Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d’Asie

Les huîtres, j’adore ça! En fait, j’adore le goût iodé en général (même si l’iode n’a pas de goût, ça je l’ai appris depuis que j’ai un blog ;-))

J’avais énormément apprécié les huîtres grillées au feu de bois lors d’un repas au Saint-James, et j’avais gardé l’idée sous le coude… en plus, cette recette figure dans le livre du Chef « Le Saint-James en 65 recettes« , donc aucune excuse pour ne pas la réaliser, d’autant plus qu’un bon feu de bois crépite dans la cheminée 😉

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 huîtres, 1 pomme Granny Smith, 1 courgette, 1/4 de céleri rave (la recette indique un navet, j’ai pris ce que j’avais dans le frigo…), 2 feuilles de Pak-Choy (changement là aussi, la recette préconise un mélange de salades), 30 g de gingembre frais râpé, 5 cl de vinaigre de riz, jus de 2 citrons verts, 1 cuil. à s. de sauce soja, 10 cl d’huile de cacahuètes grillées.

Préparation:

Ouvrir les huîtres, détacher la chair de la base et faire griller au feu de bois 1 minute sur une face (alors là c’est un peu rocambolesque pour que ça ne passe pas à travers la grille!). Réserver.

Couper finement les feuilles de Pak-Choy.

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de riz, le gingembre frais, le jus de citron vert, le soja et l’huile de cacahuète grillée.

Couper le céleri, la pomme et le blanc de courgette en fine brunoise, arroser de vinaigrette.

Répartir un peu de chou émincé au fond des coquilles d’huîtres, déposer une huître puis la brunoise et napper de vinaigrette. Servir aussitôt.

Dans cette recette l’huître n’est pas vraiment chaude elle a simplement ce petit goût de fumée qui lui ajoute une saveur supplémentaire.

NB: si vous souhaitez vous faciliter la tâche, j’ai aussi testé avec des huîtres fraîches, sans les faire griller et c’est aussi un régal. Les saveurs de la cacahuète grillée et de la sauce soja se marient à merveille avec la chair délicate de l’huître.

 Une recette de Michel Portos, huîtres grillées aux saveurs d’Asie

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