Pannacotta au chocolat Dulcey, compotée exotique et crumble

Le chocolat Dulcey est un chocolat Valrhona 32% qui a une texture particulièrement douce et peu sucrée. Cette recette de Pannacotta trouvée sur leur site est très onctueuse, excellente avec quelques associations fruitées et, pour encore plus de gourmandise, on lui ajoute un crumble croustillant.

C’est parti pour la recette!

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pannacotta: 125 g de lait, 220 g de Chocolat Dulcey, 10 g de glucose (ou miel), 2,5 g de gélatine, 250 g de crème fleurette.
2 bananes, 1 grosse mangue, 2 cuil. à s. de sucre en poudre
Fruits secs caramélisés: 30 g de cacahuètes, 70 g de noisettes, 50 g de noix, 60 g de sucre glace
Copeaux de noix de coco
Quelques tuiles (recette ici)

Préparation:

Faire fondre le chocolat Dulcey et ajouter le glucose. Faire chauffer le lait, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Verser petit à petit sur le chocolat fondu. Ajouter ensuite la crème liquide froide.
Mixer et répartir dans des assiettes creuses ou des ramequins.

Peler les bananes et les mangues, les couper en brunoise; faire chauffer une poêle à feu vif et faire dorer rapidement la brunoise de mangue avec 2 cuil. à s. de sucre en poudre. Ajouter les dés de banane en fin de cuisson.
Répartir sur les pannacotta prises.

Fruits secs caramélisés:
Mélanger les fruits secs et le sucre glace; faire chauffer à feu moyen pour caraméliser.

Laisser refroidir et concasser grossièrement. Répartir sur a compotée de fruits  .
Ajouter quelques copeaux de noix de coco.

Servir aussitôt ; à déguster avec les excellentes tuiles de Pierre Hermé!

Pannacotta au chocolat Dulcey, compotée exotique et crumble