truffes sont insérées dans la chair de la noix de Saint-Jacques et libèrent tout leur parfum. Confit d’oignons, soja cuit façon risotto, c’est vif, bien relevé, excellent.

Le plat suivant:

Gratin coquillettes à la châtaigne, truffe noire

Un bon plat, les saveurs sont là mais cela reste classique au niveau de la conception du plat… le plat qui nous aura le moins marqué de ce Menu Truffes.

Plat de viande:

Volaille du Lauragais truffée sous la peau, cuisse confite, cerfeuil tubéreux et truffes

La volaille est contisée sous la peau, la chair est tendre et parfumée, les saveurs délicates, la truffe servie avec générosité, c’est beau, c’est bon, on se régale.

Plat à base de fromage:

Vacherin Mont d’Or servi à la cuillère, pommes de terres confites truffées

Quand on aime le fromage comme je l’aime, c’est irrésistible! Une vraie tuerie!

Avant de passer aux desserts, un pré dessert:

Compote de pommes et raisins au cidre, sorbet pomme au four, truffe

Le palais a fortement apprécié cette transition vers le sucré.

Le dessert du Menu:

Ile flottante truffée, caramel salé, noisette du Piémont, crème anglaise à la truffe

J’avais trop envie de voir un autre dessert du Chef Pâtissier Rémi Touja, champion de France des desserts en 2013, alors j’avais demandé à remplacer le dessert du Menu par un dessert qui me faisait de l’oeil dans la carte des desserts:

Réglettes Chocolat Grand Cru de Madagascar, Crémeux à la Pâte de Pistache, Sorbet Limoncello

Ces 2 desserts sont magnifiques visuellement et topissimes en goût. C’est équilibré, gourmand, éblouissant…  à la hauteur d’un Champion!

Mignardises et café, avec le passage de Franck Putelat en Salle;

Un grand Bravo à Franck pour sa cuisine raffinée et goûteuse… sans oublier toute l’équipe de Salle qui assure un service impeccable, à l’image du Chef sommelier Thomas.
Si vous voulez profiter du Menu truffes, dépêchez vous, il est à la Carte jusqu’au 13 février!
On retrouve ensuite le Chef dans sa cuisine… cuisine spacieuse et originale avec ses murs ornés de nombreux tabliers de Grands Chefs:

Après le repas, on ne quittera pas l’établissement sans visiter l’hôtel, ouvert il y a à peine 1 an: seulement 7 chambres, mais de très grand standing et superbement décorées:

La prochaine fois, je me verrai bien faire une petite escale dans ce havre de paix (message subliminal pour mon p’tit mari ^_^)

Il ne reste plus qu’à faire une petite promenade digestive: à 500 m de l’Hôtel restaurant Le Parc, il y a une petite ville touristique assez connue

Nul doute que les Chevaliers au Moyen Age étaient de fins gourmets: s’ils se sont installés à seulement 500 m du restaurant Le Parc, ce n’est pas par hasard

LE PARC FRANCK PUTELAT
80 Chemin des Anglais
11000 CARCASSONNE
tél: 04 68 71 80 80