Filet mignon séché aux herbes
(108 votes, average: 3,86 out of 5)
Loading...Vous aimez bien la charcuterie et le fait maison mais n’aimez pas passer des heures à cuisiner du « gras »? Alors cette recette devrait vous plaire!
De la même façon que le magret séché, il est très simple de faire un filet mignon de porc séché; à faire à l’avance et à conserver dans le bas du frigo, ce sera parfait pour des soirées Tapas et des apéros improvisés et vos amis seront épatés en entendant « C’est moi qui l’ai fait! »
Ingrédients:
1 filet mignon de porc de 500 g environ, 1 kg de gros sel, herbes de Provence
Préparation:
Parer le filet mignon et couper les extrémités de manière à obtenir un filet de diamètre aussi régulier que possible.
Déposer un lit de gros sel au fond d’une terrine ou d’un moule de même longueur que le filet (j’ai choisi un moule à cake); recouvrir de gros sel et laisser pendant 12 à 14 heures dans le frigo.
Retirer ensuite le filet, le rincer à l’eau claire et bien l’essuyer.
Rouler généreusement dans des herbes de Provence et enfermer dans un torchon. Laisser sécher dans le bas du frigo au minimum 3 semaines.
Il n’y a plus qu’à sortir votre filet et découper de fines tranches!
Régalez-vous!
Alors là….. Un grand merci pour cette simplicité
Je n’ai pas encore fait (bien sûr !! puisque recette juste arrivée)
Mais j’ai très confiance, ayant déjà pratiqué vos recettes !
Belle continuation
Nicole
Merci Chantal pour cette belle recette. Lendant combien ce temps peut on conserver ce filet mignon séché ? Monique
Monique, j’en ai conservé jusqu’à une période de 2 mois; plus on attend, plus le filet sèche et durcit. Pour moi il est à son maximum de saveurs vers 4 – 5 semaines. Bonne soirée!
Mmm ça me rappelle les magrets séchés aux herbes de mon papa, même recette.
Dans ma région (Alpes Maritimes), dans le village d’Entrevaux, cette spécialité se nomme la Secca : !
Sauf erreur, c’est du filet mignon employé également… .
Je sais ce qu’il me reste à faire moi ce soir,
Sylvain.
Ce filet mignon séché a l’air exquis ! A essayer dès que j’en aurais l’occasion , c’est à dire demain 🙂
Génial !!! j’ai commencé la recette , le filet est au repos pour 4 semaines, je vous donne RDV au moment de la dégustation!!!!!
Parfait 😉
Recette interessante, par contre le lien pour imprimer ne marche pas ?
C’est corrigé!
J’ai ouvert mon filet mignon voilà quelques jours (le 24/02/) c’est délicieux!!!!
je vais en refaire un autre pour en avoir toujours de dispo.
Merci pour la recette
Super… et oui il faut toujours en avoir en réserve 😉
Bonne journée!
Bonjour et merci! Est-ce que vous changer le sel pour chaque filet ou vous le réutilisez?
Olive, je réutilise le sel ( ou une partie); il fait juste qu’il ne soit pas humide. Bonne journée
bonjour,
nous avons eu beaucoup de succès avec cette recette mais nous avons trouvé le résultat un peu trop salé. Avez vous une idée du pourquoi : temps de marinade dans le sel trop long ? rinçage pas assez efficace ?
merci pour toutes vos recettes et conseils de restaurant, les unes et les autres sont très précieux !!!!
Merci pour ce commentaire. Peut-être que mon filet mignon était plus gros… sinon il suffit de diminuer un peu le temps passé dans le sel ou effectivement rincer plus longuement le filet. Bonne journée… et rendez-vous après le prochain filet mignon ^_^
2ème essai!!!! réussi !!!!! tendre et salé juste ce qu’il faut. nous l’avons laissé moins longtemps dans le sel.
Nous serons dans la région de saint émilion du 6 au 11 septembre ; J’emporte avec moi quelques bonnes adresses de resto notées sur votre blog.
merci.
personnellement une fois retiré du sel, je le mets à tremper dans dans vin rouge pendant 12 h et de ce fait il est moins salé
merci pour cette recette facile je viens de la faire je suis impatient du résultat . Je fais de meme pour les magrets c ‘est délicieux !
Bonsoir combien faut herbesur de Provence? svp
merci
Mela, il faut recouvrir le filet avec les herbes, difficile de quantifier… Bonne soirée
Bjr filet mignon au bas du frigo depuis 3 semaines, sa consistance doit être un peu mou ou doit il être bien ferme ? Bonne jrnee
Florence, ni trop mou, ni trop ferme…Si vous préférez plus ferme, laissez sécher à l’air libre comme un saucisson. Bonne dégustation 😉
Bjr. Peut on utiliser un filet mignon de porc déjà fumé , acheté dans le commerce car il est déjà salé. dois je le mettre dans le gros sel. Merci
Richard, il vaut mieux prendre un filet non fumé. Bonne soirée
Bonjour, après avoir réalisé un filet mignon aux herbes, et un autre au poivre, je serais tentée d’essayer de faire sécher du boeuf, que me conseillez-vous comme morceau et combien de temps dans le sel. Merci de votre aide.
Qu utilisez vous comme gros sel ? Guérande ou autre ??? Merci
Oui par exemple… mais ce n’est pas impératif!
bonjour peux t-on le fumé avant ou après ? merci
Oui certainement; je ne l’ai jamais fait mais c’est une bonne idée. Bon we!
Pour faire adhérer au filet séché les herbes de Provence il est préférable de le badigeonner avec un peu de saindoux liquéfié que vous roulerez dans les herbes . Attention de mettre une couche mince seulement apres le séchage à votre convenance car il ne séchera pratiquement plus .
C’EST UN DÉPART JE VIENS DE LE METTRE AU FRIGO BIEN ENROBBÉ DE SEL, DEMAIN LA POURSUITE DU TRAVAIL AVEC LES HERBES DE PROVENCE ET LA MISE EN DORMANTE DANS LE FRIGO. SE DONNER DES NOUVELLES DANS 3 OU 4 SEMAINE APRÈS LE RENDEZ-VOUS AVEC LA TRANCHEUSE DU BOUCHER. MERCI
À bientôt pour le verdict alors 😉
Coucou Chantal alors j’ai essayé ta recette et … c’est carrément extra !!! Encore merci tellement facile et très bon, la viande est tendre après 3 semaines de repos et le gout extra. Du coup je vais en préparer plusieurs pour le réveillon de Noël car nous serons nombreux chez ma fille. Je suis juste dans les délais pour le 24 décembre. Bisous Chantal et à bientôt de mes nouvelles.
Virginie
Super! ça me fait penser qu’il est temps que je m’y mette aussi pour les Fêtes 😉 Bonne journée!
Bonjour, Je dois essayer cette recette, j’ai un collègue qui me dit qu’il faut laisser le filet mignon dans le sel pendant 2 semaines. Ca me parait très long ? à votre avis
Bonjour, 2 semaines c’est beaucoup trop long, ça sera très très salé!
Un cousin pratique déjà mais avant de le mettre dans le sel il le roule dans du sucre (1 C. à soupe) Est-ce bien?
Oui oui, on peut aussi mettre un peu de sucre.