Thon, étuvée de poireaux à la vanille, crème d’asperges

Les poireaux n’ont pas toujours le vent en poupe; c’est pourtant un excellent légume et en plus c’est pauvre en calories… alors avec les beaux jours qui arrivent et les régimes qui eux ont le vent en poupe (^_^), voilà une recette relativement light et vraiment succulente.

J’ai choisi le thon comme ingrédient principal, mais il est bien sûr possible d’adapter et de réaliser la même recette avec des Saint-Jacques (bien que la saison se termine), ou un autre poisson.

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 morceaux de thon, 2 ou 3 poireaux, huile d’olive, 1 gousse de vanille, sel et poivre
300 g d’asperges blanches, 25 cl de bouillon de volaille, 50 g de crème
Vinaigrette: 1 cuil. à s. de sauce soja, 3 cuil. à s. d’huile de sésame, jus d’1/2 citron, quelques gouttes de sauce worcestershire.
Pistaches concassées

Préparation:

Nettoyer les asperges blanches; les couper en morceaux et les cuire dans le bouillon pendant environ 20 minutes. Mixer finement, ajouter la crème, mixer de nouveau et rectifier l’assaisonnement.

Nettoyer les poireaux; les émincer puis les faire suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive à feu doux. Les poireaux doivent cuire doucement, devenir tendres sans coloration. Assaisonner et hors du feu, ajouter les grains de vanille puis mélanger.

Au passage, admirez mes casseroles Mauviel flambantes neuves, et comme les pros, j’en suis très fière… et ce n’est que le début de ma collection, la fête des mères est pour bientôt, pensez y 😉

Préparer la vinaigrette à la sauce soja: mélanger tous les ingrédients et émulsionner.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisir les morceaux de thon rapidement de chaque côté à feu vif. Assaisonner.
Répartir la fondue de poireaux à la vanille dans le fond des assiettes; ajouter quelques cuillerées de crème d’asperges, poser les morceaux de thon et arroser de vinaigrette au soja.

Ajouter quelques pistaches concassées sur le poisson.

Thon, étuvée de poireaux à la vanille, crème d’asperges