Velouté de potimarron, cèpes et écume café
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Loading...Le café dans une recette salée? Une association qui peut paraitre surprenante mais après avoir dégusté du chou-fleur café et du potimarron café, j’ai eu envie de faire cette combinaison en ajoutant quelques cèpes poêlés; entrée ou mise en bouche, cette recette s’adapte selon les circonstances.
Ingrédients (pour 8 personnes):
1/2 potimarron, 2 petites pommes de terre, 70 cl de bouillon de volaille, cèpes (désolée je n’ai pas pesé!), 10 cl de crème liquide entière, 10 cl de lait, 10 cl de bouillon, 2 g de café lyophilisé, huile d’olive, sel et poivre (j’ai utilisé « Fleur de feu » de chez Roellinger, j’adore), grué de cacao
Préparation:
Retirer les graines du potimarron et couper en morceaux (inutile d’enlever la peau). Mettre dans le bol du Thermomix avec le bouillon et les pommes de terre pelées et coupées.
Cuire pendant environ 15 minutes puis mixer finement, ajouter éventuellement du bouillon pour ajuster (on peut aussi ajouter un peu de crème pour une texture plus veloutée). Assaisonner.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les cèpes nettoyés et coupés en morceaux. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant et assaisonner avec la « Fleur de feu ».
Verser le lait, le bouillon et la crème dans un récipient, ajouter le café et porter à environ 60/70°. Émulsionner au Bamix afin d’obtenir une écume en surface.
Répartir les cèpes dans le fond de verrines, verser le velouté chaud. Émulsionner de nouveau la préparation au café, prélever l’écume avec une cuillère avant de la déposer sur le dessus. Saupoudrer chaque verrine avec une pincée de grué de cacao.
Un plat de saison qui surprendra vos convives!
NB : un grand choix d’autres recettes avec du potimarron [clic]:
Velouté de potimarron, cèpes et écume café
Une belle recette automnale avec une association de saveurs parfumés et délicieuses, je la testerai avec plaisir . Bonne journée
Très chouette l’idée de l’écume de café
très jolie présentation
bises
joelle
Tres appétissant
Magnifique cette présentation et de saison
Bon WE
Valérie.
Bonjour, dans votre recette qui me tente beaucoup, il y a 70cl de bouillon de volaille puis 10cl de bouillon mais c’est aussi du bouillon de volaille ou un autre ?
Merci
Oui Anne, il s’agit aussi de bouillon de volaille. Bonne soirée
Bonjour Chantal, tes recettes sont toujours aussi super !!!! Mais comment fais tu pour obtenir une écume aussi dense et qui tient si bien ? Je n’arrive jamais à ce résultat malgré l’utilisation du bamix ! Peux tu partager ton secret ? Bonne journée bises
Dominique
Coucou Domi, pas vraiment de secret; si tu as le Bamix (tous les Suisses ont ça ;-)) ça doit marcher!
J’utilise les couteaux et non le disque plat, j’effleure la surface et j’émulsionne. La préparation doit être ni trop chaude ni trop froide sinon ça marche moins bien. Il faut aussi de la matière grasse, j’utilise du lait entier. Voilà tu sais tout, ta prochaine écume sera une réussite 😉 Bizz
hé bien, y a plus ka…..je pense que mon erreur c’est la température. Essai ce week end avec une de tes recette- ravioles potimarron cèpes, sauce au foie gras- Je te tiens au courant! Un tout grand merci bizzzz
Bonjour,
cette verrine a l’air délicieuse!! Bravo!!
J’ai juste une question: je recherche des verrines comme les votres, pourriez vous me dire où vous les avez achetées??
Merci d’avance.
Camille, j’avais acheté ces verrines chez Meilleur du Chef: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/sim-verre_amestita.html
Bon dimanche!
Bonjour Chantal
Et bien voilà j’ai mon menu de mercredi soir avec cette entré superbe ensuite le cabillaud au lait de coco et quinoa et pour finir le cheese cake aux spéculos avec une salade de fruits frais accompagnée de la sphére au chocolat pour ceux qui n’aiment pas le cheese cake . Menu totalement inspiré par vos recettes. Comme toujours votre blog est une petite merveille .
Bonne journée à vous.
Merci! Vous allez vous régaler, bonne journée aussi!
Et bien menu réussi . Mes invites ont a-do-ré ! Les recettes ont été bien aboutis . Les émulsions étaient parfaites, merci Bamix .
L’entrée, quel parfum ! Mais le top ce fut la sphère au chocolat, effet garanti , le temperage je ne me suis jamais risquée , le chocolat était un terne et pas très joli à l’œil , j’ai fait fondre du chocolat blanc et je l’ai ajouté en petit filet dessus la sphère bon le visuel était mieux, mais alors cette crème qui fait fondre le dessus de la sphère et la surprise des fruits à l’intérieur donne un tournant à ce dessert.
Mes convives ont été très très très gourmands, les 2 desserts sont partis .
Merci car vos explications sont claires (pas du genre à lire 4 fois pour comprendre) et vos précisions sont justes ce qu’il faut.
Contente que tout se soit bien passé, et surtout Bravo à vous ! Bonne journée
j’ai testé ton petit velouté hier avec des amis… tout le monde a adoré ! Pour info, je l’ai accompagné avec un petit cocktail… le vin Chaud, et bien, c’était tellement un délice que j’ai eu les félicitations de tout le monde. Et je te félicite en retour, bravo, et merci
Bonsoir Chantal,
Un 1/2 potiron cela équivaut plus ou moins a quel quantité?
Belle soirée gourmande:)
Prévoyez environ 600 g de potimarron; s’il en reste, s’il reste du velouté, pas grave, vous le consommerez par la suite! Bon dimanche!
Bonjour, peut-on remplacer le potimarron par de la courge ? Merci et bonne soirée
Oui Marilou, c’est possible. Bonne journée