Cake caramel au beurre salé
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Le caramel au beurre salé , on l’aime, on l’adore, on le met à toutes les sauces: dans un siphon comme pour cette recette ou dans un moelleux chocolat au coeur coulant caramel ou encore dans un cake moelleux et fondant.
A partir d’une recette de base de Pierre Hermé avec de la crème fraîche dans la pâte à cake, j’ai incorporé de la crème au beurre salé, réduit la quantité de sucre et le résultat est irrésistible.
C’est parti pour la recette:
Ingrédients (pour 1 cake avec ce moule):
4 oeufs, 150 g de sucre (100 g de Moscovado et 50 g de sucre en poudre), 210 g de farine, 110 g de crème Fleurette, 1 gousse de vanille, 4 cuil. à s. de rhum, 1 sachet de levure, 50 g de beurre
Caramel au beurre salé: 200 g de sucre en poudre, 160 g de crème fleurette, 60 g de beurre demi sel.
Sirop: 1 cuillerée de caramel beurre salé, 2 cuillerées de rhum.
Amandes entières émondées
Préparation:
Recette du caramel beurre salé: chauffer le sucre à sec dans une sauteuse jusqu’à caramélisation. Verser la crème tiéde et mélanger. Si le caramel fait masse, poursuivre la cuisson afin de le faire refondre. Ajouter le beurre, mélanger. On obtient 2 petits pots, 1 seul sera utilisé pour cette recette, mais il est toujours bon d’avoir un pot en réserve!
Cake:
Fouetter les oeufs entiers avec les sucres et la vanille pendant 5 minutes; le mélange va devenir clair et mousseux. Ajouter ensuite la crème fraîche, le rhum puis la farine et la levure en plusieurs fois.
Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la pâte.
Incorporer la moitié du caramel beurre salé réalisé et mélanger. Verser dans le moule à cake et enfourner entre 45 et 50 minutes à 160 °C.
Vérifier la cuisson, sortir du four et démouler.
Dans un ramequin, faire chauffer au micro-ondes une cuil. à s. de caramel au beurre salé et le rhum. Badigeonner le cake chaud avec ce sirop. Enrober quelques amandes avec du caramel et les déposer sur le cake.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
Ton cake semble très gourmand, je suis en pleine découverte de ce type de pâtisserie. Je viens de débuter avec la recette de base de P.Hermé, assez contente du résultat.
Bonjour Chantal, ce cake à l’air délicieux mais j’ai juste une question : pourquoi on dit beurre salé si dans votre recette il n’y a pas de beurre salé ou demi-sel ?
Merci
Gregory
Merci Gregory, c’était un oublie et c’est corrigé!
Petite question
Quelles sont les proportions des ingrédients qui servent à la réalisation du caramel beurre salé?
Merci
Oups… oubli corrigé, merci!
Il me semble qu’il y ait un oubli dans la recette du cake … pas de beurre dans la liste des ingrédients mais mention de beurre dans le déroulé de la recette
Oui Sandrine, je devais être mal réveillée quand j’ai tapé la recette, c’est corrigé!
Super recette! Je vais la faire des ce weekend
Il m a l’air sacrément bon ce cake…
Merci pour le partage!
super recette, et tellement d’accompagnements possible avec le caramel au beurre salé! bravo
Dès qu’il y a du caramel, je craque… je mets cette recette de côté pour la tester très vite !
Bonne soirée.
Il est à tomber ce cake !!
je suis comme les autres commentaires, dès que y’a du caramel..je fonds..comme de la sauce caramel !
Franchement .. je n’en ai jamais vu et jamais pensé !
Une excellente recette moi qui adore le caramel
Bonne soirée bises
Qu’il est beau ce cake et surtout très tentateur
bises
jojo
Je vais faire ce cake pour les petits déjeuners de la semaine de Fiston. Mais une question: comment fouetter la gousse de vanille avec les oeufs et le sucre,
Gisèle, j’ai abrégé, il faut ouvrir la gousse de vanille et sortir les graines en raclant avec un couteau.
Une recette qui m’a fait tilt !!!! Ce cake est en train de cuire un résultat très gourmand
Un très beau cake super goumand, j’adore… Bon dimanche. Véro
j’ai trop envie de l’essayé!
bonjour d Amsterdam de la part d un cuisinier breton qui suit votre site.
j ai une autre recette du caramel beurre sale a essayer !
mouiller le sucre avec un peu d eau, ajouter le meme poids de beurre (ok un peu moins si vous voulez)ainsi que le sel . faire cuire en veuillant que ca ne deborde pas ….. quand la couleur caramel apparait sur les cotes de la casserole ,stopper le feu et ajouter tout doucement la creme fleurette en remuant a la cuillere en bois jusqu a l arret de fremissement . (le volume de creme dependra de la consistance desiree)
le fait de cuire (bruler) le beurre ajoutera une touche de noisette.
voila
si vous repasser a amsterdam venez manger au french cafe
et encore felicitation pour votre site
Bonjour, j’ai essayer cette recette et je l’ai trouvée vraiment excellente. C’est déjà programmer je la fait pour le réveillon à ma famille il vont adorer!
Bonne continuation.
Merci pour ce retour, c’est vrai que ce cake est vraiment excellent, super moelleux!
Bonne Fêtes de fin d’année!
Je viens de le faire….il sent bon….manque plus qu’à le goûter….J’adore le caramel au beurre salé !
J’ai ajouté quelques carrés de chocolat praliné au milieu !
Ça doit être extra ! L’idée est géniale !
Moi qui est une fan invétérer de caramel, ça doit être succulent ! Je devrait m’y mettre je suis sûr que j’adorerait 🙂
Hummm ca a l air trop bon j essaye ca demain pour mon anniv
en lisant les commentaires, j’ai eu l’impression que la plupart avaient été écrits sans vraiment tester la recette (« ça a l’air bon », « je vais essayer »…). J’ai testé, et j’ai gouté (et partagé), donc je confirme, excellent ! Par contre, je n’ai pas « mélangé » le caramel à la pate : je l’ai versé dans le moule à cake en même temps que la pate, ce qui a donné un côté « marbré » très agréable à l’oeil et au goût (surtout les bords, où le caramel avait fait un peu « paquet »). Et compte-tenu d’expériences précédentes, je n’ai mis qu’1/2 paquet de levure, et le gâteau était bien gonflé et très moelleux (j’ai déjà eu des cakes qui ont gonflé jusqu’à déborder du moule… en principe, c’est un paquet de levure pour 500g de farine, ça ne sert à rien d’en mettre trop)
Merci Aline pour ton retour, et merci pour ce conseil pour avoir un gâteau marbré de caramel 😉
Bonne soirée