Chutney de tomates, gingembre et citron

Les dernières tomates sont ramassées, bien goûteuses, avec toutes les saveurs de l’été; c’est le moment de faire le chutney à tomber par terre  qui accompagnait le fromage à La Pinte des Mossettes!

Quelques échanges avec Romain Paillereau et c’est parti pour une recette toute simple, le résultat est vraiment top, et vous pourrez servir ce chutney avec des fromages mais aussi avec des viandes blanches, ou sur une tartine tout simplement… à vous de composer!

Ingrédients:

1 kg de tomates, 1 oignon (1/2 s’il est très gros), 200 g de sucre, 2 cuil. à s. de vinaigre, 2 gousses d’ail, gingembre frais, 2/3 capsules de cardamome (facultatif), 1 citron + 1 zeste, huile d’olive

Préparation:

Faire suer l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, peler les tomates: porter une casserole d’eau à ébullition, inciser en croix le sommet des tomates et les plonger dans l’eau bouillante. Laisser quelques secondes, les retirer, les plonger dans un saladier d’eau glacée. La peau s’enlèvera ensuite très facilement.

Ajouter alors les tomates pelées et coupées en morceaux dans la casserole avec l’ail, le sucre, le vinaigre, la cardamome, le gingembre et le jus de citron.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure 30 jusqu’à ce que la consistance soit celle d’une confiture (stopper le feu avant que ce soit trop sec car la texture épaissit en refroidissant).

Râper le zeste de 2 citrons, mélanger, goûter (ajouter éventuellement du gingembre râpé selon vos goûts) et couvrir au contact jusqu’au lendemain pour que les saveurs se mélangent.

Une petite merveille, croyez-moi!

Chutney de tomates, gingembre et citron